Pomer suchej a surovej kvasinky. Ako vymeniť čerstvé kvasinky na suché

Domov voňavé pečenie je dovolenka pre každú rodinu, najmä ak sú čerstvé buchty alebo koláče. Aby sa ukázali, že sú vzduch a mäkké, musíte variť kvasinkové cesto pomocou suchého alebo čerstvého kvasiniek. Mnohí hosteska viac ako raz premýšľal, než sa líšia od seba a aký pomer suchej a surovej kvasinky?

Čo je surové kvasinky

Surové alebo, ako sú častejšie nazývané, čerstvé kvasinky je fermentačným produktom živých mikroorganizmov: jednobunkové húb, ktorého obživa je udržiavaná vo vlhkom prostredí pri teplote 10 stupňov. Vysoko kvalitné čerstvé kvasinky sa dobre drobia, majú krémový šedý odtieň a mať príjemný "chlieb" vôňu. Termín ich police je obmedzený, nie viac ako 6 týždňov. Po skončení trvanlivosti výrobku bude dvakrát toľko ako obvykle. Zloženie surovín je bohaté na užitočné látky. Obsahujú vitamíny skupín B, N a E. Okrem toho majú veľa železa, draslíka, fosforu, zinku a mastných kyselín.

Čerstvé kvasinky sa veľmi často používajú v pekárni ako prášok na pečenie biologického cesta. K cesto ruže sa k vode pridávajú kvasinky. Namiesto vody na cesto použité mlieko. Ak teplota nie je dostatočne teplá, sú "nie sú aktivované". Je tiež dôležité, aby sa teplo ušetrilo čo najdlhšie, preto nádrž s cesto je pokrytá vložkou a umiestniť na teplom mieste. Vypočítať požadované množstvo surových kvasiniek jednoducho - zvyčajne na 1 kg múky potrebuje 40 g čerstvé kvasinky.

Čo je suché kvasinky

Suché kvasinky z čerstvého rozlišuje nedostatok vlhkosti, vyrábajú sa buď ako prášok, alebo vo forme granúl, odparovaním kvapalinových húb. To vysvetľuje, že suché kvasinky by mali byť vždy menej, ako v syrike výrobku, okrem 25% samotných mikroorganizmov a 75% vody.

Suché kvasinky sú rozdelené do dvoch typov - okamžité a aktívne. Ten, rovnako ako čerstvé, je potrebné pridať do teplej vody alebo mlieka (teplota od 35 ° C do 40 ° С). Pre väčšiu aktiváciu kvasiniek sa do vody pridáva cukor. Ich činnosť sa prejavuje tvorbou peny. Akonáhle tento proces začína, môžete pridať múku a hniezdiť cesto.

Instant droždie najprv zmäkčené. Na to sa zmiešajú s múkou a nechajte pol hodiny. Sú považované za najlepšiu možnosť pre produkty v pekárni. Suché kvasinky sa udržujú dlhé, zvyčajne od 6 mesiacov do ročníka, ale za predpokladu, že balenie je zatvorené.

Suché kvasinky, ako je čerstvé, používané pri varení na pekárske výrobky. Zvyčajne je jedno balenie výrobku (11 g) stačí na prípravu cesta z jedného kilogramu múky.

Ako vymeniť čerstvé a suché kvasinky

V kulinárskych receptoch často ukazujú, aký druh kvasiniek je potrebný na varenie. Ako vymeniť čerstvé kvasinky na suchú, jednoduchú otázku. Všeobecné pravidlo: 3 g čerstvého produktu môže byť nahradený 1 g kvasiniek vo forme prášku alebo granúl. Avšak, podiel 1: 3 sa týka len pečenia, na výrobu moonshine a braga proporcií iných.

Takže, ak Braga vyžaduje pol kilogram lisovaných kvasiniek, môžu byť nahradené 100 g suchého výrobku, pri miere 1: 5. Pre moonshine je pomer suchých a čerstvých kvasiniek ďalší - 1: 6 (500 g lisovaných kvasiniek vymeňte 80 g suché). Najčastejšie pre alkoholické nápoje používané pivo droždie.

Dovoľte nám bývať podrobnejšie o pomere suchej a surovej kvasinky na cesto.

Aby nedošlo k vzniknutiu ťažkostí, nižšie sú podiely nahradenia suchého čerstvého čerstvého jedálňou a lyžičkami v prípade, že v kuchyni nie sú žiadne kuchynské váhy. Takže, ak budete mať hodnotenie 1: 3, potom sa ukáže:

• 10-gramové balenie suchých kvasiniek sa rovná 30 g čerstvého;
• 25 g lisovaných kvasiniek sa rovná veľkej lyžice prášku;
• Balenie lisovaných kvasiniek (štandard - 50 g) nahradiť dve polievkové lyžice suchého produktu.

Ak je na ruke len čajová lyžička, môžete určiť množstvo suchých kvasiniek z hľadiska čerstvého týmto spôsobom:

• Jedna lyžica suchých kvasiniek je 12 g čerstvá.
• Namiesto dvoch lyžičiek prášku môžete použiť polovicu 50-gramov z surových kvasiniek.
• Takže 50 g surových lisovaných kvasiniek je potrebných 4 hodiny. L. Suché kvasinky. Hoci obvyklé aktívne suché droždie sú ako v ich činnostiach okamžite, ktoré stačí pridať do múky, napriek tomu väčšina kuchárov opierajúcich sa o skutočnosť, že obvyklé potrebuje, aby sa v cene dali trochu dlhšie, pretože nie sú tak silné.

V ktorých prípadoch nahradiť druhy kvasiniek navzájom sa neodporúčajú

Predpokladá sa, že akýkoľvek recept môže byť prispôsobený určitému druhu kvasiniek, je dôležité byť si vedomý toho, ktorý je správny pomer suchej a surovej kvasinky. To však nie je pravda. Ak sa výrobok používa na výrobu Braga alebo Moonshine, potom lisované kvasinky na použitie neodporúča. Musíte poskytnúť výhodu v takýchto prípadoch buď suché droždie alebo špeciálne extrudované alkoholové kvasinky, ktoré sú podobné surové kvasinky. Pomer suchých a čerstvých kvasiniek v tomto prípade je veľmi jednoduchý: pri 15 - 20 g produktu v prášku bude potrebovať 100 g alkoholických kvasiniek.

Aké kvasinky na cesto

Pre zväzkové cesta na výrobu buchtov je najlepšie využiť čerstvé kvasinky, pretože ich činnosť je 1,5-2 krát. Ak je v cesto veľa oleja, účinok suchých kvasiniek spomaľuje a je to horšie ako pri použití čerstvých kvasiniek. Ak doma nie sú žiadne surové kvasinky, pri príprave testu na bagely alebo iné zariadenia, je žiaduce pridať menej tukov alebo rozdelené do dvoch častí.

Tipy Hostes

Keď steaming živé kvasinky v teplej vode alebo v mlieku, môžete pridať iba cukor ako prostriedok ďalšieho kŕmenia pre mikroorganizmy. Soľ potláča ich aktivitu. Ak je to pred časom pridať, potom bude cesto zlé vyliezť.

Vzhľadom k tomu, informácie o pomere suchých a surových kvasiniek je charakterizovaný, je žiaduce študovať štítok so suchým kvasinkám, pretože každý výrobca presne označuje, koľko gramov výrobku môže nahradiť balenie čerstvého produktu. Napríklad, ak porovnáte dve obľúbené značky suchých kvasiniek SAF-MOMENTY a DR.OETKER, potom 7 g druhého (obyčajného malého balenia) je dostatočná na 0,5 kg múky a jeho obsah zodpovedá 25 g čerstvých kvasiniek. Prvý typ kvasiniek je ekonomickejší - 11 g dosť na kilogram múky a malých obalov môže nahradiť 60 g čerstvých kvasiniek. Odpoveď na otázku: 10 gramov suchých kvasiniek je koľko surových, je možné vypočítať, že toto množstvo je približne 55 g lisovaného produktu.