Ako si vybrať olivový olej: známky vysoko kvalitného produktu, tipov, ochutnávky

K dnešnému dňu je voľba olivového oleja v obchodoch obrovský. Okrem toho nás výrobcovia zvádzajú s krásnymi štítkami, propagačnými akciami a rôznymi veľkosťami obalov. Takže, zvážte, ako si vybrať olivový olej v obchode.

Klasifikácia

Extra vergín, vergín, Lampante, Sansa - Každý z týchto Podmienok, hovorí o kvalite olivového oleja a akú triedu patrí. Po prechode cez celú výrobnú cestu sa konečný produkt testuje v laboratóriu. Odhadujú sa jeho chemické a organoleptické vlastnosti. Na základe toho sa predpokladá, že jedna z nasledujúcich kategórií:

• OLIO Extra vergín di Oliva je prírodný produkt získaný čerstvými olivami za studena bez použitia akýchkoľvek chemických procesov, t. E. To je sto percent džús z Maslin. Ako určiť, ktorý olivový olej je lepší podľa kyslosti? Kyslosť dobrého výrobku by mala byť nižšia ako 0,8% a nemôže mať významné chuťové chyby. Ide o najvyššiu kategóriu ropy bohatého na polyfenol (antioxidanty) a vitamín E, ktorý má pozitívny vplyv na naše zdravie. Ak neviete, aký olivový olej pre šalát je lepší, vyberte si produkt s nápisom na fľaši Olio Extra vergín di Oliva.
• OLIO VERGINE DI OLIVA - Takýto olej sa tiež získa lisovaným za studena, ale nižšia kvalita a kyslosť až do dvoch percent. Nespĺňa extra štandardy kvality. Zriedkavo sa stretávajú na predaj, pretože jeho zložky sa používajú pri výrobe rafinovaného olivového oleja.
• OLIO LAMPANTE DI OLIVA - produkt s organoleptickými defektmi a vysokou kyslosťou viac ako 2%. Nevhodné na spotrebu, preto v procese spracovania.
• OLIO DI OLIVA je produkt získaný v dôsledku chemického oleja rafinácie lampy, počas ktorého je výrobok zbavený chuti, vône a farieb. Stáva sa úplne neutrálnym, takže na konci výroby pridajte malé množstvo zloženia extra panny alebo (častejšie) wirgin . Rafinovaný olivový olej kvôli nedostatku vitamínov a polyfenolov nemá vlastnosti extra panenského výrobku, ale môžu byť použité na vyprážanie v kuchyni.
• OLIO DI SANSA DI OLIVA - je najnižšia kategória oleja z hľadiska kvality. Toto nie je prírodný olivový olej, pretože sa získava z ropného oleja (odpad, ktorý zostáva pri výrobe extra panny). Koláč sa spracuje s rozpúšťadlom na extrakciu malého množstva oleja. Následne sa výsledná kvapalina podrobí procesu priemyselného spracovania. Tento produkt sa predáva za veľmi konkurenčné ceny, ale nemá prospešné zdravie.

Informácie o streche kulinárskych stránok

Rovnako ako na fľaši dobrého vína, na etikete s olivovým olejom sú tiež informácie o jeho chuti a kulinárskemu účelu. Pomocou toho môžete určiť, ktorý olivový olej je lepší pre šalát, a aký druh rýb alebo mäsa. Intenzita chuti výrobku závisí od masívneho času. Získané z mladých olív má viac horkú a korenistú chuť, tiež bohatší a bohatý do cenných polyfenolov. Na druhej strane, oleje odvodené z olív zozbieraných neskôr, mäkšie. A v aromatických hmotnostných rozdieloch:

• Delicato - má miernu chuť.
• Classicico - stredne intenzívna chuť.
• GRANFRUTTATO - má korenistú a výraznú chuť.

Sú to prirodzené, ale vyrobené z Mastu rôznych stupňov zrelosti.

Krajina pôvodu

Olivy krajiny pôvodu, z ktorých sa získal olej, významne neovplyvňuje jeho kvalitu. Klimatické podmienky prevládajúce na určitom mieste sú len jedným z faktorov, ktoré ho ovplyvňujú. Výber správneho času zberu, spôsob uskladnenia a lisovania olivy je v tejto veci oveľa dôležitejšia. Preto je možné, že môžete oslavovať nízko kvalitný olivový olej z Talianska alebo Španielska a vynikajúce - z Austrálie. Dnes väčšina výrobcov udržiavať optimálne zloženie a zúženú chuť extra panny, mix olivových olejov z rôznych olív. Na tom nie je nič zlého, ak si vyberiete dobré, osvedčené značky tohto produktu.

Čas použiteľnosti a balenia

Ako si vybrať vysoko kvalitný olivový olej na uplynutie platnosti a balenia? Produkt s nápisom "Extra panna" Má minimálne trvanie skladovateľnosti, zvyčajne od 18 do 24 mesiacov. Je užitočnejší v prvých mesiacoch po vykonaní. Aktívne zložky obsiahnuté v nej sú veľmi citlivé na vonkajšie faktory, ako je svetlo, kyslík, teplo. To je dôvod, prečo vysoko kvalitný tovar sa vždy predáva v tmavých fliaš a skladuje sa od slnečného svetla. Ak vidíte olej v priehľadnej fľaši na polici supermarketu - nekupujte: polyfenoly a vitamín e v ňom už rozložil.

Ako uchovávať olivový olej po otvorení fľaše? Po otvorení fľaše by sa mal skladovať od svetla a zahrievania v tmavom skrini. Nemôže byť ponechané v chladničke alebo vedľa rúry. V ideálnom prípade by sa mala skladovať v chladnom suteréne, kde je teplota vzduchu približne +12...+16 ° C.

Otvorená fľaša s výrobkom často môže byť v kuchynskej skrini niekoľko mesiacov. Preto sa odporúča vybrať optimálnu veľkosť balenia, so zameraním na frekvenciu použitia oleja v kuchyni, a nerobte rozhodnutia o kúpe fľaše s kapacitou 3 alebo 5 litrov, ak tento produkt používate len od času čas. Optimálny objem fľaše je 500 ml.

DOP, IGP a I

Kvalitné olivy sú často označené symbolmi regionálnych inštitúcií, ktoré kontrolujú pôvod olív a etapy výrobného procesu.

Najbežnejšie symboly sú:

• DOP - DENOMINAZIONE DI Origin Protetta Certifikát (názov s chráneným pôvodom). Toto označenie pridelené Európskej únii poľnohospodárske výrobky alebo potraviny, kvalita alebo jedinečné vlastnosti, ktoré priamo súvisia so špecifickou geografickou oblasťou a prírodnými faktormi. Všetky fázy výroby ropy - z výberu olivových stromov, spôsob tlaku do konečnej zmesi, chemické vlastnosti (kyslosti) a únik - sú určené opatrným dodržiavaním pravidiel výroby.
• IGP Certifikát - Indicazione geografica Protetta (chránená geografická poznámka). Takéto znamienko určuje vzťah výrobku s územím, kde by sa mal vykonať aspoň jeden z etapov výroby, spracovania alebo prípravy výrobku. Aplikované pravidlá sú menej prísne ako v prípade DOP. Bio, ekologické značky alebo zelený list znamenajú, že výrobok je vyrobený z organických poľnohospodárskych olív.

Ako si vybrať olivový olej vo farbe?

Existuje názor, že dobrý olivový olej nemôže byť žltý. Nie je to pravda. To môže mať odtiene zo zelenej do žltej a jeho farba závisí od typu olív, stupeň ich splatnosti a stlačenia metódy. Produkt získaný z mladých olív bude mať zelenejšiu farbu a od zrelých černochov sa objaví viac žltého. Profesionálne ochutnávky neodhadujte farbu výrobku. Používajú špeciálne modré okuliare na ochutnávku, ktoré maskujú farbu a nerozpúšťajú pozornosť pred dôležitými aspektmi, ako je vôňa a chuť. Dbajte na to, či oranžové reflačné úvahy nie sú viditeľné v oleji. Znamená to, že výrobok sa rozmazal pod vplyvom svetla, na ktorý je veľmi citlivý. Preto by ste si to mali kúpiť len v tmavých sklenených fľašiach alebo bankách.

Transparentnosť oleja

Najcennejšie vlastnosti majú nefiltrované oleje obsahujúce malé častice olív, ktoré mu dávajú malý bahnitý vzhľad. Ale pozor - tento účinok sa môže získať pridaním správnej látky (uhličitan vápenatý).

Zaujímavým faktom: Dokonca aj skúsení tastri nemôžu detekovať falšovanie, napríklad, že nie je možné cítiť pridanie niektorých lacných rastlinných olejov. V tomto prípade môžete minúť malé experimenty. Existujú dva spôsoby, ako skontrolovať, či je olej skutočne vysoká kvalita:

• Experiment 1: Olivový olej stuhne pri nízkych teplotách. Takže môžete ho dať do chladničky a zistiť, či to vytvrdlo. Pri izbovej teplote by mal byť opäť kvapalný. Ak je výrobok v chladničke nevyhovuje, označuje pridanie iných rastlinných olejov.
• Experiment 2: Olivový olej je ľahko horľavý a knôt, ponorený do neho, musí horieť. Ak tomu tak nie je, znamená to, že to nie je 100% prírodné.

Ako určiť kvalitu oleja jeho vôňou?

Olivový olej je čerstvý z Omlin, takže musíte cítiť primárne kvôli zápachu. Aróm dobrého produktu je príjemná a čerstvá. Budete cítiť vôňa ovocia, rovnako ako čerstvé rezané trávy. Ľudia s citlivejšími receptormi budú môcť identifikovať viac voňavých poznámok, ako sú zelené paradajky, artičok alebo mandle. Vôňa vína alebo vyvažovacieho tuku naznačuje, že olej je pokazený. Nižšie je uvedený zoznam pozitívnych a negatívnych zápach tohto produktu. Odstránenie funkcií Arómy tohto typu produktu si môžete vybrať správny olivový olej počas ochutenia.

Pozitívne chute:

• Ovocie - typické pre olej získaný zo zdravých, vybraných olív;
• bylinný - typický zápach pre olivovníky pripomínajú čerstvo rezané tráva;
• Kvetinová - veľmi príjemná aróma, pripomínajúca silnú vôňu rôznych farieb;
• Zelená paradajka je zápach pripomínajúci zelené paradajky charakteristické pre oblasť Sicílie a Umbria;
• drevo - typické pre olivový olej z umbria;
• Sladké a horké mandle - charakteristická dochuť, pripomínajúca čerstvé mandle;
• Plná a bohatá - chuť typická pre vysoko kvalitný produkt.

Negatívne pachy:

• Hroznový, acetický zápach výrobku, v ktorom fermentácia cukrov a tvorba alkoholu alebo octu;
• Forma - vôňa pripomínajúci plesný chlieb (oleje lisované z olív uložených vo vode);
• spálený - typický zápach produktu získaného z fermentovaných olív, mierne pripomínajúci syr;
• Zúrivý - zápach pripomínajúci rabový tuk;
• Fenol - typické pre oleje z Andalúzie, Španielska.

Chuť

Chuť olivového oleja, keď je jeho voľba rovnako dôležitá ako vôňa. Kvalitný produkt by mal mať chuť čerstvých olív. Najdôležitejšou vecou je určiť stupeň jeho horkosti, rozpoznaný ako hlavný pozitívny znak výrobku. Horká chuť hovorí o jeho zlej kvalite, alebo že sa rozmazal, ako si myslia niektorí ľudia. Všetko opak. Horká a akútna chuť je dôkazom prítomnosti veľkej dávky cenných polyfenolov v oleji. Receptory, ktoré sú schopní rozpoznať horkosť.

Často v kontexte s dobrou kvalitou tohto produktu hovoria o svojej nízkej kyslosti, takže niektorí ľudia veria, že zlý olej bude kyslý. To nie je pravda. Kyslosť je dôležitým parametrom na odhad jej zloženia, ktorý je určený množstvom kyseliny olejovej. To však nie je spojené s jeho chuťou a nie je vnímaná ako kyslá chuť. Accetika (hroznová) chuť indikuje zhoršenie vlastností olív, z ktorých sa získal olej.

Výkon:

• Kvalitný olivový olej má horkú korenistú chuť, ktorá indikuje vysoký obsah cenných polyfenolov.

• Nepríjemné aromatické poznámky ukazujú nesprávne uloženie olív pred stlačením alebo poškodením samotného oleja.

• Rafinované alebo iné rastlinné oleje neexistujú a majú veľmi zlú chuť.

Ak teda neviete, ako si vybrať správny olivový olej počas ochutnávky, venovať pozornosť tomu, či nemá nepríjemný zápach alebo chuť.

Je olej vhodná na vyprážanie olív?

Pri výbere oleja na vyprážanie Hlavným faktorom, ktorým by ste mali venovať pozornosť, je tzv. Skutočný bod dym - najnižšia teplota, pri ktorej tuk začína fajčiť a zároveň stráca nutričné ​​vlastnosti. S dlhším ohrevom tuku pri teplotách nad bodom jeho spaľovania sa môžu vytvoriť toxické látky, ktoré v kombinácii s inými faktormi zvyšujú riziko rakoviny. V prípade olivového oleja je teplota vzhľadu dymu asi 170 ° C. Preto sa neodporúča používať tento typ oleja na dlhodobé vyprážanie pri vysokých teplotách, ale môže byť použitý bez oscilácií na vyprážanie a pečenie pri nízkych teplotách.

Ochutnávka

Schopnosť rozpoznať kvalitný produkt, keď ochutnávka vyžaduje určitú prax. Ale nemusíte byť profesionálnym tastrom na posúdenie kvality a charakteristík ropy. Chcete zistiť, ako si vybrať vysoko kvalitný olivový olej? Sledujte algoritmus:

• Nalejte ho do malého skla a trochu ho držte do rúk (optimálna teplota 28 stupňov).

• Sklo by malo byť uzavreté vekom alebo potiahnuté druhou rukou. V dôsledku toho je možné zachrániť niektoré arómy oleja, budú ľahšie identifikovať.

• Potom priveďte kontajner s produktom bližšie k nosu a preskočte olej a snažte sa určiť čo najviac vôní. Vzhľadom k tomu, nos rýchlo unavený a zvykne sa na voní, nech je dobre relaxovať, a potom čuchať olej.

• Po vytočte malé množstvo produktu v ústach. Potom sa dýchajte hlboko cez zuby (toto sa nazýva Strippaggio), ktorý zvyšuje chuť a umožňuje vám cítiť viac Aromátov.

• Výdych cez nos, ktorý obťažuje nosový oddiel a umožňuje vám cítiť vôňu oleja ešte lepšie. Na konci, prehltnúť alebo piť olej.

Ochutnávka je skvelý spôsob, ako sa naučiť rozlišovať medzi niektorými chuťovými vlastnosťami výrobku. Takže v prípade olivového oleja: Môžete si vybrať naozaj dobré a vysoko kvalitné výrobky, ktoré môžete bez veľkého obtiažnosti, poznať pokuty správneho výberu. Okrem iného, ​​ochutnávka umožňuje zoznámiť sa so svojimi osobnými preferenciami chuti a vyberte možnosť oleja, ktorej vôňa je pre vás najvhodnejšia.

Ochutnávka pre začiatočníkov:

• Pred ochutením, jemne zahrejte hrnček s maslom v rukách, aby ste cítili jeho zápach;
• Cítite vôňu oleja a položte svoje pocity: pokúste sa pochopiť, príjemný alebo nepríjemný zápach, ktorý počujete, a že pripomína;
• Keď ochutnávame produkt, pokúste sa ho dobre zmiešať so slinami;
• Ak sa bojíte piť olej, môžete si to vyskúšať ponorením kúskov chleba (najlepšie bez soli).

Využívanie prezentovaných nehľadších techník, môžete ľahko určiť, ktorý olivový olej pre potraviny je lepší. Pomôže vám vyhnúť sa ťažkostiam pri výbere a zabraňuje situácii, v ktorej si môžete kúpiť výrobok s nízkou kvalitou.