Čo je pektín a prečo je to potrebné: tabuľka obsahu, zloženie, aplikácia

Pektín je taká sacharidová látka s vlastnosťami gélovania. Používa sa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Získajte ho z jabĺk a citrusových plodov.

Čo je pektín

Pektín je komplexný sacharidov prírodného pôvodu. Chemický vzorec (s₆N₈O₆)_N(O-ch₃)_M, kde n je približne 50, a m sa pohybuje od 25 do 80% n. Látka je tvorená zvyškami kyseliny galakturónovej. Pekty poskytujú pružnosť rastlinných tkanív, zvýšenie odolnosti voči suchu.

Látka objavila francúzsky chemik Louis Voklen v roku 1790 g. V roku 1825. Jeho študoval vedec Henriably, on dal názov produktu. Prvýkrát na výrobu s komerčným účelom ocele v Nemecku od roku 1908.

V priemysle sa pektín získal extrakciou kyseliny z jabĺk, citrusov, cukrovej repy. Končí proces štandardizácie - to je zmena vlastností Pektínu, berúc do úvahy jeho účel. Štandardizácia sa vyskytuje pridaním vyrovnávacích roztokov.

Ready Pectin je prášok béžov, smotany, hnedý, bez zápachu. Pectin Apple tmavší citrus. Prášok absorbuje vodu, opuch v rovnakom čase. Môže sa zvýšiť objem o 20%, a s ďalším pridaním vody sa rozpúšťa.

Okrem prášku je tekutý pektín. Používa sa aj v nutričných účely, ale často sa používa v medicíne.

100 gramov kvapalného produktu obsahuje 11 kcal a 2 gramy vlákna. Zvyšok zaberá vodu. 100 gramov suchého produktu obsahuje 335 kcal, 90 g sacharidov, 8 g vlákna. Minerálny obsah - vápnik, železo, fosfor, zinok, sodík.

Svetový trh Pektínových látok, veľká výroba sa nachádza v Európe, Južná Amerika, Afrika. Ročný objem výroby - 28-30 tisíc ton. 70% Pektínu sa získa z citrusov, 30% - z jabĺk.

Ak chcete zobraziť prednášku o látke:

Známky nadbytočnosti a nedostatku tela

Pektínové látky by mali vstúpiť do tela denne. Nedostatok z nich sa prejavuje poruchou trávenia, zápchy, nepohodlie v bruchu. Zmena zloženia črevnej mikroflóry vedie k fúkanému bruchu, nadmernému tvorbe plynu.

Nadbytok pektínových látok sú sprevádzané hmotnosťou v bruchu, hnačke. Optimálna suma je 10 gramov za deň. Toľko obsahuje kilogram čerstvého ovocia. Preto s nedostatkom pektínu by sa mali používať biodengámy.

Pektín obsah v ovocí a bobule

Pekty sú obsiahnuté v rôznych množstvách plodov, zeleniny, koreň. Najväčší obsah pektínových látok v rôznych odrodách jabĺk, repa, mrkvy, pomarančov, sliviek.

Stôl potravín s pektín:

Obsah pektínových látok	Produkty
Vysoký stupeň	Jablká-

blackberry-

Citrusová kôra-

ríbenec-

hrozna-

kvária-

slivka

Priemerná úroveňPrepracovať jablká-

čerešňa-

Cherryukha-

ropy

Nízky levelMarhule-

čučoriedka-

obr-

hrušky-

Jahod

Existuje niekoľko typov Pektínu:

• Žltá - dáva produkty viskóznu textúru, tepelne odolné, opakovane rozpúšťa;
• NH-Pekin - tepelne odolný, umožňuje pripraviť riad s konzistenciou z omáčky do želé;
• FX58-Pektín - Vhodné na výrobu mliečneho želé, mousses.

Podľa pôvodu, prírodné citrusové a jablkové pektin. Stáva sa tiež stručne upravený produkt - s pridaním vyrovnávacích roztokov, čo vám umožňuje nastaviť svoje vlastnosti.

Pozrite si recenziu z kuchára:

Užitočné vlastnosti Pektínu

Pectin má schopnosť tvarovanie komplexu. Pektinická molekula interaguje s iónmi ťažkých kovov, rádionuklidov. Pektinárske výrobky zahŕňajú ľudí pracujúcich v škodlivej výrobe. Preventívna dávka - 5-8 gramov za deň.

Pectin Fiber zlepšuje črevnú peristalziu, pomáha zbaviť sa zápchy. Nie je absorbovaný v črevách, takže môže byť použitý ako sorbent. Vlákno slúži ako živinatívne médium pre laktobacily, ktoré umožňuje normalizovať črevnú mikroflóru.

Preventívne vlastnosti výrobku:

1. Denný príjem 15 gramov pektínového kokteil počas 4 týždňov znižuje hladiny cholesterolu o 7-10%.
2. Vlákno, ako aj účinné látky Pektínu slúžia ako prevencia rakoviny hrubého čreva.
3. Rozpustné vlákno normalizuje hladinu cukru v krvi. Produkt je užitočný v diabetes.
4. Rýchlo opuch v pektíne žalúdka vytvára zmysel pre nasýtenie. Táto nehnuteľnosť umožňuje použitie chudnutie produktu.
5. Pectin saje vodu, takže môže byť použitý na liečbu hnačky.

Deti do 6 rokov môžu používať prírodné pektín - to je, ovocie, zelenina a bobule.

Kontraindikácie a poškodenie látok

So správnym používaním produktov pektického obsahujúceho a biologických zdrojov vedľajších účinkov nie je pozorované. Nadmerné spôsoby používania:

• tvorba plynu, nadúvanie;
• poruchy stolice;
• Alergické reakcie.

Prísady pektínu musia byť odobraté oddelene od vitamínov, liekov, inak sa ich nasávanie ruší.

Produkty obsahujúce Peckenu nie sú kontraindikované tehotnými a ošetrovateľskými ženami. Tehotné ľudia pomáhajú vytvoriť pravidelnú stoličku, zbaviť sa zápchy. Optimálne číslo za deň je 10 gramov.

Použitie pektínu

Použite pektín ako:

• stabilizátor;
• látky tvoriace gél;
• zahusťovadlo;
• Agent asistenta vlhkosti;
• jablká;
• Zariadenia na kapsulovanie.

Zaregistrované ako potravinárska aditívna látka E440. Používa sa v kulinárskom podnikaní, kozmetike, medicíne.

Vo farmaceutických, pektických látkach sa používajú na výrobu gélových dávkových foriem, čapíkov, kapsúl.

Vo varení

Hodnota pektických látok v potravinárskom priemysle:

• Udržujte arómu ovocia a bobúľ;
• stabilizovať šľahané proteíny;
• zachovať štruktúru marmelády;
• Zvýšte dobrú životnosť jedál.

Pektín je gélové činidlo pri výrobe marmelády, nápadov, jama. Schopnosťou vytvárať želé sa rozlišujú dve skupiny pektínov:

• High-esterifikovaný gél pri vysokej kyslosti a veľké množstvo sušiny v médiu;
• Nízky esterifikovaný gél s malou kyslosťou, nízky obsah sušiny.

Pektínový prášok musí byť rozpustený v studenej vode. Viskózna tekutina je tvorená, že potrebujete rýchlo a dôkladne premiešajte. Pridá sa do misky, mieša sa o klin alebo mixér.

Tiež môže byť prášok zmiešaný s cukrom a naleje do hmoty bobule na nápad, zatiaľ čo v miešaní. Zemiaky na kaše by mali mať teplotu 50-60 stupňov, s nižšou teplotou, budú vytvorené hrudky.

Na výrobu marshmallows sa do Apple Pude pridáva Pektín. Marshmallow sa získa vzduchom, dlho si zachováva porézna štruktúru.

Karelian Jam je pripravený na Apple alebo Citrus Pectin. Zvláštnosť tohto džemu je, že sa varí bez cukru. Bobule salia s vodou, prinášajú do varu. Potom sú vyberaní z tekutiny a dať na to takým spôsobom, že sa pripravujú na pár.

Keď sa tekutina zahusťuje, pridáva sa pektínový prášok a bobule sú naladené. Jar Jam a ležať na brehu.

Jelly s pektínom drží dlhú formu, nespadá. V rovnakom čase, chuť a vôňa bobúľ použitých pri príprave misky. Môžete použiť prísadu kvapaliny alebo práškovej možnosti.

Kvapalný produkt sa po jeho varu pridá do misky. Prášok a tekutina sa navzájom nenahrádzajú. Preto, pred varením, musíte si prečítať recept a objasniť, aký druh Pektínu.

Vymeňte pektín v recepte môže byť čerstvé ovocie alebo bobule. V zaseknutiu môžete pridať oest oranžovú, ktorá bude fungovať ako zahusťovadlo. Môžete tiež použiť želatínu.

Môžete variť zaseknutý na video:

Pre chudnutie a kozmetiku

Pectin Fiber zlepšuje trávenie, znižuje chuť k jedlu. Podpora využíva ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Na účely straty hmotnosti môžete mať 15-20 gramov prísad za deň, trvanie recepcie je mesiac.

Pektívne látky sa používajú v priemyselnej kozmetike ako základ pre želé, gély, masky. Z nich môžete urobiť kozmetiku nezávisle. Užitočné účinky:

• zvýšiť tón pokožky;
• vyhladzovanie malých vrások;
• Vyrovnávacia tvárová farba;
• Posilnenie koreňov vlasov.

Pektínska maska ​​hydratuje tvárovú pokožku, osviežuje vzhľad. Prášok je chovaný vodou, kým nezíska želé-podobnú konzistenciu. Hojne zakryť tvár, nechajte 15 minút. Tam je pocit ľahkej hĺbky. Maska sa potom vymyje veľkým množstvom vody.

V závislosti od typu kože v maske môžete pridať rôzne komponenty:

• olejový olej - čajový olej;
• suché, citlivé - vaječný žĺtok;
• Blednutie - olivový olej.

Masky robia 1-2 krát týždenne za mesiac.

Podobná maska ​​robí vlasy. Tu môžete použiť suchý alebo kvapalný produkt. Po postupe sa vlasy dôkladne umyjú vodou, inak sa budú držať koreňmi.

V ľudovom medicíne

Pektínové látky sú súčasťou potravinárskych prídavných látok. Predáva sa v lekárňach vo forme kapsúl, prášku alebo kvapaliny. Nástroj je užitočný na pitie, keď stool poruchy, a to ako pri zápche a hnačke.

Doplnok je užitočný pre diabetikov, pretože znižuje hladinu cukru v krvi. Odporučiť ho ľuďom s arteriálnou hypertenziou, aterosklerózou. Vezmite prísady 10-15 gramov za deň, liečba - mesiac. Potom si vezmite prestávku na 2 mesiace a opakujte kurz znova.

Kvôli schopnosti priniesť soli z tkanívových doplnkov obsahujúcich pektínu užitočné na to, aby ľudia s chorobami kĺbov. V ostrom období sa nechá konzumovať až 25 gramov prísad na deň. Po mesiaci sa dávka zníži na podporu - 10 gramov za deň.

Ako si vyrobiť pektín doma

Pektín pre domáce použitie môže byť pripravené vlastnými rukami. Aby ste to urobili, musíte znížiť stred a odstrániť šupku. Ďalšie látky pektínu obsahujú mierne nezrelé jablká. Štrieka musí byť uložená v mrazničke až do dostatočného množstva.

Bude to mať kilogram drveného jablkového šupky a tieň. Krok-za krokom recept:

1. Pripravené suroviny sa zkladajú v hrnci, naliate s dvoma litrami vody.
2. Prineste do varu, potom zhasne pomalé teplo za hodinu.
3. Zamerajte sa cez Marlu. Výsledná hrubá kvapalina - požadovaný produkt. Môže sa použiť okamžite alebo zmraziť.

Tiež pektín vyrobený z citrusov. Akékoľvek ovocie sú vhodné, je lepšie vziať grapefruit. Budete potrebovať 250 gramov citrusovej kôry, z ktorého potrebujete odstrániť farebný kôš. Kroky prípravy:

1. Biela kôra, aby nakrájala jemne.
2. Dajte šupku do hrnca, pridajte 50 ml citrónovej šťavy.
3. Dajte stáť dve hodiny, pridajte litru vody a nechajte ďalšiu hodinu.
4. Potom prineste do varu, pri pomalom ohni guláš 15 minút.
5. Cez marlu.

Vyplňte tému video:

Ako si vybrať a skladovať Ready Product

Ovocný pektín predávaný vo veľkých supermarketoch alebo špecializovaných predajniach pre cukrárne. Tiež to môže byť zakúpené prostredníctvom internetu.

Pri nákupe by ste si mali prečítať informácie o balíku. Kvalitný výrobok neobsahuje konzervačné látky, umelé sladidlá, farbivá. Náklady na malé obaly v priemere je 50-100 rubľov.

Pektín prášok uložený v hermetickej kapacite, bez prístupu. Čas použiteľnosti - 12 mesiacov. Otvorený kontajner Udržujte viac ako šesť mesiacov. Kvapalný pektín môže byť uložený v chladničke do 10 dní. Tiež to môže byť zmrazené a udržať šesť mesiacov.

Pektín - užitočná látka obsiahnutá v ovocí, zelenine a bobule. Hlavný rozsah jeho používania - varenie. S ním pripravte Jam, Jam, Marmalade, Marshmallow. Liečebné vlastnosti majú látku - reguluje prevádzku tráviaceho systému, znižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Vyrobené vo forme biologicky aktívnych prídavných látok.

A používate pektín? Povedzte svoje príbehy v komentároch, nezabudnite zdieľať článok s priateľmi zo sociálnych sietí.