Beshamel omáčka - recept na domáce varenie

Priatelia dnes je veľmi zaujímavá téma. Dnes pripravíme slávnu omáčku Besamel. Silne v histórii tohto pokrmu, nebudeme ísť hlboko, budem len povedať, že niektoré autorstvo sa pripisujú francúzskym, iným Talianom. Nemáme záujem o to, ale ako variť to chutné. Je to variť chutné, nie správne, pretože možnosti varenia tejto omáčky sú dosť veľa.

Pripravíme niekoľko variácií tejto omáčky a budem vysvetľovať každý spôsob, ako sa líši od ostatných. Ako aj ja odhalím tajomstvo varenia, ktoré mnohí skrývajú.

Všeobecne platí, že Beshamel je len základom mnohých jedál a je určený na ich zahusťovanie. Inými slovami, môže sa nazývať husle, je to niekto bližšie. Klasická možnosť sa skladá len z troch hlavných zložiek - maslo, múky a mlieka. Okrem toho, v správnom recepte, pomer oleja a múky 1: 1 a zmes týchto dvoch výrobkov sa nazývajú okrúhle alebo skrátené. Toto je základ omáčky.

Sú to variácie prípravy RU a líšia sa všetky recepty. Ale ako som vám sľúbil, dnes odhalíme všetky tajomstvá a pripravíme RU rôznymi spôsobmi. Tu ideme?

Beshany Sauce - Domov Recept

Začnime variť z najjednoduchšieho receptu, ktorý je zvyčajne pripravený doma. Zložky sú najjednoduchšie, dostupné pre každého bez výnimky. Potrebujete len skelet, je ľahšie pracovať s ním, stále múky skôr lietanie. A urobte peknú tekutú omáčku, potom pôjdem do Lazagne.

Zložky:

• Múka - 100gr
• Krémové maslo - 100g.
• Mlieko - 1L. (akýkoľvek tuk)
• Soľ, korenie čierna zem, muškátový oriešok - podľa chuti

Ako ste si všimli množstvo ropy a rovnej múky. Pre túto omáčku je to dôležité, ale množstvo mlieka sa môže líšiť. Konzistencia omáčky závisí od množstva mlieka a je to prvé tajomstvo, o ktorom je každý tichý. Beshametl môže byť iný, nemôže byť ani, ale mal by byť iný. Pre Lazagania je konzistencia viac, pre makarónsko (alebo pasty.D. Ale to je vždy rovnaké, toto je podiel oleja a múky, je to vždy rovnaké.

Ak potrebujete zips, potom berieme 60 gramov múky a oleja na liter mlieka, a za hustú sa môže užívať 150 g. Najjednoduchšia a najuniverzálnejšia voľba, okrem toho, je veľmi ľahké zapamätať si - 100ml mlieka je potrebné vziať 10 gramov múky a 10 gramov ropy, t.E. 100-10-10.

tak. Ohrievajte hrniec a posielajte si olej.

Keď sa úplne roztaví do scenánu posielať múku.

Potom Rush rýchlo premieša do homogénneho stavu a ohňa medzi minimálnym a stredným vyprážaním nášho ruka.

Pamätajte si, čo ru? To je pravda, je to zmes oleja a múky ? A olej v tomto prípade chráni múku predpaľovania.

Niekedy múka posypané častmi, niekedy všetko hneď, takže v tomto nie je žiadny rozdiel. Ak všetci rýchlo premiešate šľahačku, potom sa nebudú kontrolovať prax. Ale musíte rýchlo zasahovať.

No, potom musíme poraziť ru, uistite sa. A objavím ďalšie tajomstvo, chuť a farba omáčky závisí od pečenia. A to sa deje tri druhy: svetlé, stredné a tmavé. A to všetko závisí od času praženia múky, ktorá sa mení od jednej minúty na päť. Niektorí kuchári sú zamerané na zápach, a to môže cítiť orechy alebo napríklad výročie cookies. Všetko závisí od múky a oleja.

Oneme zapamätáme jednu minútu a potom v hrnci, nalejeme mlieko, všetko naraz. Mlieko nie je špecificky teplé, je to z chladničky, bolo to len trochu na stole pri izbovej teplote.

Všetky dobre premiešajú a miešajú, priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum na malý bouffalo a varte na požadované zhrubnutie. Uistite sa neustále miešania.

Ak sa pripravujeme Bezamel pre Lazagany, potom by nemal byť hrubý. Faktom je, že testy z testu musia vziať vlhkosť niekde, tu si to vezmejú z omáčky. A ak je omáčka hrubá, potom nie sú elementárne, nebudú pripraviť a lasagna dostane suché a tvrdé.

Keď naša cesta zahusťuje na požadovanú konzistenciu, bude to trochu, simulujeme to, korenie, aby chutila a pridajte malý muškát. Zmeňte znova a odstráňte scénu z ohňa.

Na zahusťovanie na požadovanú konzistenciu sme opustili 8 minút. Po celý čas sme neustále zasahovali, inak to môže horieť. Ukázalo sa, že je kyslá smotana.

Taká omáčku môžete uložiť v chladničke, najlepšie na spodnej polici, nie viac ako tri dni. Na štvrtý deň sa stane nevhodným na použitie.

dobrú chuť!

Klasická omáčka recept Besamel

Myslím, že teraz si predstavte, ako variť túto nádhernú omáčku. Takmer všetky tajomstvá otvorili, zanechali za sebou. Poďme sa opäť pripraviť a pozrime sa, aký rozdiel z prvého receptu.

Zložky:

• Múka - 100gr
• Krémové maslo - 100g.
• Mlieko - 1L.
• NUMPEGEG - 1 / 2H.L.
• Soľ - chipotch

Presné množstvo zložiek nie je potrebné dodržiavať. Ak nepotrebujete toľko omáčky, stačí znížiť množstvo, ale nechajte proporcie. A teraz pripravíme univerzálnu gravitáciu, ktorá bude použitá pre všetky jedlá. Bude to základ.

tak. Vezmeme si malú hrniec, zahriať a hádzať maslo v ňom.

Najdôležitejšie sa zahrejte tvrdo, najdôležitejšie sa roztaví olej. Trvá približne 1,5-2 minút.

Skvelé, akonáhle bol olej tvarovaný, pošleme všetku múku do panvice.

Energické kruhové pohyby vymieňajú olej a múku do homogénny stav. V tomto prípade môže byť panvica odstránená z ohňa. Takže sme sa pripravili. Zložka na zahusťovanie mnohých výrobkov. Ale v tomto prípade, urobíme Beshamel.

Doprajte si panvice pre dve techniky mlieka. Mlieko Máme mierne chladené. Ale je možné ho použiť a hneď z chladničky.

Miešame celú hmotu do homogénneho stavu. A keďže sme chladené mlieko, múka nie je varená a veľmi ľahko rozvedená bez hrudiek.

T.E. Na rozdiel od prvého receptu, my všetci robia pokojne, bez akýchkoľvek pretekov a myšlienok, ako to bolo, nebolo by spálené, ako to bolo. Len neohrozujeme.

A keď sa budúcnosť cesta stala homogénnou, dal si hrniec na oheň trochu viac. Neustále miešanie, prinášajú do ľahkého varu, znížte oheň a varíme 1-2 minúty. V tomto prípade sa konzistencia stáva veľmi hrubým.

O chvíľu neskôr odstráni hrniec od ohňa a tu je pripravený. Nie je to ešte Bezamel, je to stále základom pre neho. A potom pripraviť omáčku. Sucm nutmeg a dobre mixovať. Teraz je omáčka pripravená.

Všeobecne platí, že počet korenín a solí závisí od toho, ako ho budete ďalej používať. Pre macaroni s mletým mäsom, alebo dokonca len pre mleté ​​mäso, môžete pridať korenie vo forme bylín a zmes papriky. Ak je to ako zahusťovadlo pre polievku, môžete odísť v tomto formulári.

A ako si si všimol, my sme smažili múku s maslom. V tomto prípade sa omáčka získa s menej výraznou arómou, ale je ľahšie pripraviť. Ako už bolo napísané na samom začiatku, táto omáčka je vždy iná, v závislosti od toho, čo robíte. Konkrétne sme pripravení na mäso mletého mäsa, recept na prípravu, ktorého budem písať na samom dne. Medzitým bola omáčka odstránená do chladničky na jeden deň.

dobrú chuť!

Ako variť Bechamelovú omáčku v mikrovlnnej rúre

Beshamel môže byť pripravený nielen v kostry v ohni, ale aj v rúre, viac dosahu a dokonca aj v mikrovlnnej rúre. A je to veľmi jednoduché. Prečítajte si, ako to urobiť.

Zložky:

• Múka - 1.L.
• Krémové maslo - 20g.
• Mlieko 250ml.
• Soľ, muškátový oriešok - chuť

V miske položte kus masla a posielať na mikrovlnnú rúru. Nainštalujte plný výkon a vydržte 30 sekúnd. V tomto prípade je olej úplne roztavený.

Potom v miske pridajte múku.

Opatrne umyte klin do homogénneho stavu. Niektoré Solem a pridajte muškát. Zamiešať.

Potom v miske nalejeme mlieko. Wek na homogénnom stave a posielame misku späť do mikrovlnnej rúry na dve minúty. Počas tejto doby sa omáčka varí a zahusťuje.

Takže mlieko nemá vplyv na misku by mala byť hlboká.

Samozrejme, tento spôsob varenia neumožňuje varenie omáčku s rôznymi stupňami praženia múky, ale je to veľmi jednoduché.

dobrú chuť!

Beshamel omáčka pre makaróny s mletým mäsom

Teraz, keď sme sa oboznámili so zásadami varenia Bezamel, prejdite na svoju praktickú aplikáciu. Po prvé, pripravíme cestoviny s mletým mäsom a urobíme ich omáčkou.

Zložky:

• Mäso mleté ​​mäso - 800g.
• Makarona - 500Gr.
• Cibuľa - 1pc.
• Pevný syr - 200 g.
• Olivový olej - pre vyprážanie
• Soli na chuť

Pre omáčku:

• Mlieko - 500ml.
• Múka - 1.L.
• Krémové maslo - 20g.
• Yolk 1 vajcia
• NUMPEGEG - 1 / 2H.L.

Možnosti varenia pre takéto jedlo sú trochu, jeden z nich najprv urobiť cestoviny cestoviny v flotile, potom ich nalejte omáčkou a pečiem v rúre. Ale urobíme trochu iné. Kuchyňa je rovnaká kreativita ?

Dajte si oheň hrniec s vodou. Voda simulujú a privedie do varu. Keď voda varí hodí cestoviny na panvici a varí, ale nie je pripravený, a tak, že zostávajú trochu ťažké, keď hryzenie. Takže hovoriť, do štátu Al Dante.

Rovnobežne s macaronamom. Nalejte do neho olivový olej a zapnite oheň na vykurovanie. Zatiaľ čo sa rýchlo zahrieva jemne rezať cibuľu a okamžite posiela na panvicu.

Olivový olej môže byť nahradený slnečnicou.

Cibuľa smažiť na zlatú farbu. Potom pridajte mäso mäso. Dobre premiešajte a smažte ďalej spolu, kým mleté ​​nie je pripravené. Spravidla to trvá 10 minút. Na konci mletého soli a korenia.

Kým vyprážané mleté ​​mäso, cestoviny. Naučíme sa ich na cedníku a pošli sme do formulára na pečenie.

A keď je plnené vyprážané, pošlite ho na vrchol Makaron. Beh a ísť na varenie omáčkou.

Pripravujeme ho akýmkoľvek spôsobom. Práve som opakoval znova.

Dajte hrniec na oheň a pokojný olej. Keď je olej namontovaný, posielame k nemu múku a rozrušujeme homogénny stav. Miešanie, smažiť sa na posolový oheň asi 2 minúty a nalejte mlieko. Dobre premiešajte, aby ste úplne rozpustili múku.

V ohni o niečo viac priemerný, prinesieme hmotnosť do varu, potom je oheň redukovaný a variť na konzistenciu trochu viac ako omáčka pre Lazagany. Na konci, pridajte muškátový oriešok, štipku soli a čierne pepper. Dobre premiešajte a vyberte ho z ohňa.

V kuracích vajciach oddeľujeme žĺtok z bielkovín a žĺtky posielame do omáčky do omáčky.

Miešanie. Dá nám krásne žlté tienidlo.

Výsledná výplňová vrstva na mäso mletého mäsa. Zriadiť.

Potom pevný syr trením na veľkom prístroji a posypeme obsah formulára.

Po tom, pošleme rúru, aby sa zahrievala na 180 stupňov počas 15 minút.

Po uplynutí času získame nádherné jedlo.

dobrú chuť!

Sauce Recept Besamel s mletým

No, teraz jeden z mojich obľúbených receptov. V ktorom omáčka vyplní mäso mletie a piecť v rúre. Ukazuje sa veľmi jemná, veľmi uspokojujúca miska, extrémne jednoduché varenie.

Zložky:

• Múka - 100gr
• Krémové maslo - 100g.
• Mlieko - 1L.
• NUMPEGEG - 1 / 2H.L.
• Soľ - chipotch
• Mleté kurča - 300gg.
• Cibuľa - 1pc.
• Pevný syr - 50g.
• Zeleninový olej - na pečenie.
• Soľ, čierna pepper - chuť
• Cibuľa zelená - na dekoráciu

Beshamel omáčka bola pripravená klasickým receptom. A teraz sme ho extrahovali z chladničky a, ako som sľúbil, varíme s mäsom mletého mäsa. Ale mleté ​​kurča vzalo, toto je želania jeho dcéry, môžete použiť absolútne akýkoľvek svojmu vkusu.

Tak, choďte na mletie. Mleté mäso bolo posúvané vopred na mäsovú brúsku so strednou mrežou, teraz to bolo len zamietnuté a bude ho potešiť. Na to, cibuľa nakrájajú na malé kúsky.

Potom posielame ohrievanú panvicu s rastlinným olejom. Fry na strednom ohni až do zlatých farieb. Trvalo to asi 4-5 minút.

Neplaťte pozornosť fialovej farbe luku, je to najčastejšie cibuľa s peknou horiacou chuťou. Len tak rastieme v záhrade.

Keď sa zlatko objavila na Luke, v panvici bola položila. A miešanie pražené spolu s cibuľou, ktoré majú byť ľahko. Na samom konci sa posadili a odovzdali chuť. Trvalo to asi 8-9 minút.

Potom si vzali formu na pečenie a položené na dne mäsa mletého mäsa.

Dobre údené a položené na Top Besamel omáčky. Počas dňa po zistení v chladničke sa stal veľmi silnou a stratenou tekutosťou, takže sa to rozvinula, a nie naliata ?

Prevratený pevný syr.

Formulár bol potom poslaný do rúry predhrel na 180-200 stupňov a pečené na mierne zlatú kôru. Išlo to asi 20 minút.

Vzhľadom k tomu, všetky zložky sú pripravené na nás, potom oni trhali len na jeho kôru, a že omáčka rovnomerne distribuovala cez povrch. Žiadny iný účel pečenia v rúre nesleduje.

Podľa času expozície. Obsah úhľadne posunutý na dosky a zdobené nasekanou zelenou cibuľkou. Ukázalo sa, že veľmi jemné a chutné jedlo.

dobrú chuť!

A nakoniec, chcem vám ukázať jedno zaujímavé video z varenia omáčky. V ňom, šéfkuchár povie, ako ju variť. Som si istý, že si vychutnávate video.

mám všetko. Príprava s radosťou a budete úspešní. No, rozlúčím sa vám, na nové stretnutia s novými receptami.