Vlastnosti použitia pekárenského prášku - ako variť doma

Pekáreň - integrálna zložka ložiskového cesta. Dáva kulinársky ovocie a citlivosť. Ak chcete pochopiť, prečo táto zložka zlepšuje vlastnosti pečenia, pochopíme, čo bakériový prášok pozostáva a ako ho správne aplikovať.

Čo je pekársky prášok

Pekársky prášok je chemickým trubicem, ktorý sa pripravuje bez pridania kvasiniek. Dáva skúšobnú kresbu a pórovitosť. Pri varení sa pekársky prášok používa od konca XIX storočia a zloženie zmesi sa od tej doby mierne zmenila. Obsahuje dva typy solí (základné a kyslé) ​​a plnivo.

Keď sa zmes vloží do vlhkého média, spustí sa chemická reakcia solí, v dôsledku čoho sa uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). Jeho bubliny naplnia cesto, dávajúcu sa jemnosť a omrvinky.

Typy odpadových látok

Kanalizácie sa pridávajú do cesta, aby mu dali pórovitosť. Vyberte 3 typy týchto látok:

• Mechanické - šľahané vaječné proteíny šľahané do stabilnej peny;
• Baktérie biologických kyselín a kvasiniek, ktoré v procese životne dôležitej aktivity tvoria bubliny CO₂, zvýšenie cesta v objeme;
• Chemikálie - uhličitany a bikarbonáty (draslík, sodík, amónium). Použitie v čistej forme nie je vždy pohodlné, - musíte poznať presnú sumu a spôsob spojenia s inými komponentmi testu. Napríklad, sodík (hydrogenuhličitan sodný) pridáva prísne normálne, inak bude pečenie mať nepríjemnú chuť. Amónny oxid uhličitý je kryštalický prášok, takže sa pred použitím alebo rozpustí vo vode.

Rozdiel od Barnela

Na obale pekárenského prášku priemyselnej výroby, spravidla je to jednoducho "busty". V skutočnosti je tento doplnok výživy zmes niekoľkých chemických pruhov a báz. Komponenty sú zmiešané v presne vypočítaných proporciách. Kvôli tomu chemická reakcia spojenia činidla prechádza bez rovnováhy a pečenie nedostane cudzí výťah alebo vôňu.

Výhodou pekárenského prášku v porovnaní s inými právomocami na pečenie - jednoduchosť použitia. Pridá sa do múky v dávke uvedenej v recepte alebo na obalovom štítku.

Zloženie pekárskeho prášku

Zloženie pekárskeho prášku priemyselnej výroby zahŕňa:

• hydrogenuhličitan sodný;
• soli kyseliny fosforečnej alebo hliníka (predtým použité víno);
• uhličitanový amónium;
• Plnivo (ryža alebo pšeničná múka, prášok cukru, škrob).

Na stabilizáciu zmesi sa pridá plnivo. Absorbuje vlhkosť a upozorňuje na ofenzívu chemickej reakcie solí.

Niektorí výrobcovia sú spojení v pekárňovom prášku naraz dva typy solí. Počas testu hnetacieho priestoru je reagovať s sódou a druhá je aktivovaná v rúre, keď je teplota zvýšená. Kvôli tomu je hotový výrobok získaný svieži a rovnomerne vedierko.

Kompozícia a počet zložiek zmesi prasknutia sa líšia v závislosti od výrobcu a sú považované za komerčné tajomstvo.

Ako variť doma pekáreň prášok

Je možné pripraviť pekárenský prášok doma. Vyžaduje sa všetky 3 zložky:

• prášok na pečenie;
• kyselina citrónová;
• Plnivo (ryža alebo pšeničná múka a t. e).

Môžete merať počet komponentov v gramoch alebo v častiach. V prvom prípade budú potrebné elektronické váhy, v druhej - meracej lyžice. Zložky v takýchto pomeroch budú potrebné na montáž zmesi.

Podľa mnohých hostesov, domáckovo voľné kompozície sa vyrovnáva s jeho úlohou lepšie ako obchod.

Ako udržať pekáreň doma

Pakery prášok, obe priemyselná výroba (ak je balenie otvorené) a varené nezávisle, skladujte v sklenenej nádobe s vekom v suchom, tmavom mieste. Hlavným úložným podmienkam nie je dovolené zadať produkt vlhkosti.

Homely Busty Zmes sa používa 3 mesiace po varení, potom nestráca vlastnosti. Čas použiteľnosti priemyselného výroby je uvedený na štítku krabice.

Skontrolujte čerstvosť pekárenského prášku

Ak chcete skontrolovať čerstvosť pekárskeho prášku, musíte ich naplniť lyžičkou a umiestniť ju do pohára na treťom plnení vodou. Ak sa začalo pridelenie veľkého počtu bublín, znamená to, že výrobok nestratil svoje vlastnosti.

Tajomstvo na pečenie s práškom na pečenie chemickým práškom

Chemické tyče, aby sa kvapkajú cesto drobivé a mäkké. Bez nich je ťažké piecť svieži cupcake alebo krátke cookies. Preto cukrári celého sveta používajú pekársky prášok na výrobu rôznych pečení, vrátane diétneho.

Ako použiť

Pred pridaním, v cesto, pekárenský prášok sa mieša so zmiešanou múkou rýchlosťou 20 gramov prášku na pečenie pre 500 gramov múky. Po pripojení suchej zmesi s kvapalnými zložkami chemickú reakciu so uvoľňovaním oxidu uhličitého. Jeho bubliny naplnia cesto. Nie je možné ho dlho umyť, inak CO₂ zmizne a pečenie nebude stúpať.

Čo nahradiť pekársky prášok

Takmer vždy táto zložka v recepte možno ľahko nahradiť iným basom. Zistite, ako môžete nahradiť pekársky prášok:

• prášok na pečenie. 10 gramov sódy na 400 gramov testu. Ak cesto obsahuje kyslé zložky (kefir, kyslá smotana), sóda "prestane". Keď nie je žiadny, správny účinok z pridania "negosed" sódy nebude. Existujú dve možnosti pre "queching". Soda zabraňuje presunutej múke, citrónovú šťavu sa pridá do kvapalných komponentov. Potom zasahujú suché komponenty s kvapalinou. Citrónová šťava alebo ocot pridané do sódy. Po ukončení reakcie sa zmes okamžite interferuje do cesta;
• miešané vaječné proteíny šľahané v pretrvávajúcej peny - možnosť pre sušienky;
• Minerálna voda (s plynom) - vhodná na čerstvý, narodený a pudingový test;
• Silný alkohol - pridaný do kvapalných komponentov pieskového cesta pri rýchlosti 1 jedálenskej lyžice alkoholu na 1 kg testu.

Recepty

Cropra cesto v porovnaní s kvasinkami sa rýchlo pripravuje a nevyžaduje kulinárske skúsenosti. Pekárenský prášok navyše zjednodušuje proces.

Oatmeal cookie "božský"

To bude trvať:

• 1,5 pohárov oat vločiek;
• 2/3 šálky cukru;
• 1 šálka pšeničnej múky;
• 180 gramov masla;
• 1 lyžička zmesi pečenia;
• 1 lyžička vanilkového cukru;
• 2 vajcia;
• štipka soli;
• NUTS / KURAGA.

Proces varenia:

1. Mäkké maslo sa prešúhajú cukrom, vanilkovým cukrom. Vajcia pridať, miešané.
2. V samostatnej miske, múke, prášku na pečenie a soľ.
3. Pridá sa kvapalné a suché zmesi, pridá sa ovse z vody, voliteľné - orechy / sušené ovocie.
4. Cesto položte lyžicou na mazačnom plechu, mierne stlačený zhora. Vzdialenosť medzi sušienkami by mala byť najmenej 4-5 cm.
5. Pečené v predohrevení na 180 ° ºС rúcha 12-13 minút.

Cupcake

To bude trvať:

• 400 gramov chatového syra (tuk z 5%);
• 4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice cukru,
• 130 gramov masla;
• 50-200 gramov pšeničnej múky;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 1 lyžička zmesi pečenia;
• 100 gramov hrozienok / cucuts.

Proces varenia:

1. Nepáči chatové syry cez sito. Raisins sú opuchnuté v teplej vode, sušia.
2. Mäkké maslo s miešačom šľahačkou s cukrom.
3. Vajcia, chatová syr, kyslá smotana, miešaná.
4. Sift múka s balíkom v cesto. Cesto by malo byť schopné konzistencie ako hrubá kyslá smotana.
5. Pridajte raisin rez v múke.
6. Dajte cesto do formulára, aby sa na to horizontálne znížili tak, aby košíček nezostane vo vnútri surového.

Pečenie nie je jedinou sfoure použitia pekárskeho prášku. Pomôže:

• Urobte si omeletovú bušku - len jedno nastavovanie prášku na pečenie pridané do šľahaných vajec;
• Uložiť chladničku z nepríjemného zápachu - malé množstvo zmesi sa naleje na dosku a umiestni sa do chladiacej komory;
• Vyčistite kanalizáciu - dva obaly prášku na pečenie sa pripájajú s ½ šálky octu, naliate na sklade. Po 10 minútach sa potrubia premyje veľkým množstvom teplej vody;
• Vyčistite výrobky zo striebra - zmes sa trel do povrchu produktu s mokrou kefou, po 5 až 7 minútach sa premyje;
• Predĺžiť životnú kyticu kvetov - stačí pridať chopper do vázy;
• Lander Intercutric švy v kúpeľni - premiešajte pečenie s vodou do stavu pokladníka as pomocou zubnej kefky na čistenie švov;
• Usporte podráždený tvár kože - zmes voľnej kompozície s citrónovou šťavou sa považuje za vynikajúce peeling redukciu pH kože.

Užitočné poradenstvo

Experimentovanie, vývojári pridávajú vonné látky, stabilizátory, farbivá a iné látky do pekárového prášku. Preto pri nákupe výrobku v obchode venujte pozornosť zloženiu zmesi, výberom produktu s minimálnym zložkami. Ďalšia možnosť - pripraviť rušné zloženie sami.

Pekáreň prášok - lacný, univerzálny prostriedok, ktorý pomôže variť bujnú pečenie, vráťte sa domov a dokonca sa postará o svoju vlastnú krásu. Hlavnou vecou je používať správne a v potrebných dávkach.

A vedeli ste, že pekársky prášok sa vzťahuje nielen v kuchyni? Napíšte v komentároch. Uložte článok v záložkách, zdieľajte ho na sociálnych sieťach.

Ako pripraviť prášok na pečenie (pekáreň) doma, pozrite si video.