Ako variť papriku doma

Ponúkame sa naučiť sa, ako urobiť Paprik doma - náš článok popisuje najlepšie recepty lahodných korenín.

Slovo "paprika" sa nazýva populárne korenie a červené papriky, z ktorých to robia. Na rozdiel od spoločnej mylnej predstavy, že na prípravu "červeného zlata", ako toto korenie nazývané toto korenie, potrebujete nejakú špeciálnu škálu akútnych papriky, v skutočnosti nie je. Motherland Spice - Maďarsko a pre neho používali obyčajné sladké papriky.

Čo potrebujete vedieť o varení papriky

Pre toto korenie sa žltá korenie nehodí, len svetlé červené šťavnaté odrody. Môže to byť sladké a slabo, ale nie nevyhnutne ostré.

• Najobľúbenejšou možnosťou je ušľachtilý papier, charakterizovaný korenistý a mierne sladkú chuť. Vyznačuje sa tmavou červenou odtieňou a tenkým, ale zároveň sotva zachytená vôňa.
• Mierne väčší odtieň v lahodnej paprike s stredným agúnom a miernou korenistou zápachom. Nedáva akútnu chuť, ako sladké odrody, ale slúži ako príjemný prírastok do jedál.
• Najviac akútna chuť, až do výrazného horenia, rozlíšeného paprika žltého alebo hnedého tieňa. Takéto odrody v jazyku doslova horenie.
• Tiež ružová ružová paprika má pikantnú ostrú chuť.

Princíp varenia vo všetkých prípadoch bude rovnaký. Ovocie korenie sa sušia, potom brúsili. A v priemyselných podmienkach sa sušia a rozdrví sa spolu so semenami a oddielmi. Zvýšenie korekcie korenie nie je ani na veľmi odrode papriky, ale na počte semien a oddielov v tejto zmesi, pretože je v nich je prítomný kapsaicín - látka, ktorá dáva papriky horiacej chuť (a mimochodom, vlastniť Mnohé liečebné vlastnosti).

Ako si vybrať korenie pre domáce billet?

Rozhodli ste sa urobiť papriku? Potom sa musíte postarať o prítomnosť potrebných zložiek.

Ak chcete pripraviť chutnú papriku doma, potrebujú čerstvé, šťavnaté, mäsité červené papriky. Skutočnosť, že v procese prípravy bude vysušená, neznamená, že môžete mať scvrknuté a pomalé exempláre. Okrem toho, že nedávajú správnu chuť, nebudú mať prospech. A hoci počas sušenia môže byť korenie tepelné spracovanie, nezaručuje, že všetky patogénne baktérie budú zničené. Takže ovocie s trhlinami, cez ktoré patogénne mikroorganizmy prenikajú do vnútra.

Dokonalou možnosťou je stredne veľké ovocie 7-9 cm dlhé, bez veľkého množstva semien, so zeleným čerstvým ovocím (chvostom).

Ako variť papriku doma

Po zvolení vysoko kvalitnej červenej papriky je potrebné ho umyť a dôkladne. Rámy sú odstránené, semená doma sú tiež stojí za to odstrániť. Ak nie je žiadna úloha variť akútnu papriku, musíte sa zbaviť bielych oddielov. Ak sa niektoré plody narazia na malé divoké miesta, mali by byť tiež rezané a hodiť.

Starostlivo vybraná buničina červenej papriky je narezaná na malé panely. Nesnažte sa ich urobiť príliš tenký. Na šírku môžu byť takéto kusy 8-10 mm, dĺžka - 3-4 cm, ale vo všeobecnosti nie sú rozmery veľmi zásadné, najmä ak je sušička.

Môžu byť sušené rôznymi spôsobmi. V lete, samozrejme, môžete vyschnúť a pod pravými solárnymi lúčmi. Ale tu všetko závisí od prírodných podmienok, nie všade, keď vám počasie umožňuje vyschnúť svoju papriku. Celkové sušenie teplým a slnečným počasím trvá 3-4 dni. Ale na noci by mala byť paprika dať do suchej miestnosti, takže to znova nezíska vlhkosť.

V ideálnom prípade sa odporúča použiť špeciálnu sušičku na zeleninu a ovocie. Sú obzvlášť užitočné, keď sa z vlastnej lokality spracuje veľká korenina a pripravuje Papriku doma vo veľkých objemoch. Môžete však vysušiť korenie a v peci, dokonca aj pri minimálnej teplote 50-60 stupňov, nebude mať viac ako 12-24 hodín.

Pepper sa má vysušiť, až kým nie je prakticky nestratí hmotnosť a vlhkosť - bude to vidieť podľa toho, ako to vrásní. Čím viac suché a krehké sa stane, tým lepšie. Koniec koncov, bude ľahšie ho brúsiť do prášku v brúsku kávy. Samozrejme, ako budete musieť vziať sušenú papriku a trieť do prášku do malty, ale je to príliš dlhé.

Hotové korenie musia byť zavesené v sklenenej nádobe, s hermeticky uzavretým vekom. Je potrebné ho uložiť od slnečného svetla, inak stratí svoju farbu a vôňu. Je tiež potrebné zabezpečiť, aby sa vlhkosť nedostala dovnútra. Paprika môže byť uložená počas roka.

Údené papriky a jej vlastnosti

V Španielsku, v Latinskej Amerike, v krajinách Stredozemného mora často používajú údenú papriku. Vytvára ho priemyselným spôsobom, ale teoreticky, toto korenie môže byť pripravené doma.

Na prípravu korenia berie rovnaký sladký korenie, ako aj pre obyčajnú papriku. V priemyselnom prostredí sa pre tento proces používajú špeciálne sušičky, v ktorých sú dubové lety rozbité a táto vôňa absorbuje korenie. Paprika fajčí na dlhú dobu, niekedy trvá dva týždne alebo trochu viac. Potom sú papriky rozdrvené a brúsiť na prášok, čím sa rozlišujú nasýteným červeným odtieňom. Plne varené, paprika padá na obchodoch.

Údená paprika sa pridáva do Kebabs, steaky, klobásy, huby a zeleniny varené na grile, na vyprážané alebo pečené zemiaky, ryža, tradičná prechádzka.

Údená paprika nie je dlhodobo uložená, takže sa neodporúča variť vo veľkých množstvách.

Údená paprika doma

Pre údenú papriku si vysoko kvalitné sladké korenie. Prípravný proces bude rovnaký ako pri sušení - musíte umyť a vyriešiť ovocie. A potom zostáva vybrať, ako fajčiť:

• Ak máte domáci dym, bude jednoduchšie vyrovnať sa s úlohou. Na spodnej strane musíte dať hriechy (najlepšie - dub, ale iné sú vhodné). Plody sú narezané na polovicu, purifikované zo semien a dymu na tri dni. Aby sa polovica mali rovnomerne zaobchádzať, pravidelne ich otočia na inú stranu hore. Teplota procesu dymu by mala byť 70 ° C, nie vyššia. Ready Sušené papriky nakrájajú na kúsky a najmenší.
• Ak je gril, môžete fajčiť papriku na uhlie. Pepper nakrájame na polovicu, rozloží sa na mriežku. Fajčenie Pepper je potrebné dlho, udržiavať teplotu 50-60 ° C. Potom je hotový výrobok lemovaný v prášku.
• V pomalom sporáku. Tu sa nevyskytne veľký počet papriky. Môžete užívať 4 papriky, to bude trvať asi 2/3 pohárov olivového oleja, doslova lyžice octu, 2-3 cesnakových plátkov. Piliny naleje do húštiny viacpotárkov, rezané papriky údené na mriežku počas 40 minút. Ak to chcete urobiť, vyberte príslušný režim dymu, je to v mnohých modeloch. Ready Pepper je voliteľné na použitie ako korenie. Ak ho nalejete marinádou ich ropy, ocot a cesnaku, potom sa ukazuje pôvodný občerstvenie. Môžete tiež pridať korenené bylinky k nemu.

Teoreticky domáci dym môže byť vyrobený z hrubej steny. Sawrust je umiestnený na jej Donyshko, pokrytý fóliou, potom nainštalujte okrúhlu mriežku s paprikou, zakryte fóliovú vrstvu a tlač je nainštalovaný na vrchole. Údené korenie tiež rozdrvené alebo brúsiť. Ukazuje sa na vynikajúce korenie pre domáce grilovanie!