Golland sauce nie je vôbec lietanie ..

Na rozdiel od jeho mena bola holandská omáčka najprv vytvorená a bola testovaná vo Francúzsku. Druhý názov tohto paliva, bez akýchkoľvek francúzskych misiek - holandčina.Refillovanie ropy patrí medzi základné, na jeho základe, kuchár môže pripraviť kulinárske pochúťky. Správne variť "materské" palice Gulatis stojí za to vzhľadom na niektoré nuansy a sledovať klasický recept.

História pôvodu omáčky

Holandský bol prvýkrát varený v Normandii. Počiatočný názov tankovania bol na počesť Normanského mesta Isinhi. Celé meno mesta Isiny-sur-Mer (Franz. Isigny-sur-Mer). Toto miesto je známe svojím vyvinutým priemyslom, najmä výrobou ropy a smotany. Dokonca aj v modernej dobe Normandia sa nazýva krémová krajina. Slovo "Isinhi" nájdete vo francúzskych kulinárskych knihách a referenčných knihách.

Premenované Iznigni na Gulatis počas prvej svetovej vojny, keď na nútené okolnosti musel výroba mliečnych výrobkov v Normandii pozastaviť. Francúzsky olej musel dovoz Holandska. V súvislosti s touto udalosťou, kuchár začal volať holandskú omáčku a slovo "Isinhi" sa začalo aplikovať na tento olej, ktorý sa dopĺňa menej a menej.

Podľa historických zdrojov sa Gollandis začal spomaliť do prvej svetovej vojny. Potomkovia mastnej náplne je opísaná v "francúzskom varení" Francois Pierre La Varenna, publikované v roku 1651. Skoršie variácie tankovania boli priniesol do Normandie Huguenotes. Dánska alebo flámska omáčka zhrubná vajec a miešané ako krém, a maslo to bolo homogénne konzistenciou.

Čo je vhodné

Klasická holandská omáčka je zahrnutá do zoznamu piatich francúzskych "materských" omáčok. Legendárny šéfkuchár od France Marie-Antoine Karem, ktorý klasifikoval viac ako sto doplnkov, v roku 1830 nazýval holandská omáčka zo starého.

Francois Pierre La Varenn, ktorý napísal knihu "francúzske varenie" odporúčame na vodu varené špargľové stonky. Zavolal jeho kulinársky recept "špargľa pod voňavou omáčkou".

Na základe piatej "materskej" omáčky kucháča pripravuje komplexnejší šalát. Tiež Gulatis pridať do rýb, zeleninové a mäsové jedlá. Najdôležitejším kurzom, ktorým je vhodný krémový dressing, je benackované vajcia. Toto jedlo je návštevnícka karta mnohých francúzskych reštaurácií.

Okrem vajíčok Benedikt a špargľa pod voňavou tankovaním vo francúzskej kuchyni môžete často vidieť niekoľko tradičných jedál s pridaním holandskej omáčky. Tie obsahujú:

• Sharon omáčka, v ktorej sa berie na báze korenisté korenie nádoby, Hollanda a paradajková pyré sa k nej pridá - hotový výrobok sa mieša mäsom alebo zeleninou;
• Drarado pečené s cherry paradajkami a špenátovým listom na vrchole leštenej holandskej omáčky;
• Varené brokolicové kvetenstvo s Gulatisom a omáčkou.

Vo francúzskych kulinárskych adresároch môže byť zrejmé, že tento tankovanie je vhodné pre akékoľvek mäso, ryby a zeleninové jedlá. Je dokonale spojené s morskými plodmi, benediktovými vajcami a inými tradičnými omáčkami.

Klasický recept - popis a krok za krokom varenie

V slávnom francúzskom kulinárskom adresári, larousse gastronomique uvádza, že vaječné žĺtky boli pôvodne použité pri varení. Namiesto toho používa viac oleja. Klasický recept na Holandsko, ktorý sa objavil v XIX storočí, sa pripravuje na žĺtky a množstvo oleja sa v ňom zníži. Tradičné verzie toho, ako vyrobiť krémový krém, holandská omáčka, obsahuje zoznam ingrediencií:

• Krémový olej 84% - 130 g;
• Žĺtky z domácich vajec - 2 ks.; T
• Čerstvo stlačená šťava z 1 citrónových plátkov;
• 150 ml ľadovej vody;
• Biely víno ocot - polovica lyžičky;
• akútne chilli korenie;
• štipka soli.

Možnosť prípravy:

1. V malom hrnci, krémový olej sa roztopí na pomalom ohni.
2. V oddelenej miske zmesí kuracie žĺtky so soľou a vínom ocot. Zmes sa pridá polovica šálky ľadovej vody a šľahačkou do homogénnej konzistencie.
3. V malty je chilli pero rozdrvené vopred.
4. Miska s žĺtkami a inými zložkami, ktoré sú na vodnom kúpeli. Miešajte vriacou vodou 3-5 minút pred zahusťovaním žĺtkov.
5. Odstránenie žĺtkov s vodným kúpeľom, pokračujú v miešaní. Postupne vylievajúce roztavené maslo.
6. Omáčka sa musí miešať s olejom, kým sa konzistencia nestane úplne homogénnym. V poslednej fáze, stláčanie s štipkou čerstvo mletej chilli papriky a citrónovej šťavy.

K tabuľke sa omáčka podáva v teple v samostatnej miske alebo vode pripravenej misku pred podávaním. Kalórie Classic Holland 433 KCAL na 100 gramov.

Benedikt recept

Appetenizačné sendviče s vajciami Benedikt tradične doplnené Gulatis Sauce. Holandská krémová omáčka s vínom je populárna v Európe, Austrálii a USA. Jednoduchý recept z šéfkuchára Gordon Ramsi môže opakovať každú milenku vo svojej kuchyni. Zložky na prípravu Benediktu pre 4 porcie:

• 4 kuracie vajcia;
• 500 ml bieleho vína;
• 2 buchty;
• 4 plátok parm šunky;
• Tabuľka octu - 3 lyžice;
• 2 litre studenej vody;
• púšť čerstvého čierneho korenia;
• Tarragon;
• 3 vaječné žĺtky;
• 270 g smotanového oleja s obsahom tuku 84%;
• šťava z jedného valcovania citróna;
• Cayenne Pepper at Will.

Metóda varenia v kroku:

1. V malom hrnci, zahrejte maslo na slabý požiar. 70 ml naleje do samostatnej misy a 200 ml by malo zostať na paušovanie ropy.
2. V hrnci sa varí 2 l vody, pridajte ocot. Každé vajíčko poraziť samostatne.
3. Vriacia voda Zabráňte lyžice - musíte vytvoriť vír. Vstúpte do vody Jedno vajíčko, miešanie v lyžičke, aby vírice neboli ustúpiť. Keď vajíčko dostane okrúhly tvar, potrebuje variť ďalších 2-3 minút. Dostať hluk. Rovnaké akcie opakujú so zvyškom troch vajíčok.
4. Buchty nakrájajú na polovicu a chytiť ich v panvici bez oleja až do zlatých farieb.
5. Pripravte klasické holandské vo vzdelávacom recepte. Ako súčasť octu je potrebné nahradiť biele víno.
6. Buchty trochu namazať omáčku, potom na ne dať nakrájanú šunku. Ďalej musíte dať vajíčko a na vrchole nalejte holandskú omáčku. Posypte sendvič s kladivom kajenského korenia podľa chuti.

Pred podávaním Benedikta na stôl pre hostí, Chef Gordon Ramzi odporúča pre-analyzovať s varenými vajcami. Pri konkurcii žĺtku musí prúdiť, ak je tuhý, potom vajcia štiepi. V tomto prípade sa odporúča znížiť čas varenia.

Rôzne prísady a kombinácie do holandskej omáčky

Na pokrmy, šaláty alebo v samostatnej forme je omáčka vždy kŕmená, takže sa odporúča, aby som to urobil okamžite pred podávaním tabuľky. Ak bol výrobok vyrobený vopred alebo potom, je potrebné ho zahreť vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s hustými stenami na slabom požiari. Potom, čo sa tankovanie stane teplý, sa odporúča znova poraziť.

Gollandis omáčka harmonizuje s mnohými produktmi. Vo Francúzsku, najobľúbenejšia kombinácia krémovej mastnej omáčky s:

• Benediktové vajcia;
• Zelená a fialová špargľa;
• karfiol;
• brokolica;
• ctucchini;
• artičoky;
• muškát;
• tučný krém;
• ryža;
• červené ryby (s lososom alebo pstruhom);
• varené kraby, homáre alebo kraby;
• obličky;
• husacie pečeň alebo žalúdok;
• puding z croup;
• Apple alebo hruškové charlosts.

Tankovanie z holandskej omáčky:

1. Na základe piatej "materskej" palice sa pripravuje na všetkých slávnych dijonovou omáčkou s horčicou. Holandčing a Dijon horčica.
2. Existuje analóg mastnej omáčky - Bearn. Je pripravený na základe roztaveného oleja zmiešaného s žĺtkami. Jeho raisin - Bow-Shallot, Kerwell, EstrAgon a vínny ocot.
3. Sharon so smotanou základnou základňou, ktorá sa pripravuje s pridaním pyré z červených paradajok, Luka-Shalot a Estrragon. Sú naplnené mäsom a zeleninovým jedlom.

Možné poradenstvo

Varenie by sa malo priblížiť so špeciálnou zodpovednosťou, pretože jeden nesprávny krok a legendárny doplnok nemusí fungovať. Niekoľko jednoduchých tipov pomôže vyhnúť sa problémom počas varenia Holandska:

1. Keď sa olej roztaví, je dôležité, aby sa zabezpečilo, že sa nevohne, musíte neustále miešať a pozorne sledovať proces.
2. Ak omáčka ukázala hrubá, môže byť zriedená teplou varenou vodou.
3. Ak je tankovanie prekročené, začne sa usadiť.
4. Omáčka môže byť udržiavaná viac ako 48 hodín v chladničke. Ak mu zhrupil, potom nič hrozné - musíte ho zahriať na nízke teplo.

Záver

Francúzsky "materský" tanking bude dobrý doplnok k rôznym jedlám. Pripravte si Dutchins jednoducho, hlavnou vecou je sledovať klasickú metódu varenia. Okrem toho, tým, že to urobí raz, chcel sa zavrieť a priatelia s jedálmi naplnenými holandskou omáčkou čo najviac.