Kečup z paradajok na zimu: prísady, recept, tipy na varenie

Ak si varíte kečup z paradajok na zimu, môžete nielen pripraviť zeleninu z chaty grafu, ale tiež kontrolovať množstvo cukru a soli. Nedávno sa akcenty vyrábajú do domácej predvalky, pretože obsahujú menej ako nekomprimované konzervačné látky. Okrem toho môžete nezávisle regulovať ostrosť a obsah produktu v IT korení.

Ako si vybrať základ?

Ak chcete variť domáce kečup, musíte si vybrať správnu surovinu. Čerstvé paradajky dusené niekoľko hodín vám umožnia získať kvalitný obrobok. Použitie prirodzenej paradajkovej pasty však urýchľuje proces varenia a umožňuje v sezóne pripraviť túto omáčku. A ak máte veľa paradajok, ktoré môžete zachovať v minulej sezóne, môžete použiť svoje jemné mäso.

Jedným z možných receptov kečup obsahuje nasledovné:

• 400 gramov pyré dusené / konzervované paradajky alebo prírodné paradajkové pasty;
• polovica šálky bieleho octu;
• 4 st. L. hnedý cukor;
• 1 umenie. L. cesnakový prášok;
• 1 umenie. L. cibuľový prášok;
• 1/4 Článok. L. voňavé korenie;
• 1 C. L. soli varenia;
• 1 C. L. melasa;
• 1 C. L. Syrope Agava;
• 2 1/2 pohár vody.

Použite Agave a Molasse Sirup, ak sú k dispozícii vo vašom skladovom prostredí. Tieto zložky môžete vylúčiť alebo nahradiť niečo také. Tento recept Ketchup vám umožní dostať sa asi 500 ml hotového výrobku.

Ako variť?

Vložte všetky uvedené komponenty do panvice a varte na pomalé teplo počas dvoch hodín alebo pred dosiahnutím konzistencie CAKECUP. Akonáhle sa zmes začne bublina, bude potrebné pokryť kapacitu s vekom. V opačnom prípade budete čistiť škvrny z kečup z dosky a podlahy.

Ako uložiť tento obrobok?

Pripravte sa v predbežných sklenených pohároch alebo fľaše s malou kapacitou. Dobre ich opláchnite horúcou vodou, potom, čo naplňte čerstvo pripravený kečup. Môžete ich uložiť v chladničke, len zatváranie plavidiel s krytmi. Okrem toho môžete sterilizovať uzavreté banky a fľaše (s víriacim krytom skrutiek) a dlhú dobu dajte prázdne miesta do chladnej miestnosti.

Okrem vyššie uvedeného sa nachádza množstvo receptov domáceho kečup. Nižšie sú niektoré z nich.

Možnosť zázvoru a korenia

Toto je veľmi zaujímavá verzia domácej billety z paradajok. Variť ho, budete potrebovať:

• 6 kg zrelých paradajok drvených v pyré v kuchyni alebo manuálne;
• 2 šálky nakrájanej žltej cibule;
• pol šálky Apple octu;
• Úplná skrinka nerafinovanej trstiny alebo palmového cukru;
• 2 C. L. Drvený čerstvý zázvor;
• 1 C. L. Pozemné voňavé korenie;
• 1 C. L. Semená zeleru;
• 1 C. L. Mletá škorica;
• 1 C. L. Mleté klinčeky;
• 1 C. L. cesnakový prášok;
• 1 C. L. Mleté čierne korenie;
• 3 C. L. morská soľ plus viac ako chuť, ak je to žiaduce.

Ako urobiť pikantný kečup?

Tento recept navrhuje použiť metódu konzervovania na vodnom kúpeli. Tu sa koreniny pridané do zloženia kečup umožnia obrátiť aj tie najjednoduchšie pokrmy do niečoho neuveriteľného, ​​nútiť nás znova skúsiť túto omáčku.

Ako to spraviť? V prvom rade pripravte paradajky a cibuľu. Umiestnite ich do hrnca s hustým dnom a mix. Prineste do varu na pomalé oheň, často miešanie a varí, kým sa objem nezníži o dvakrát. Potom nakmeňte zmes cez jemné sito, aby ste odstránili šupku a semená.

Vráťte preostenú buničinu do hrnca a znova zapnite. Pridajte ocot, cukor, 2 polievkové lyžice morskej soli a korenia. Varte veľmi opatrne, neustále sa miešali, aby sa zabránilo páleniu. Čakať na zníženie hmotnosti dvakrát. Nechajte zmes vychladnúť. V studenej forme, zhrubne ešte viac. Keď je omáčka dostatočne ochladiť, upravte množstvo soli podľa vašich predstáv.

Ako zabaliť hotový výrobok?

Ako udržať kečup z paradajok na zimu? V tomto prípade sú vám k dispozícii dve možnosti. Kečit môžete naliať priamo na sterilizované banky a uložiť v chladničke alebo mrazničke (3 týždne alebo 6 mesiacov).

Omáčka môže byť tiež konzervovaná na vodnom kúpeli pomocou metódy horúceho balenia. Ak to chcete urobiť, spustite ho do bánk, ponechajte v hornej časti 7 mm voľné miesto a pevne dotiahnite kryty. Zaobchádzajte s polotovarmi na vodnom kúpeli (vo vriacej vodnej pančuse) po dobu 15 minút (pre polročné plechovky).

Možnosť s zelerom

Tento recept vám umožní dostať asi 4 a pol litrové plechovky hotového výrobku. Takýto kečup sa získa jednoducho úžasné, a mnohí budú súhlasiť s tým, že je to oveľa lahodnejšie nakupovanie. Zároveň je veľmi jednoduché. Zloženie kečup pre tento recept je nasledovný:

• 1.5 Článok. L. Semená zeleru;
• 2 C. L. celé hlavy karafiátov;
• 1 škorica, rozbitá na kúsky;
• 3/4. L. celé korenie voňavé;
• pol šálky Apple octu;
• 6 kg paradajok so vzdialenými jadrami a štvrtými rezmi;
• pol šálky nakrájanej cibule (asi 4 stredné koreňové dosky);
• 1/2 C. L. Kajenské korenie;
• 3/4 šálka cukru piesku;
• 1/8 šálka soli.

Príprava korenistého voňajúceho kečup

Dajte zeler semená, karafiát, zlomenú škoricu prútiku a voňavé korenie do obálky z gázy a pevne ho kravatu. Umiestnite pripravený zväzok do panvice z nehrdzavejúcej ocele spolu s ocotom a iným korením. Priviesť do varu na vysoké teplo. Odstráňte zo sporáku a nechajte stáť 25 minút. Odstráňte zväzok s korením.

Skladacie paradajky, cibuľa a cayenne papriky do čistej veľkej panvice z nehrdzavejúcej ocele (oddelené). Priviesť do varu na vysoké teplo, často miešanie. Znížte oheň a opatrne varte 20 minút. Pridajte podávaný ocot s korením a pomaly variť, kým nie je zelenina mäkká a zmes nebudú začne hrubú, asi 30 minút.

V malých častiach, položte zeleninovú zmes do sito, vložte na sklenenú alebo oceľovú misku a stlačte zadnú časť lyžičky, aby ste odstránili celú kvapalinu. Môže sa tiež vykonať pomocou potravinového filtra. Pokles všetkých pevných častíc zostávajúcich v dôsledku filtrovania.

Dajte výslednú kvapalinu späť do hrnca. Pridajte cukor a soľ. Priniesť do varu na malom ohnivo, pravidelne miešať. Znížte vykurovanie a pomaly varte, často miešanie, až kým nebude objem omáčky na polovicu a nedosiahne konzistenciu obchodu Ketchup. Bude to trvať približne 45 minút. Potom bude ostrý kečup pripravený a budete zostať správne sterilizované len na dlhodobé skladovanie.

Pripravte si veľkú kapacitu vriaceho vody. Tepelné brehy a kryty v ňom, kým nie sú pripravené na používanie, ale neposkytujú ich. Nalejte horúce kečup do pripravenej nádoby, zanechávajte voľný priestor 7 mm na vrchole. Odstráňte vzduchové bubliny z kvapaliny zmiešaním kulinárskej čepele. Kryty pevne zaistite.

Sterilizovať banky vo vriacich vodných nádržiach po dobu 15 minút. Dostať ich cool. Po 24 hodinách skontrolujte veko na tesnosť. Nemali by byť napájané hore a dole pri stlačení do centra.

Domov Universal Ketchup

Ako je uvedené vyššie, homely konzervovaný kečup je oveľa lepší ako všetky možnosti pre omáčky, ktoré nájdete v obchode. Užite si tento nasýtený, korenistý vkus. A to je najlepší spôsob, ako používať čerstvé záhradné paradajky!

Takáto omáčka je taká univerzálna, že sa určite stane jedným z vašich obľúbených produktov. Môžete ho použiť pri varení lasagne, pasty, jedlá z kuracie a zeleniny, ako aj pre pizzu. Okrem toho tento kečup nestratí svoje vlastnosti pri zachovaní vo vodnom kúpeli. Ak pridáte bankám citrónovú šťavu, produkt bude užiť oveľa dlhšie. Paradajky však môžu mať dostatočnú kyslosť, takže omáčka z nich môže byť konzervovaná bez prísad.

Môžem pridať hovädzie mäso na konzervovanie kečup?

Môžete obrátiť domov kečup do špagety alebo lasagnej omáčky pridaním mäsa mletého mäsa, ale budete musieť zmeniť podmienky na konzervovanie výrobku. V tomto prípade to bude trvať sterilizáciu naplnenej nádoby pri vysokom tlaku alebo teplotách nad 120 stupňov. Ak plánujete spracovať banky s omáčkou vodného kúpeľa, bude to nebezpečné na použitie.

Ako variť kečup z paradajok? Byť veľmi opatrní, pridávanie alebo odstránenie zložiek z formulácie. Môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie, ale pokiaľ ide o použitie ďalších produktov (mäso alebo niečo iné), môže znížiť úroveň kyslosti, ktorá robí omáčkou nebezpečnou pri zachovaní.

Ako sa dá uložiť dlhá konzervovaná omáčka?

Je lepšie sa pokúsiť jesť konzervovaný kečup z paradajok, pripravený na zimu, počas roka. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude schopný skladovať až na 2 roky, zostávajúci bezpečný produkt. Niektorí odborníci tvrdia, že skladovateľnosť takýchto medzier je 6 mesiacov, ale je to príliš nízke. Ak spĺňate všetky potrebné technológie, môžete produkt používať aspoň jeden rok bez obáv.

Ako urobiť pikantný univerzálny kečup?

Tento recept prípravy kečup vyžaduje nasledujúce komponenty:

• 12 kg paradajok.
• 5 Lukovitz.
• 1 Big Green Bell Pepper.
• 750 ml skutočnej paradajkovej pasty.
• Štvrtina sójová omáčka.
• 3 lyžice tabuľky truspershire omáčkou.
• 2/3 šálka hnedého cukru.
• Štvrtý šálka soli.
• 10 zubov cesnaku, plátky alebo rozdrvené.
• 3 lyžice farbiva sušeného oregana.
• 3 lyžice spoons Dye Sušená bazilika.
• 2 lyžičky čaju červené papriky.
• 2 Laurel Listy.
• 1 1/4 šálka citrónovej šťavy.

Príprava pikantného produktu

Vyplňte veľký hrnček alebo koleso s vodou polovicu, prineste do varu. Použitie šumu, pridajte paradajky jeden po druhom, kým sa nádoba nevyplní v jednej vrstve (približne 8-10 paradajok). Varte 1-2 minúty. Odstráňte paradajky na jeden hluk a ponorte sa do misky s ľadovou vodou. Vyčistite zeleninu z kožiek a nakrájame na štvrtiny.

V kuchyni kombinovať grind zelené papriky a cibuľu do častí na mleté ​​konzistenciu (ak chcete pridať extra príchuť, zachytáte túto zeleninu pred spracovaním v malom množstve oleja s štipkou soli).

Vo veľkom panvicu mixom, paradajky (nevyčerpávajte prebytok šťavy z nich), zmes cibuľa a korenie, paradajkovej pasty, sójových a horných omáčok, hnedý cukor, soľ, cesnak, oregano, bazalka, pep-vločky a záliv list. Priviesť do varu. Vykurte a varte na pomalé teplo počas 4-5 hodín, miešanie každých 15 minút (paradajky ľahko dýchajú, takže sledujte zmes). Odstráňte laurelové listy. Ak chcete, aby kečup hrubý a homogénny, použite ponorný mixér na prípravu takejto veľa bez veľkých kusov.

Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy v 9 alebo 10 plechovkách s horúcimi litrami (v závislosti na tom, koľko máte omáčku). Varte horúceho mixu do bánk, ponechajte si centimeter voľného miesta na vrchole. Odstráňte vzduchové bubliny, utrite hornú časť balenia a utiahnite kryty. Sterilizujte 40 minút vo vriacej vodnej pančuche.

Možnosť s kari

Ak si myslíte, že tam je kečup s lyžičkou - je to bez chuti, máte právo len čiastočne. Ak hovoríme o nákupnej omáčke s veľkým obsahom cukru a konzervačných látok a existuje. Avšak, ak urobíte kečup doma, všetko vyzerá úplne iné. To sa robí s cibuľou, korením, ocot a konzervovanými paradajkami. A toto je skutočné jedlo!

Mnohí budú prekvapení, prečo v kečup potrebujú kvapku karí. Táto zložka je však veľmi významne doplnená mnohými omáčkami. Okrem toho, počas prípravy takéhoto kečupu vonia len úžasné. V hotovej forme má súčasne sladký a korenistý vkus. Ak chcete pripraviť tento úžasný produkt, budete potrebovať nasledovné:

• 2 lyžice tabuliek akéhokoľvek rastlinného oleja (bez zápachu);
• 1 stredne žltá cibuľa na rozrezanie médií;
• 4 drvené cesnakové zuby;
• 1 lyžica jedáleň paradajková pasta;
• 1 lyžicový čaj Kosher soľ;
• 1 lyžica jedáleň kladivo karí;
• 1 lyžičkový čaj suchý krémový horčica;
• 1/2 C. L. rozdrvené červené pepperové vločky;
• 1/2 C. L. údená paprika;
• 1/4 C. L. voňavé korenie;
• Veľké štipnutie kladiva karafiácie;
• 14 kg drvených paradajok mäsových stupňov;
• polovica šálky hnedého cukru (použite tretinu skla, ak chcete pripraviť menej sladký kečup);
• Štvrtý šálka Apple octu.

Ako urobiť takú omáčku s kari?

Tepelný rastlinný olej na malom ohni v malom alebo strednom hrnci. Akonáhle sa zahrieva, pridajte cibuľu a pečiete, kým sa nestane mäkkým a hnedým, asi 6-8 minút. Dajte cesnak a vymazať na voňavý stav, asi minútu. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a všetky koreniny a premiešajte na plnú homogenitu. Fry zmes za inú minútu.

Pridajte drvené paradajky, cukor a ocot. Varte na pomalé teplo približne 45 minút na pomalé teplo, pravidelne mieša.

Odstráňte z ohňa a brúsil v pyré pomocou ponorného mixéra do homogénneho stavu. Alternatívne môžete umiestniť omáčku do konvenčnej časti misky a grind v zemiakoch na kaše. V tomto prípade jednoducho sa uistite, že nechávate voľný priestor na výstup paru, inak sa omáčka kvapky rozptylu po vašej kuchyni.

Vyskúšajte produkt a podľa potreby upravte množstvo soli a korenia. Opätovným utrite Ketchup nasekaného mixéra cez sito, dajte na hlbokú misku, aby bola čo najjednotnejšia. Uchovávajte v bankách v chladničke na jeden mesiac.

Na prípravu kečup z paradajok na zimu, pevne zabaliť kryty na bankách. Sterilizovať v nádobách s vriacou vodou pol hodiny (pre litrové plechovky). Skontrolujte tesnosť kontajnera a držte obrobok v chladnej špajze.