Všetko o worcester sauce: zloženie a osvedčené jednoduché recepty, výhody a poškodenie

Worcester omáčka - klasické anglické palice pre mnoho jedál, je povinná zložka Caesar šalát a "krvavý Mary" koktail. V kulinárskych receptoch možno nájsť pod názvami "vurchter", "Vurcheshire Sauce", "Worcestershire", "Warchester Sauce".

Čo je workshit sauce

História vzhľadu výrobku: V roku 1837, Lord Sandis, bývalý guvernér Bengálska (indická provincia), sa vrátil domov do rodnej Anglicka, v Worcestershire County. Z Indie priniesol vzácne nádherné koreniace a nezvyčajnú omáčku recept, ktorej vlastnosťou bola možnosť dlhého skladovania. Na vytvorenie omáčky sa konali dve miestne lekárničky - Lee a Perin.

Napriek všetkému ich úsiliu, konečný výsledok Pána neprispievam - výrobok bol príliš koncentrovaný, ostrý, úplne nie podobný tomu, kto sa páči guvernéra v Bengálsku. Sandis odmietol vykúpiť výsledný produkt, kontajner s korením išiel do suterénu, kde bola bezpečne zabudla na celý rok.

O rok neskôr, lekárnikov narazili na sud a vyskúšali obsah - zmenili sa korenie, stalo sa nezvyčajne chutné. Ale, bohužiaľ, to bolo opäť chuť, že Pán Sandis chcel dostať. Lee a Perin sa rýchlo uvedomili, že mali v rukách skutočný poklad. Patentoval svoj vynález a začal vyrábať worcester omáčky pod jeho menom - LEA Brand&Perrins.

Korenie Worcester - pôvodné zloženie:

• Anchoves (malé ryby dlhé viac ako 20 cm);
• karí;
• Lekno-šalotka (malá cibuľa, rastúce hniezda, známe pod názvami "Kushchevka", "Rodina");
• Tamarind (ovocie tropického stromu rodiny bôbov);
• zeler;
• chren;
• citrónová šťava;
• horúce korenie;
• čierne korenie;
• Pepperské voňavé;
• cesnak;
• Asafhetid (korenené korenie z ázijskej kuchyne, ktoré je práškom zo sušenej mliečnej šťavy, vyrobenej z koreňov výsadby FuUL);
• muškát;
• zázvor;
• Čierne melasy (melasa) - vedľajší produkt vytvorený pri výrobe cukru;
• Bobkový list;
• ocot;
• soľ;
• cukor;
• Aspic (koncentrovaný vývar v tvare želé);
• voda.

Kalórie výrobku Worcester - 78 KCAL na 100 g.

Ale je to trochu o zložkách - ich proporcie sa uchovávajú v najprísnejšom sekrécii. Recept pôvodného Warchester vlastnil iba spoločnosť "Lee a Perin", dnes jediným výrobcom a majiteľom pôvodnej formulácie je značka Heinz.

Worcester omáčka vyzerá ako koncentrované, dosť hrubé, fermentované kyslé, korenisté kvapaliny tmavohnedých farieb, príjemnej, ale veľmi neobvyklej chuti, balenej v sklenených fľašiach 140, 290, 500, 1000 ml.

Ak chcete zobraziť graf:

Užitočné vlastnosti a komu je kontraindikovaná omáčka

Worcestershire je bohatý na beta karotén, sodík, železo, vápnik. Vďaka citrónovi šťavu, zázvorom, cesnaku v ňom veľa vitamínu C a látok, ktoré zvyšujú imunitu. Použitie vojaku v chladnom období roka pomôže bojovať s prechladnutím a vírusmi.

Nízka kaloritnosť, nedostatok tuku vám umožní používať ho v diéte diéta na zlepšenie riadu v chuti.

V Worcestershire sú fosfor, horčík, draslík - látky, ktoré majú pozitívny vplyv na telo, najmä na kosti a srdce. Prijímanie výrobku je však obmedzený na malé časti, takže to nebude mať silný vplyv.

Neexistujú žiadne kontraindikácie na použitie Trochter, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti niektorých jeho zložiek, žalúdočných vredov. S opatrnosťou stojí za to používať worcester korenie na diabetikov, pretože zloženie je cukor. Hypertenzné a jadrá by mali venovať pozornosť skôr vysokým obsahom soli v kompozícii.

Ako používať wostershire omáčku

Worcestershire je univerzálne korenie, ktoré bude vyhovovať rôznym riadom. Jeho kyslé, mierne ostré, korenné slané chuť poskytne aristokraciu a sofistikovanosť aj tie najznámejšie a každodenné jedlo.

Môže byť pridaná omáčka Worcester:

• V dopĺňaní paliva na zeleninu, mäso, rybie šaláty, mozgové jedlá;
• na ustrice namiesto citróna;
• Vyprážané ryby a ryby steaky;
• ako omáčka na kačicu, králika, húb, varené vajcia;
• vyprážané a dusené zeleniny;
• jedlá s syrmi, krutóny;
• sendviče a pečenie chleba;
• Paradajkový džús;
• Pečené v mäse rúry, steaky a grilované mäso;

Produkt sa používa ako pódium na hovädzie mäso, kurča, ako aj na zdobenie riadu. Aké korenie pracovníkov jesť v iných krajinách:

• V Anglicku - kačica, králika, plnené vajcia, paštia;
• V strednej Amerike, Kanada stláčajú jedlá z fazuľa, hamburgerov;
• Španieli zavŕšné studené občerstvenie a šaláty;
• V Grécku je Worcestershire povinnou súčasťou národného šalátu;
• V Číne, woosterská omáčka vytesňuje sója, používa sa ako marináda.

Čo môže byť nahradené omáčkou Worcester

Mnohí kuchári sa snažili reprodukovať Worcester omáčky, takže v kulinárskych receptoch môžete nájsť desiatky svojich analógov. Avšak, úplná náhrada bola nikdy vynájdená. Toto korenie na worcester nemožno pripraviť doma.

Alternatívne sa môžete pokúsiť použiť sójovú omáčku, teriyaki, balzamický ocot alebo zmes olivového oleja s citrónom.

Ako variť Worcester Sauce doma

Počas 200 rokov sa kuchári, kuchári, kuchári a jednoduché ženy v domácnosti pokúšali reprodukovať recept, ale opakovať nádobu presne to-in-bod, kým sa nikto spravoval. Avšak, existuje mnoho dobrých receptov, ktoré môžu byť použité na prípravu produktu s podobnou chuťou. Je potrebné si vybrať produkty len dobrej kvality.

№1. Klasický recept na varenie doma varenie omáčkou. Zložky:

• Leek-Shalot - 5 ks. alebo na-2 stredných hláv;
• Abitované - 2 ks. (50 g);
• Ginger Rhizome - 50 g;
• Cesnak - 2 veľké alebo 4 malé zuby;
• Ocot 9% - 3 st. L.; T
• Sójová omáčka - 1,5 st.; T
• Dátum - 5 ks.; T
• Sugar - 1.5 ST. L.; T
• CURRY - 2 H. L. bez snímky;
• Cinnamon - 1 h. L.; T
• Karafiát bud - 1 h. L.; T
• Black Peas Pepper - 1,5 h. L.; T
• CARDAMOM - 1 H. L.; T
• červená paprika - ⅓ h. L.; T
• Soľ - ½ hodiny. L.; T
• Voda - 300 ml.

Varenie:

1. Cibuľa, cesnak, ryby, zázvor, korenie vložte do gázovej tašky, kravatu. Oheň dať hrniec s vodou. Vynechať vrecko, priniesť do varu.
2. Pridať sójový produkt, soľ, cukor, omietený dátum bez horného pevného plášťa. Po varení, aby ste znížili oheň 40 minút.
3. Zvážená zmes po dobu 2 týždňov. Po 14 dňoch získajte vrecko - Worcestershire doma je pripravený. Môžete ho začať používať skôr, či už dlhšie náklady - tým viac sa stáva.

№2. Waleská varenie omáčka bez varenia. Zložky:

• Tmavý kvapalný med - 5 st. L.; T
• cesnak - 2 stredné zuby;
• Porovnané sušené (korenie) - 1,5 st. L.; T
• Citrónová šťava - 1. L.; T
• Apple ocot - 1. st.; T
• Abitované - 2 ryby;
• Pepper zem čierna a červená - 0,5 hodiny. L.; T
• kardamóm - na špičke noža;
• Cinnamon - ⅓ H. L.; T
• Soľ - ⅓ h. L.

Varenie:

1. V miske, miešajte med s ocotom. Pridajte nakrájaný na Garlic.
2. Brúsiť ryby čo najviac, vyložte v miske. Nalejte zostávajúce korenie, citrónovú šťavu, mieša.
3. Nalejte zmes do fľaše, zatvorte husté veko, chvenie. Po 12 hodinách je produkt pripravený na použitie.

3. Domáca omáčka Worcester:

• Tabuľka octu - 1.; T
• Abitované - 2 ks.; T
• cibuľa - 1 ks.; T
• Horčica hotové zrná - 2 hodiny. L.; T
• Fuck Ready - 1,5 h. L.; T
• Sugar - 3 hodiny. L.; T
• Cesnak - 2 zuby;
• Sójová omáčka - ⅓ Art.; T
• Citrónová šťava - 1. L.; T
• Kardamom - ½ hodiny. L.; T
• Cinnamon - 0,5 h. L.; T
• CURRY - 1 H. L.; T
• Paprika - 1 h. L.; T
• Karafiát - 0,5 hodiny. L.; T
• Zmes hrášku - 0,5 hodiny. L.; T
• Voda - 0,5 ST.

Varenie:

1. Naliať ocot na panvici, vode, dať oheň.
2. Brúsne cibuľu, cesnak, ančovičky, pridať korenie, chrenovisko, horčicu, dať do tašky gázy.
3. Spustite tašku vo vriacej vode s ocotom 30 minút.
4. Pridajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku.
5. Obsah panvice môže vychladnúť, naleje do nádoby spolu s taškou a trvať na chladničke 7 dní, triasť denne.

Uchovávajte v chladničke Home Sauce, môžete až 2 týždne od začiatku používania.

Pozri si video:

Ako si vybrať a koľko skladovať Workshire Sauce

Pri výbere výrobku dávajte pozor na výrobcu. Pôvodný produkt produkuje jedinú firmu s názvom Lea&Perrins. Lacnejšie analóg, výroba, ktorá je pod značkou APPEL, nie je skutočným Vesteshirom, má ďalšie zloženie na predpis a chuť.

Uchovávajte produkt nasleduje v chladničke, tesne zatvorené nie dlhšie ako mesiac.

Sauce Worcester je obľúbená v rôznych krajinách. Používa sa v reštauráciách a domácich jedál. Hojnosť komponentov vám umožňuje pridať produkt na rôzne jedlá.

Skúšali ste anglickú omáčku? Chcete ho variť sami? Zdieľajte článok s priateľmi a známymi.