Aké koreniny sú potrebné pre basturmu?
Vsebina
Solentné mäso s korením, ktorý je vyriešený vonku - je to basturma. Korenie pre Basturmu prináša vôňu do misky a robí to lahodnú pochúťku.
Toto mäso môže byť uložené na veľmi dlhú dobu. Soľ, vytiahnutie vlhkosti, prispieva k zachovaniu výrobku. Sušené mäsové vlákna sa stávajú tenkými, krehkými a veľmi chutnými.
Korenie pre hovädzie mäso
Podľa tradičných prípravných receptov berú hovädzie mäso. Nie menej chutné je jedlo z bravčového mäsa alebo vtákov.
Dôležitý! Chaman je pikantná rastlina z rodiny strukovín. V sezóne, ktoré dostali tento názov, pridajte ďalšie korenie.
V domácom kuchovom jedle nie je ťažké. Hoci proces je dlhý a vyžaduje trpezlivosť. Aby bolo hovädzie mäso, aróma korenia je potrebné si vybrať vhodný kúsok mäsa a správne ho pripraviť. By potreboval:
- Rezanie hovädzieho mäsa - 1 kg;
- Varenie veľká brúska soli - balenie.
Dôležitý! Teľacie na varenie sa nehodí. Najlepšia možnosť je kus červeného mäsa s hrúbkou približne 5-7 cm.
Hovädzie Basturam korenie:
- polovica šálky mletého činy;
- ako mnoho papritných kladivo;
- Tretina lyžičky červených ostrých papričiek;
- lyžička zemného čierneho korenia;
- Rovnaký počet semien zira (prípustné niečo viac);
- Čistá voda - čajový pohár.
Príprava mäsa
- Dobre umytý plátok hovädzieho mäsa je oslobodený od tuku a filmov.
- Ostrý šampirujúci (môžete si vziať silné semeno) v hovädzej punkváse.
- V pripravenej podnose sa naleje vrstva hrúbky soli v blízkosti centimetra.
- Rezanie je na ňom položené. Na vrchole je zahmlený hustou vrstvou soli.
- Jedlá sú pokryté vekom alebo potravinovým filmom a vložte do chladničky.
- Doba expozície - 48 hodín.
Dôležitý! Musí byť dodržaný proces. Ak je poznamenať, že soli úplne absorbuje, potom je miesto posypané soľou.
O dva dni neskôr sa hovädzie mäso impregnované soľou odstráni zo zásobníka a premyje tečúcou vodou. Potom by mal byť kus sušený, zabaliť do papierovej uteráky a odísť v zime pod jarmo. Čas expozície - 24 hodín. Ak sú vložky zabalené, potom musia byť nahradené suchým.
Poslednú fázu
Po dni sa rezanie začne kgick. Optimálna teplota - asi desať stupňov. Izba by mala byť tmavá s dobrým vetraním.
Mäsový kus sa pozastaví na háčiky alebo obyčajné povraz a odchádzajte na 3-4 dni. Ďalej začína najdôležitejšou fázou, ktorá z kusu soli viazaného mäsa sa zmení na pochúťku. Takže robí korenie pre basturmu.
Všetky zložky na varenie cestoviny sú zmiešané, postupne pridávajú vodu. Dôležitý! voda môže potrebovať o niečo menej. Hlavná vec je, že cestoviny sa hustí.
Hovädzí mäso veľkoryso hrubá vrstva sa varí s varenou zmesou. Polotovarový výrobok opäť zaveste 3-4 dni v tej istej miestnosti. FRAGRANT SNACK. Dlho ho môžete uložiť. Výhodne v chladničke.
Koreniny pre hovädzie Basturma môžu zahŕňať ďalšie zložky:
- Hvel-sunnels;
- Drvený cesnak, koriander;
- Pravé plody jalovec;
- Karafiát.
Korenie na bravčové mäso
Bravčové mäso na varenie je lepšie vybrať si. Kus rezania by mal byť dôkladne orezaný z kulturistiky. Tuk dáva pomalú tuhosť. Potrebné:
- LACHY LUTH BORK CLIPPING - 1 KG;
- Soli a cukry zo 7 polievkových lyžíc;
- polievková lyžica primárneho korenia Chambala;
- na lyžičke čierneho a červeného kladivového korenia;
- Horčičové semeno, Zira, cesnak suché rovnaké množstvo, voda.
Varenie:
- Pripravený nedostatok výstrižok prepichnutý na niekoľkých miestach a trel zmes soľ a cukru, prístrešky s filmom a je umiestnený na chladničku počas 2-3 dní.
- Bravčové mäso - šťavnaté mäso, tak periodicky vypustite uvoľnenú šťavu.
- Potom mierne odstránené, sušené s obrúsky, umiestnené v nádobe opäť, mäso by malo byť naočkované gázou a nechať 2-3 dni pod jarmi.
- Hrudka bude plochá a tvrdá. Ak je šťava stále vyniká, potom znova.
- Zo zmesi koreniny s vodou sa pripravuje hrubá pasta. Aplikuje sa na slotu a topánky pochod v jednej alebo dvoch vrstvách.
- V tomto podobe, kus bravčového mäsa visí na povrazu (háčiky alebo tenké lano) a jazdí najmenej dva týždne. Uložená Basturma v chladničke.
Korenie na hydinové mäso
Kuracie basturma môže byť pripravené oveľa rýchlejšie. Turecko je tiež vhodné. Najlepšie použitie prsníka. By potreboval:
- Fillet - 1 kg;
- Varenie soli veľké - 3 polievkové lyžice;
- SOZPEČNOSŤ CUKU - 2 polievkové lyžice;
- Hlavné korenie Chaman - 2 polievkové lyžice;
- Paprika - polievková lyžica;
- Horká paprika (čierna alebo červená) polovica lyžičky;
- cesnak v granule - lyžičku, 30 g koňaku.
Varenie:
- Opláchnite mäso, čisté z filmov, uchopte zmes soľ a cukru.
- Vložte do kontajnera. Odolať chladničke 24 hodín.
- Korenie pre bastrurmu sú zmiešané s brandy, takže pred tým, než sa získajú hrubú pastu.
- Marinované filé je zabalené s pastu a prisahajú gázu v jednej vrstve.
- Knick mäso nasleduje v tmavej miestnosti, ktorá je dobre vetraná.
- Dostatok 2-3 dní. Ak potrebujete získať veľmi pevný kus, potom proces môže byť rozšírený na týždeň.
Dôležitý! Pre jednotnosť stláčania je potrebné niekoľkokrát prekladať.
Užitočné poradenstvo
- Zloženie korenia pre bastrurmu sa môže meniť podľa vlastného uváženia. Ale základná zložka - korenie zanedbávania Chaman nesleduje. Bez nej nebude žiadna chuť a vôňa skutočného bastrumu.
- Pred použitím pasty musíte pripraviť prútik na zavesenie škrtov. V pozastavenom stave aplikovať je pohodlnejšie. Vhodné pre túto silikónovú kefu.
- Aby bolo korenie voňavé, po zmiešaní komponentov. Musí byť pokrytý potravinárskym filmom a odolať do dňa chladničky.
- Samozrejme, doma môžete variť Basturmu nie je ťažké. Hlavnou vecou je získať trpezlivosť a vybrať si správne mäso a korenie.
Referencia histórie
Recepty tohto misky sú už dlho známe. Niektoré zdroje bastra sa považujú za Arménsko, podľa iných informácií, jedlo Osmanskej ríše. Avšak, bez ohľadu na to, kto dal svet túto voňavú pochúťku.
Hlavnou vecou je, že sa ľudia dozvedeli nielen na udržanie mäsa v horúcom podnebí, ale tiež obdviazané jedlo neprekonateľné chuťové vlastnosti. Highlight pri varení je korenie za bastrurmu, ktorého základ je nazývaný korenie kravatu. Ostatné mená - Shambala, Fenugur, FENUGPE. Má TART Chuť a príjemnú nezabudnuteľnú chuť.
V rastline ako koreniny používajú zelené listy a semená. Chaman sa používa v čerstvej forme a budúcnosť sa nakupuje. Sušené semená a zelené v brúsenej forme vyzerajú ako múka svetlohnedého.
Podávané basturma v rezaní. Plátky by mali byť tenké, takmer transparentné.
