Zloženie potravinovej želatíny: čo robia a ako sú chované bez hrudiek

Vsebina

Želatínová potravina - potravinárska prídavná látka, potrebný komponent na varenie dezerty, koláče, krémy, marmeláde, želé, želé, marshmallows, záliv vajcia, cukrárenské dekorácie a t. D. Jeho úlohou je stabilizovať a dávať formulár výrobok, ku ktorému je pridaný.

Čo je želatína

Produktom je hydrolyzovaný proteínový kolagén, nie je vôňa a chuť. Vyrobené recykláciou odpadového odpadu. Čo robí potravinovú želatínu urobiť:

  • zo zvieracích kostí;
  • skiny;
  • väzy;
  • Temón.

V suchej forme je produkt pevná, krehká. Pri výkyvení vo vode a následnom zahrievaní sa stáva tekutým a viskóznym. V teplej forme sa hmota mieša s hlavným produktom.

Pri ďalšom ochladení sa objavia gélové vlastnosti - viskozita sa zvyšuje, hrúbka celej hmoty. V závislosti od pomeru vody a sušiny je možné získať inú konzistenciu - z gélu do pevnej látky.

E441 - vzorec želatíny živočíšneho pôvodu. Toto je hlavná funkcia, ktorá vám umožňuje rozpoznať prírodný produkt. Proteín je takmer 90% celkovej kompozície. Zvyšných 10% zahŕňa vodu, minerály a vitamíny. Želatína je výlučne bohatá na vápnik, fosfor a meď.

Chemické zloženie 100 g produktu:

  • vápnik (CA) - 700 mg;
  • fosfor (p) - 300 mg;
  • Meď (CU) - 1570 μg.

Kalórie - 355 kcal. Neexistujú žiadne tuky a sacharidy predstavujú len 1 g na 100 g produktu.

Prvá zmienka o želatínovej dátume sa vráti do XV storočia. Bol vyrobený z plávacej bubliny, dostať sa hmotnosť ako hrubý lepidlo.

V roku 1854 získal American Peter Cooper produkt z kožiek, šliach a kostí zvierat. Nemohol však posúdiť užitočnosť svojho vynálezu bez toho, aby ste ho našli akúkoľvek aplikáciu.

O 50 rokov neskôr, v roku 1895, iná americká Pearlová vstavala dezert, v ktorom sa použili ovocné príchute a farbivá, volali to "želé". Produkt sa nezaujíma o kupujúcich, takže počkajte, že si kúpil svoj patent pán Woodworth.

Nový vlastník želatíny rozvíjal širokú reklamnú kampaň - uverejnil veľa fotografií a plagátov, na ktorých slávne herečky tej doby predstavovali pohár Gelnovaného dezertu. O 3 roky neskôr dosiahol príjem 250 tisíc dolárov.

Pic predaj spadol uprostred 20. storočia. Woodworth vydal knihu receptov, ktorá zahŕňa viac ako 2 000 jedál s želatínou. Predaj tašky s výrobkom ostro skočil a dosiahol 718 miliónov ročne.

Typy potravinovej želatíny

Umelé alebo syntetické, želatína Získajte chemickú syntézu. Môže zahŕňať ďasná (Arabian, Guar, Xanthan, Horn Tree) alebo karboxymetylcelulózu. Tento výživový doplnok je zahusťovadlo a poskytuje produkty pripojené k nej, viskozitu, žľazu.

Zeleninová želatína sa získava z rastlín:

  1. Červené a hnedé morské riasy, nazývané agar-agar. Z hľadiska jeho vlastností nie je nižšia ako originálna získaná z kože a rohov. Zvlášť sa podarilo pri výrobe agar-agar čínštiny - aby sa pripravila marmeláda, vyžaduje sa len 3 g produktu na 1 liter vody. V článku Plné porovnanie agaru a želatíny.
  2. Z cukrovej repy, slnečnice, citrusové zest, jablká dostať pektín. Ak chcete nahradiť želatínový pektín v silnej želé, bude trvať 5 g pektínu, niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a 1 l hlavného produktu.
  3. Carragegen (Írsky mach) je suchý surovina, ktorá potrebuje namočiť 3 hodiny, variť a kmeň. Výsledný roztok sa pridá k hlavnej zložke rýchlosťou 30 g na 1 šálku hotového výrobku.
  4. Kudzu Root (Puerari) - Japonský analóg obvyklého želatíny vo forme hrubého tesného sirupu, ktorý 2 st. L. na 1. st. tekutina.

Technická želatína sa získa z odpadu živočíšnych surovín obsahujúcich kolagén, spracovaním s kyselinou chlorovodíkovou, benzínom a mnohými hodinami trávenia. Výsledná kvapalná hmota sa odparí na stav hrubého lepidla, potom sa suší a narezaný na brikety, alebo sa rozdrví na stav zŕn alebo prášku.

V tomto článku sa dozviete, čo je teraz vyrobený kyselina citrónová a ako výrobok vyrobený v rôznych časoch.

Aplikácie technickej želatíny sú rôznorodé kryty a väzby kníh, výroba krabíc, priečinkov, zápasov, impregnácie tkanín, plátna a papiera a t. D.

Prospešné funkcie

Byť produktom živočíšneho pôvodu, látky obsiahnuté v želatíne sa ľahko vstrebávajú. Pozitívny účinok výrobku je spôsobený prítomnosťou vysokého percenta vápnika, fosforu, medi, ako aj hmotným a esenciálnym aminokyselinám, ktoré sú v cenovo dostupnej organickej forme a sú takmer úplne absorbované do krvného obehu.

Dôležitá nehnuteľnosť - Pozitívny vplyv na posilnenie kostí. S ťažkými, dlhými rastúcimi zlomeninami ako ďalšiu terapiu sa odporúča použiť produkt v čistej forme alebo s ovocnými šťavami. Žiadny škodlivý cholesterol v želatíne tiež zvyšuje jeho užitočné vlastnosti.

E441 Je dôležité použiť na obnovenie kĺbov - zaťaženie na muskuloskeletálny systém často vedú k zraneniam. Je to prirodzený kolagén, a nie chemické prípravky pomáhajú športovcom, aby prišli do formulára.

Produkt zlepšuje trávenie, výhodne ovplyvniť výrobu žalúdočnej šťavy a obnovenia slizníc. Kolagén absorbuje vodu, udržiavanie kvapaliny v žalúdku a črevách, čo vedie k tomu, aby sa zabránilo zápche.

Užitočné vlastnosti želatíny pre ženy robia tento produkt široko používaný:

  1. Zlepšenie zdravia vlasov a pokožky. Prírodné prírodné bielkoviny sa ľahko vstrebáva, vyplňte vrásky a vyhladzuje ich. Kolagén spomaľuje proces starnutia buniek, zabraňuje klesaniu pokožky, dáva mu elasticitu.
  2. Normalizácia hmotnosti. Kolagén oneskoruje vodu v žalúdku, ktorá vytvára pocit sýtosti. Ovocie želé nahrádzajú sladkosti a pečivo, zatiaľ čo samotné sú ľahké, nízkokalorický produkt. Navyše si prečítajte o sladkosti od sladkého drievka, užitočné prirodzené a chutné.
  3. Odstráni vzrušenie nervového systému, podporuje pokojný spánok. Glycín upokojuje nervový systém.

Kontraindikácie a možná škoda

Choroby a podmienky, ak by sa výrobok nemal používať:

  • ťažké renálne alebo kardiovaskulárne zlyhanie;
  • hemoroidy v etape zhoršujúce;
  • Urol a žlčová choroba;
  • zvýšená koagulácia krvi;
  • trombophlebbit.

Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa nájde individuálna neznášanlivosť.

Tabuľka opatrení na chov želatíny

Aby ste získali jemný tcházlivý želé, stačí dať 20 g výrobku na 1 liter kvapaliny a pre želé, ktorá môže byť rezaná s nožom, bude vyžadovať aspoň 60 g na 1 liter vývaru. Priemerné číslo - 40 g na 1 l.

Pre želatínu existuje tabuľka opatrení, ktoré pomôžu navigáciu v správnom množstve výrobku. Na opuchy granulí:

  • 1 C. L. - 6 g;
  • 1 umenie. L. - 15 g;
  • 1 umenie. - 250 g.

V doskách:

  • 1 doska - 2 g želatína v granulách;
  • 6 dosiek - 1 st. L.

Okamžitá forma nevyžaduje naliehanie - je pripravený na použitie 5 minút po injekcii vodou.

Aplikácia Želatína

Produkt našiel svoje použitie v nasledujúcich odvetviach:

  • v potravinárskom priemysle;
  • pri výrobe kožených výrobkov, dreva ako lepidlo;
  • Pre základný náter v umeleckej práci;
  • pri výrobe kníh;
  • v medicíne na výrobu kapsúl chrániacich žalúdka pred vedľajším účinkom liečiv;
  • ako škrupina kvapalných nástrojov pre paintballové gule a umývanie;
  • vytvoriť médium na plemenné mikroorganizmy v laboratóriách;
  • v kozmetike.

Najčastejšie sa produkt používa pri varení. Aké potraviny obsahujú želatínu:

  • v želé cukríkov, škrupín, pudingov, mousas;
  • Chill, naplnený z rýb, mäsa.

Návod na použitie Gelatín:

  1. Ak chcete správne pripraviť riešenie, je potrebné pochopiť, ktorý výrobok by sa mal nakoniec zmeniť. Najdôležitejšou vecou je požadovaný pomer želatíny a vody (v priemere je 40 g na 1 liter).
  2. Želatína vždy najprv musí namočiť do studenej vody a zahriať po opuchu.
  3. Aby sa zabránilo hrudke, je potrebné výrobok naliať vodou, a nie naletieť do kvapaliny.
  4. Ananás, kiwi, figy nemožno použiť na varenie riadu so želatínou. Tieto plody obsahujú enzým, ktorý zabraňuje gélu.
  5. Pred naliatím želatíny do riadu by mal byť navlhčený vodou tak, aby sa granule nelepili.

Pred chovom želatínovej vody by ste mali vidieť pokyny na jeho použitie. Tam je okamžitý pohľad produktu. Jeho čas namáčania je výrazne nižší ako obvykle.

Vo varení

Rybia zátoky vyžaduje želatínu menej ako ovocie želé, pretože samotná ryba poukazuje na gélovanie látok a jeho kosti a chrupavky idú na jeho výrobu. 1.5 Článok. L. Dosť na chov v 1 l bruhu.

Pre varenie ovocie želé 1 st. L. E441 je potrebné naliať 1 st. šťava, odísť 1 hodinu. Pridajte ďalšiu 1 st. Šťava, miešaná, zahrievajte pred rozpustením želatíny. Nalejte formy, chladno pri teplote miestnosti, potom pošlite chladničku na konečný mráz.

Aby ste riadne produkovali želatínu na varenie dezert, musíte sa oboznámiť s odporúčaním výrobcu. Ako belší produkt - tým silnejší miska, ktorá sa ukáže, a naopak, žlté granule hovoriť nie príliš kvalitné. Pre dezert môžete variť Minsk Gelatín puding.

Zložky:

  • 400 g kyslej smotany;
  • 1 umenie. mlieko;
  • 3 st. L. Sahara;
  • 15 g želatína;
  • vanilín.

Recept:

  1. Namočte želatínu do mlieka po dobu 1 hodiny.
  2. Pred rozpustením sa zmeňte zmes na malé teplo.
  3. Poraziť cukor s kyslou smotanou, pridajte vanilín, zmiešajte s mliečnym želatínom.
  4. Nalejte do krémov, chladné na mráz.

Pre kuracie kurča na 1 litrov vývaru budete potrebovať 2 st. L. Suchá želatína. Malo by sa naliať do vhodnej nádoby, nalejte pohár vývaru, zadajte opuch 1 hodinu. Potom nalejte zostávajúcu bujónu, vložte sa pri miešaní až do úplného rozpustenia.

Jednoduché variť domov Marshmallow. Budete potrebovať:

  • 7-8 jabĺk (450 g pripravených pyré);
  • 4 vaječné bielky;
  • 2 st. L. E441;
  • vanilín;
  • 1 umenie. vody;
  • 2 st. Sahara.

Varenie:

  1. Jablká piecť, čisté z kôry, semien, brúsenie mixéra.
  2. Želatína namočte vo vode 40 minút, rozpúšťa sa na pomalý oheň.
  3. Beat vajcia s cukrom, pridajte kazetu z jabĺk, vanilínu, rozpustenej želatíny.
  4. Miešajte, prosilo sa na vrchol pergamen.
  5. Odstráňte v chladničke 6 hodín.

Video recept:

Doma

Použitie domácnosti želatíny je výroba vlasov a kožných masky, ako aj ako pôda pre plátno pri maliarskych maľbách.

V medicíne

Lekárska želatína - špeciálna forma látky používanej na intravenózne podávanie, ak je potrebné udržiavať objem intravenóznej kvapaliny. Napríklad s rozsiahlymi zraneniami, stratami krvi.

Komprimované na spojoch sú vyrobené z produktu počas artritídy a artritídy. Recept:

  1. Navlhčite gázu teplou vodou. Hore, aby postrekli želatínu.
  2. Zbaliť komprimovanie, viazať sa na spoj. Odísť na noc.

Produkt je užitočný pre telo, ale nemôže byť použitý ako hlavný liek. Len ako pomocná liečba.

Recept Jelly pre zdravie kĺbov:

  1. V 20 g produktu nalejte 60 ml vody, zahrieva sa na rozpustenie.
  2. V teplom riešení zaviesť 40 g sirupu od šípky alebo bobúľ. Zamiešať.
  3. Odstrániť na chlad, dajte v pohode.

Pozrite si prevod o zdraví:

V kozmetike

Príklady masky založených na aditívach E441:

  1. Namočte do 4 st. L. horúca voda 10 g želatína, premiešajte. Naliať 2 st. L. Balzam pre vlasy. Aplikujte na kolo po praní, odchádzajte na 1 hodinu. Môžete pridať ½ hodiny. L. Med.
  2. Rozdeľte 1 umenie. L. Produkt v 5 st. L. Studený lúč harmanček, trvať 30 minút. Rýchle na vodnom kúpeli, pridajte 1 h. L. Tučný krém. Použite na tvár, čas expozície - 30 minút.
  3. Nalejte 2 g E441 20 ml teplej vody, nechajte napučať, teplo pred rozpustením granúl. Nalejte 10 kvapiek mandľového oleja. Chladná hmotnosť Použiť bavlnený disk na nechty alebo ponoriť ruky v nej. Za 20 minút.

Chudnutie želatína - 1. st. L. nalial 100 ml varenej vody, nechajte cez noc. Vypiť 15 minút pred jedlom, zriediacu šťavu bez cukru na prijateľnú konzistenciu.

Pozri Review:

Výber a skladovanie želatín

Najčastejšie sa výrobok predáva vo forme granúl a dosiek. Ten má vyššiu kvalitu, ale aj ich cenu.

Na balíku výrobca označuje podmienky skladovania a trvanlivosť. Vzhľadom na schopnosť výrobku absorbovať vodu, je vždy uložená na suchom mieste. Ak je prísada E441 Balená v jednoduchom papierovom balení a nebude sa úplne používať, zostávajúca časť musí byť posunutá do suchej hermetickej nádoby.

Skladová teplota - od +15 do +22 ° С, vlhkosť - 70%. Doba skladovania otvoreného balíka do jedného roka. V špecializovaných priemyselných obväzoch výrobok nestratí nehnuteľnosti do 4 rokov. Blízko želatíny nemajú produkty, ktoré majú silný zápach.

Želatína je obľúbenou prísadou v jedlách, komponent tradičnej medicíny, prostriedkom na zníženie hmotnosti, zachovať mládež a krásu. Produkt je k dispozícii na získavanie a má malé kontraindikácie.

Používate želatínu v kuchyni av každodennom živote? Zdieľajte článok s priateľmi a známymi, uložiť na záložkách - informácie budú užitočné pre každé varenie.

Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Kulinárske triky