Voňavý estragon celá úroda z tela!

Voňavý eparagon - korenie, ktoré je populárne nielen v kaukazskom, ale aj v európskej kuchyni. Toto korenie má veľa titulov. Mnohí ju poznajú ako Tarkhun, menej často sa označuje ako drago-tráva a správny botanický názov - Halfweight Estragonian. V skutočnosti je to bylinná rastlina, ktorá nemá nielen tenkú arómu, ale aj množstvo užitočných vlastností patrí do rodu.

Ako vyzerá eTragon a čo je užitočné

Tarkhun je bylinná rastlina, s tepelnými stonkami dosahuje výšku 50-150 cm. Má tenký, žltohnedý odtieň, listy nie sú na nich príliš veľa, ale rhizomes - drevina. Listy podlhovastý, úzky, ukázal na tipy. Kvety Estragon V auguste - september, skôr neporušené bledo žltkasté kvety zozbierané v rozmazaných kvetenstve. V októbri, ovocie dozrievajú - podlhovasté semená.

Estragon je francúzsky názov korenia, stáva sa zo slova "ESDragon", to znamená, "malý drak". Táto rastlina sa nachádza všade v severnej pologuli - v Európe, v Ázii av Amerike (v západnej časti kontinentu av Mexiku).

Kultivovať niekoľko druhov rastlín. Neoficiálne záhradníci zdieľajú Estragon do francúzskej a ruskej odrody. Francúzsky sa vyznačuje tmavším odtieňom listov a vyslovených koláčov vône. Je ťažšie rásť, vyžaduje si klíma približnú k Stredozemnému more. Ruská odroda má väčší odtieň a menej TART zápachu, ale je prispôsobený aj na pestovanie v Sibíri.

Korenie Tarkun oceňuje svoju charakteristickú vôňu. Je to spôsobené vysokým obsahom esenciálneho oleja, ktorý má komplexné chemické zloženie. Okrem toho, v listoch rastliny obsahuje karotén, kyselinu askorbovú, spevňujúce cievy a majú protizápalové vlastnosti, ako aj flavonoidy.

Pri varení a tradičnom medicíne sa používajú listy estragónu. Zbierajú na začiatku kvitnúcich rastlín. Suché zelené zvyčajne v podkroví alebo pod baldachýnom, pre-zhromaždeným v zväzkoch.

Estragon používaný pri varení, zvyšuje výrobu žalúdočnej šťavy a zlepšuje chuť do jedla, takže sa odporúča na gastritídu so zníženou kyslosťou. Štúdie ukázali, že má priaznivý vplyv na funkciu vnútornej sekrécie žliaz. Okrem toho, štúdia vykonaná relatívne nedávno potvrdila závery, na ktoré viac starožitných lekárov, ktorí odporúčali prijať etaragón, aby normalizovali trávenie, ako prostriedok z Malokrovia a ako liek zlej zápachu úst. Používal si jeho stále stredoveký arabchessky lekari, ktorý nazval toto korenie Tarkhun (ktorého Mimochodom, môže byť tiež preložený ako "malý drak").

Estragon pri varení

Toto korenie má ostrý a TART AROMA, ktorá sa podobá trochu aníz. A tento vôňa ako nie všetkým, pretože niektorí ľudia majú združenie s Kolínkou.

EstrAgon našiel široké použitie pri varení, ale malo by sa pridať do rôznych jedál s opatrnosťou, pretože má tak výraznú chuť a arómu, ktorá môže skóre pôvodnej chuti jedla.

Aby to nebolo preháňať vôňou EstrAgony, toto korenie je potrebné pridať do horúceho misky v malých množstvách (doslova pár vetvičiek) a nie skôr ako 15 minút pred koncom varenia. Ak hovoríme o odrodách s silnou výraznou arómou, stačí a 3-5 minút pred koncom hasenia alebo varenia. Estragon sa pridá do studených riadov len pred krmivom v samotnom stole.

V tomto prípade sa v kulinárske účely môžu použiť aj sušený a čerstvý tvar. V kaukazskej kuchyni je toto korenie neoddeliteľnou súčasťou každého sviatku. Takže je to zvyčajné jesť čerstvé mladé výhonky, ktoré jesť, a určite budú pridať do tradičného gruzínskeho misky Chuckup, ktorý je pripravený z mäsa duseného s slimom Tchemali a zelených.

Čerstvé Estradon listy rozdrvené a pridávajú do domácej majonézy. Môžu byť zložky citrónovej omáčky, ktorá sa podáva vareným vajciam alebo rybem. V čerstvej forme je možné pridať toto korenie:

• V rastlinných šalátoch,
• v rastlinných polievkach, okhoski, plynu alebo studenej farby - ale len mladé listy,
• Na rôzne spôsoby omelety - so zeleninou, cibuľou, šampiňónmi,
• na pečené karfiol,
• v šaláte šunky s jablkami,
• V domácom octe, ktorý trvá na čerstvých výhonkoch estargónu (alebo v pikantnom olivovom oleji na stredomorských bylín),
• V ochrane (nakladané paradajky, bulharské papriky, solené uhorky a huby), pretože mladé výhonky Estrragon obsahujú mnoho kyseliny askorbovej a pôsobí ako prirodzená konzervačná látka.

Sušené estragón sa pridáva do mäsových riadov (je to obzvlášť dobré pre vtáka), je kombinovaný s rybami a dusenou zeleninou, najmä - mrkva a cucchini charakteristické pre stredomorskú kuchyňu. Sušené korenie sa tiež používa na prípravu korenenej soli. Tarhoon môže byť tiež ochutený horčica. Aj táto tráva sa používa na prípravu nealkoholických nápojov.

Ak chcete pripraviť drink "Tarkhun" doma, budete potrebovať zväzok čerstvej zelene, ktorú musíte opláchnuť a znížiť. Zeleňou pridajte čerstvú šťavu z jedného citrónu a jedného vápna, naleje 100 ml vareného, ​​ale nie horúcu vodu, cukor je vložený. Táto hmotnosť je šľahaná v mixéri a prefiltrovaná, oddeľuje sa výsledná kvapalina, je pomerne koncentrovaný sirup, ktorý by sa mal rozpustiť vodou (1 časť koncentrátu na 4 časti vody, môžete si vziať jedálenskú miestnosť minerálnu vodu). Podávajte nápoj s kúskami ľadu. Tiež pridať do dekantéry pre šepot šírenie estragonu.

Estradónové omáčky

BEENES

Najznámejšia omáčka varená z Tarhunu je nespôsobilosť, alebo Baarland Sauce, pomenovaná tak na počesť kráľa Henryho Navarre. Na prípravu omáčky na 3 st. Lyžice suchého bieleho vína a rovnaké množstvo bieleho vinového octu majú 3 vaječné žĺtky, 120 g masla (musí byť zmäkčené), ako aj niekoľko vetvičiek ETRAGONA, hlavy luku-chalot, soľ a korenie chuť. V tradičnom francúzskom recepte pre Tarkhunu sa pridáva viac stoniek Kivel.

Zmes vína a octu sa varí na strednom horúčave, pričom sa nasekané luku. Zmes sa má odpariť 2/3. Asi 15 minút pred vetruhmi Tarhuna Pridať. Keď je zmes pripravená, zelené vytiahnite, omáčka sa filtruje. V samostatných riadoch sú žĺtky šľahané pridaním 1,5 hodiny. Lyžice studenej vody. Je potrebné ich poraziť, kým hmotnosť získava štruktúru peny. Potom sa žĺtky zmiešajú s hmotou vína a zahrievajúc výslednú zmes vo vodnom kúpeli, naďalej ho porazia šľahaním, kým nezhustne. Potom je omáčka mierne chladná a postupne pridávajú k nej zmäkčujúcu maslo, bez zastavenia. Na konci prípravku pridajte soľ, korenie a drvené čerstvé listy ETRAGONU. Omáčka sa podáva na aplikovanie teplého, hlavne na mäsové jedlá.

Vínna omáčka

Existuje jednoduchší predpis vína omáčke s Tarkhun. Pre neho si vezme pohár bieleho vína, 100 g zmäkčeného oleja, hlavu luku shalot, niekoľko klinčekov cesnaku a prameňov Tarkhunu, soli a korenia na chuť. Víno v scenérii sa odparí na silnom ohni, takže polovica objemu. Žiarovka a klinčeky cesnaku sú rozdrvené. Listy Tarkhuna sú odstránené z kmeňa a jemne nasekané. V scenériu je olej roztavený, cibuľa a cesnak sa pridajú a 5-7 minút sa zahreje na malom ohni, ktorý nasleduje, tak, že nemenia farbu. Potom pridajte Etaragón, soľ a korenie, nalejte víno, všetko miešali a pripravte sa na ďalšie 2-3 minúty. Omáčka slúži horúcim mäsovým jedlom.

Čo je nahradené Tarkun

Vzniká otázka - ako môžem nahradiť etaragón v recepte. Zdá sa, že s takou charakteristickou chuťou a vôňou je takmer nemožné. V skutočnosti však všetko závisí od toho, o čom sa rozprávame. Napríklad, v medvenej omáčke, estragon je komponent, ktorý nemožno vymeniť. Ale v popísanej vína omáčke namiesto ETRAGONY, môžete použiť sušené mäty a semená fennely.

V zeleninových jedál, vrátane dusených, Tarkhun je tiež nahradený mincovňou, fenikelom alebo Anisom. Niekedy v mäse a rybích riadkoch namiesto eTragony používajú rozmarín, ale len jeho listy, ktoré sú odstránené z vetvičiek a rozdrvených.

V domácom konzervácii sa Tarkhun používa, pretože potláča rast baktérií kyseliny mliečnej, to znamená, že vám umožní udržať nielen farbu, ale aj pôvodnú textúru zeleniny a ovocia. Ale pre takéto kvality a listy ríbezle, ktoré tiež obsahujú vo veľkých množstvách kyseliny askorbovej, a navyše majú príjemnú vôňu. Môžem nahradiť Tarkun a čerešňové alebo čerešňové listy - sú prirodzené konzervačné látky a dávajú tenkú vôňu. Brusnicová šťava alebo lingonberries v uhorkách, samozrejme, nepridávajú, ale pri zachovaní paradajok alebo bulharského korenia, tiež dáva požadovaný účinok. Hoci etagon stále dáva zachránenie zaujímavejšie chuť.