Ako jednoduchý človek na rozlíšenie škorice z cassia?

V tejto publikácii povieme, ako rozlišovať škoricu z Cassia.

Škorica - sušená kôra kormidiča, populárna korenia s príjemnou chuťou a vôňou.

Cinnamon sa ľahko stretne v predajniach, ale veľmi často namiesto vysoko kvalitného korenia na predaj Ponúkaná falošná škorica. Toto je kôra úplne odlišnej rastliny, ktorá nemá potrebné chuť a užitočné vlastnosti.

Cassia, alebo čínska škorica, je lacný analóg reálnej škorice. Má menej príjemnú chuť a arómu, sa líši vo farbe a nemá taký súbor užitočných vlastností, ako je škorica. Rozlišovať jeden z druhého, keď nákup nie je ťažké, ak viete, čo chcete venovať pozornosť.

Cintsy Odrody

Zo všetkých druhov škorice sú relatívne široko používané pri varení niekoľko: Ceylon (to je ten, ktorý potrebuje), čínština (Cassia), škorica (korenistá) a malabár (drevo). Všetci sú veľmi odlišné vo vzhľade, takže na určenie rôznych korenín v obchode nepotrebujete nič iné ako pozornosť.

Ceylon (Real Cinnamon)

CEYLON Real Cinnamon sa nazýva - reálne, pretože má maximálne množstvo užitočných látok v jeho zložení a má tenkú arómu a chuť. Rastlina narodenia je Srí Lanka, ale teraz je rastlina široko pestovaná v rôznych krajinách s teplou klíma: Brazília, Indonézia, India. Napriek rozšírenému, korenie je stále vysoko cenené, pretože je ťažké extrahovať.

Charakteristické rysy:

• Samostatné tenké vrstvy Cortex - zriedka viac ako 1 mm v hrúbke. Môže byť vložený jeden v inom.
• Svetlo žltkastá. Chopticks celá farba, bez ostrých prechodov a tmavohnedých škvŕn.
• Má tvar skrútenej tubule z jedného alebo viacerých tenkých listov kôry.
• Veľmi krehká kvôli malej hrúbke. Tenšie škorica - je to lepšie a užitočné.
• Má chuť na silu a tenkú príjemnú arómu.

Iba Ceylon Cinnamon má esenciálny antiseptický účinok, je antioxidant. Rastlina stimuluje krvný obeh a metabolizmus, zlepšuje pamäť.

Cassia (čínska škorica)

Čínska škorica nie je len lacná a nie tak chutná - obsahuje látku Kumarinu. Kvôli veľkému počtu éterických olejov má Cassia sladšiu a ostrú arómu, ale aj obrovské množstvo kuumarínu. Táto látka má výrazné antikoagulačné vlastnosti. Ak je prekročená odporúčaná dávka, je silne znížená koagulácia krvi, zvyšuje sa permeabilita plavidiel, riziko zvýšenia vnútorného krvácania.

V nemeckom federálnom ústave Hodnotenie rizika zistil, že maximálna denná dávka kumarínu je 1 mg na 1 kg hmotnosti. Pre dospelých je to asi polovica lyžičky Cassia za deň. Systematické použitie tohto korenia, najmä vo veľkých množstvách, môže byť nebezpečné pre zdravie.

Rozlišovacie črty falošnej CassEau Cinnamon:

• Hrúbka od 3 mm a viac, môže presiahnuť 5-7 mm, čo je viac ako viac ako skutočná škorica.
• Červenohnedý farebný tmavší, môže byť postriekavý šedý hnedý odtieň.
• Jasne vyslovená sladká chuť. Ak s veľkým jesť veľa, môže sa objaviť astringentný efekt.
• V vzniku palice sa podobajú rozbité kúsky kôry.

Jednoducho povedané, ak je kôra v paličkach tmavá a má silnú a ostrú vôňu - to je cassia. Takéto korenie je lepšie obísť stranu alebo kúpiť a používať v malých množstvách, s vedomím možného poškodenia tela.

Škorica

Spicy Cinnamon - druhé meno pre korenie z výhonkov škorice kríka. Rastlina je menej častá a rastie hlavne v Mlow Mlow, takže ho možno nájsť na predaj nie tak často.

Cinnamon je charakterizovaná nasledujúcimi vlastnosťami:

• Vyslovený korenistý zápach.
• Zrno a krehká štruktúra, kusy kôry ľahko zlomiť.
• Dlaždice - od 2-3 mm a viac, ale menej ako cassia.
• Béžová a biela farba vonku a žltkastá červená vnútri (na prestávke) kúsok cortexu.

Cinnamon je jednoduchá rozlišovať medzi hrúbkou a vôňou skutočnej škorice a vo farbe - od Cassia. Napriek menšej prevalencii, na stretnutí tento korenie bude ľahké odlíšiť od správneho produktu.

Malabar (Wood Cinnamon)

Iné názvy škorice Malabar - drevo alebo hnedé. Rastie v Indii a Indonézii, je to vzácne zriedkavo a je veľmi odlišné od zvyšku škorice druhov.

Hlavné rozdiely:

• Veľká hrúbka - 0.5 cm a viac.
• Tvar - kusy kôry nie sú skrútené v trubici a viac pripomínajú fragmenty.
• Tmavo hnedá farba vonku a na prestávku.
• Sharp Viazaná chuť s horkými odtieňmi.

Najčastejšie je na predaj, je to Cassia, pretože jeho výroba je lacnejšia a nie tak časovo náročná, ako v prípade Ceylon Cinnamon. Väčšina vonkajších rozdielov bude však neviditeľná, ak si kúpite korenie v kladivovom formulári.

Odporúča sa, aby ste si vybrali nezmenenú škoricu, ale vo forme sušených tyčiniek - takže všetky rozdiely budú zrejmé.

Ako rozlišovať škoricu z Cassia

Pri nákupe škorice v obchode nie je vždy možné starostlivo preskúmať korenie, aj keď sa predáva v pevnej farbe, a nie vo forme kladiva. Ak chcete zaručiť kúpu skutočnej škorice, stojí za to venovať pozornosť všetkým dostupným rozdielom na porovnanie.

Ceylon Cinnamon sa líši od Cassia:

1. V kvete. Rozlíšiť skutočnú škoricu v prášku - pozrite sa na farbu. Malo by byť svetlohnedá, a nie červeno-hnedé. By nemali byť šedé.
2. Vzhľad. Požadovaná kôra je veľmi tenká (do 1 mm), skrútená v trubici. Cassia má typ šupín a hrúbky od 3 mm a viac.
3. Vôňa. Ceylon Cinnamon v prášku má jemnú arómu - najpríjemnejšie medzi všetkými druhmi. Cassia má ostrejšiu sladkú vôňu.
4. Chuť. Skutočná škorica Slimálna pikantná chuť. Kassia kvôli esenciálnym olejom a testovaným a TART a TART obsiahnutým v nich, vyslovený.

Ak sa korenie predáva v balíku, mali by ste venovať pozornosť označovaniu. Ceylon Cinnamon sa nazýva Cinnamomum Zeylanicum, zatiaľ čo Cassius sa bude nazývať Cinnamomum Aromaticum.

Ak už bola škorica už zakúpená alebo zakúpená v kladivovom formulári, jeho pravosť sa dá ľahko kontrolovať doma - stačí k poklesu prášku s roztokom jódu. Z interakcie s jódom s reálnou škoricou sa nič nestane, zatiaľ čo Cassia bude meniť svoju farbu s hnedou na tmavomodrej modrej.

Prečo sa často predáva Cassia?

Rozdiely medzi korením sú vysvetlené zvláštnymi rastlinami. Cassia má hustú kôru, ktorá sa ťaží so staršími rastlinami. Je to jednoduchšie a jednoduchšie a hotový produkt sa dozvie. Vzhľadom na to, že väčšina kupujúcich nerozlišuje nuansy medzi korením, Cassia je široko predaná po celom svete.

Pri výrobe Ceylon Cinnamon:

• Používať výlučne mladé stromy. Curra začína zbierať, keď strom rastie len 1 rok. A prestaňte zbierať s 3-ročnými stromami.
• S mladými stromami sa externá kôra odstráni vo veku 1-2. Kusy sa získajú malá, dĺžka valca z Cortex zriedka presahuje 30-40 cm.
• S staršími stromami (2-3 rokmi) sa vonkajšia lôžko kôry odstráni a použije sa vnútorná vrstva. Vnútorná vrstva kortexu je odrezaná veľmi tenkou vrstvou a zase do rolí až 1 metrov dlhá, po ktorej sušia.

Pri výrobe čínskej škorice:

• Používajú sa staré stromy, ktorých vek môže výrazne prekročiť 7 rokov.
• Vonkajšia vrstva kôry nie je možné použiť - je to jednoducho odrezané.
• Vnútorné vrstvy kôry sú stále trvanlivé, takže sú narezané na prúžky s hrúbkou 2 cm a 15-20 cm dlhé.

Pri výrobe čínskej škorice sa používa drsná a hrubá kôra, odstránená zo starých stromov. Má veľa trubice a éterické oleje, potenciálne škodlivé pre telo Kumarinu. V skutočnom Cinoone Kumarin je veľmi malý, pretože mladý strom nie je čas na hromadenie v jadre ropy.