Tamarind alebo indický pin

Spice Tamarind má niekoľko titulov a najzaujímavejší - indický pin. To je možno jeden z najviac nezvyčajných výrobkov pre európsku kuchyňu. Všetky sú dobre známe hrachové struky, červené papriky alebo vanilku s ich charakteristickou chuťou a vôňou, ale tamarind struky, dávajúc kyselinu, stále zostávajú exotické. Aj keď je to žiaduce a možno nájsť v koreniach predajných koreniach a ayurvédskych výrobkoch.

Botanický popis

Indický picnik (takže táto rastlina s názvom Arabs) je vlastne ovocia Evergreen Tree - Tamarind Indian, ktorý, ak nie je paradoxne, patrí do rodiny strukovín.

Tamarind výška môže dosiahnuť 18-20 m. To sú stromy s rozšírenou korunou a pomerne silným barelom. A môže byť taký veľký, že to môže chytiť len málo ľudí. A mimochodom, na svete jediný strom vo svete patriacich do rodiny strukovín.

Indický Tamarind sa vyznačuje krásnymi svetlými zelenými listami, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku 5 cm. Jeho kvety majú nepravidelný tvar, trochu predĺžené, ružové (ale sú tu tiež žlté), najčastejšie s červenými pruhmi na lístkoch. Tieto kvety idú do malých kefiek - tí, ktorí necestujú okolo tropických krajín, je nepravdepodobné, že by mohli vidieť kvet Tamarind. Koniec koncov, táto rastlina rastie hlavne v tropickej časti Afriky. Je pestovaný v Arabskom polostrove, ako aj v krajinách, ako je Nigéria, Sudán a Tanzánia. Samozrejme, indický piny a na juhovýchodnej Ázii. Napríklad sa pestuje v Číne, v Indii (je hlavným dodávateľom korenia na globálnom trhu), v niektorých iných krajinách.

V Austrálii. Európania sa zoznámili s touto závodom už dlhú dobu, ale aj v podmienkach Stredozemného mora, nebolo to príliš znepokojené. Ale kolonisti ho dokázali doručiť Latinskej Amerike.

Pokiaľ ide o korenie, je to ovocie tohto stromu. Keď kvitnúce konce, na strome sa objavujú hnedé struky, ktoré dosahujú 20 cm dlhé a šírky na 3 cm. Vo svojom vzhľade sa podobajú strukom obyčajného boba.

Tieto plody majú tuhý, ale krehký peel (epicard), ktorý sa podobá arašidovým plášťom. Musí byť zlomený, aby sa dostal do tela, nazývaný Mesokarp. Vo vnútri každého bobu je 5-6 semien.

V ľudovom medicíne sa používajú všetky časti rastliny. Ale vo varení - väčšinou Mesocarpius, to je telo.

Ako sa suroviny zozbierajú?

Táto rastlina sa nachádza hlavne v tropickom a subtropickom podnebí a odkazuje na počet evergreen stromov. Preto jeho listy a kôra, ktoré sa používajú v tradičnej medicíne, sa môžu zbierať počas celého roka.

Tamarind kvety sa používajú aj ako liečivé suroviny. Môžu sa zbierať len od mája do októbra.

Billet z plodov sa vyskytuje od konca leta do novembra. Súčasne, aj v moderných podmienkach, zbierka fazule sa vyskytuje ručne, ako aj oddelenie semien z buničiny.

Akú formu vykonáva korenie?

Existujú rôzne spôsoby, ako používať Indian Don. Napríklad tamarind môže vyschnúť v prírodných podmienkach a môže ho zistiť sladko met-sklzový sirup. Od semien robí extrakt alebo olej.

Dokonca aj v domácich podmienkach môžete nájsť korenie iného spôsobu varenia. Napríklad v obchodoch nájdete nielen sušené, ale aj sušené mäso. Tiež sa predáva už pritlačené do brikety - vyzerajú nie veľmi atraktívne, vyzerá to trochu ako okno tmel, ale neovplyvňuje chuťové vlastnosti.

TRUE, V tomto prípade bude chváliť drotár. V briketách, zvyčajne stlačuje spolu s zvyškami strukov a semien, a taká hmota, ktorú potrebujete, aby ste prehltli - pre tento malý kúsok je odrezaný a naliata vriacou vodou najmenej pol hodiny. Potom by mala byť infúzia kmeň (aby sa zbavili semien a strukov) a utrite cez sito a potom pridajte do misky.

V Indii sa často predáva extrakt z Tamarind alebo jeho sirupu. Tieto dve formy sú oveľa pohodlnejšie na použitie. Sirup je mäso, ktoré sa najprv vyčistí a potom varí. Takýto sirup môže byť pridaný do omáčky a z extraktu sa často pripravuje sladký osviežujúci nápoj, ktorý tiež pridá zázvor a iné korenie.

Aké užitočné korenie: chemické zloženie

Tamarindové mäso obsahuje mnoho organických kyselín, vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že väčšina z nich obsahuje vitamíny skupiny B - riboflavín, niacín, kyselina listová atď.D. Udržiavajú normálne fungovanie nervového systému, sú zodpovedné za metabolizmus, tráviacich procesov a dokonca aj pre kognitívnu funkciu. Okrem toho, Tamarind Mefety obsahuje mnoho antioxidantov - to je retinol (má tiež priaznivý vplyv na videnie) a kyselinu askorbovú, zlepšenie stavu krvného systému. V mesokarpickom sú vo veľkých množstvách a invertovať cukor.

Tamarind MeaPty obsahuje diétne vlákna (non-browse polysacharidy), čo robí tento produkt užitočný, keď problémy s črevami. Nielenže zabraňujú zápche, ale majú tiež schopnosť viazať sa a odstrániť toxíny.

Kyselina hydroxylyonová je zodpovedná za kyslú chuť. Okrem toho má viná kamenné a oxalické kyseliny a tiež kyslú draselnú soľ.

Zaujímavé je, že sú tu tiež uvedené látky v semenách tamarind, ale väčšina všetkých obsahuje proteíny a éterické oleje. A v kortexe existujú taníny s astrentingovými vlastnosťami.

Aplikácia v medicíne

V ľudovom medicíne je mäso Tamarind, ktorá má protizápalové a antiseptické vlastnosti, je tiež považovaný za vynikajúci nástroj na zlepšenie trávenia, ako aj na liečbu diabetu. Tamarind je však uznávaná a oficiálna medicína. Liečivé suroviny na základe toho sa používa na výrobu liekov proti angíne, faryngitíde, orvi a ďalších podobných ochoreniach. Okrem toho extrakt Tamarind môže byť súčasťou anthelmintických liekov, liečiv na liečbu žlčníkov a pečeňových ochorení. Má mierny sedatívny účinok. Okrem toho sa predpokladá, že tamarind podporuje chudnutie - v dôsledku normalizácie metabolizmu. Samozrejme, vezmite prostriedky na základe toho len po porade s účasťou s účasťou.

Použitie pri varení

V indickej kuchyni, používajú zrelých a nevypočujúci Tamarind telo a väčšinou nezrelé ovocie, ako je viac kyslí, používajú pre rôzne ostré jedlá. Sladké poznámky prevládajú v zrelé ovocie, takže sú pridané do omáčky, nápojov, dezertov. S Indickou Pichenou dokonca pripravte džemy!

Aj keď väčšinou Tamarind pridáva do riadu typický pre indickú kuchyňu, je to tiež neoddeliteľnou zložkou slávnej omáčky Worcester (hlavne na výrobu tohto korenia, sa používajú rastliny).

Tamarind môže byť kombinovaný s inými koreninami charakteristickými pre orientálnu kuchyňu vo všeobecnej a indickej kulinárskej tradícii. Napríklad, dobre kombinuje s klinčekmi, zázvorom, kurkumom, rôznymi typmi papriky a citrónovej dráhy.

Sušené Tamarind bude vhodné, kde potrebujete dať hotové jedlo so sladkými poznámkami. A v sušení, a v čerstvej forme, mäso týchto strukovín bude vynikajúci doplnok na ryžu a zeleninu. Ostré tamarindové omáčky sú dobre kombinované s mäsovými riadmi. Experimentujte vo vašej kuchyni so zdravými koreniami a varí chutné a užitočné jedlo!