Prečo džem ukázal tekutinu, tajomstvo hrubého džemu

Mnohí milenci domácich billetov čelia problému tekutého džemu. Stáva sa to, že hosteska, keď vidíme, že výrobok nebol hustý, ako sa plánovalo, začal "variť" to 5-6 hodín. Avšak, týmto spôsobom bude len niečo, čo sa podobá spáleniu jumpera s chuťou spáleného cukru. Prečo sa deje, ako sa vyrovnať s týmto problémom a urobiť hustý džem, prečítajte si tipy nižšie.

Aký je rozdiel medzi džemom, džemným nápadom, džemom

Pre obyvateľov sa tieto slová zdajú synonymá, a, ako vidia, označujú bobule alebo ovocie vinuté cukrom (a niekedy s pridaním zeleniny, citrusov, orechov, okvetných lístkov, medu). Ale stále je rozdiel v týchto podmienkach.

• Jam je taký dezert, druh ochrany, v ktorom plody si zachovávajú svoj tvar. Kvôli tomu má výrobok charakteristickú konzistenciu.
• POOH - produkt s homogénnou konzistenciou, pripravuje sa z ovocných, bobuľových alebo zmiešaných zemiakov kaše.
• Džem alebo sebavedomý (čo v skutočnosti to isté) má želé štruktúru. Ovocie sú často rozdrvené alebo zvárané na homogénnu konzistenciu s malými postriekami celých kusov alebo bez nich. Na zaseknutie často používajú zahusťovadlá.

Najjednoduchší spôsob, ako získať hustý džem je pridať do hmotnosti pektínu, agar-agar alebo želatínu. Mimochodom, aký je rozdiel medzi týmito látkami, môžete si prečítať .

Tipy pre hustý džem

• 1 balík agar-agar na 2 kg ovocia alebo bobúľ, pridajte k produktu na získanie konfigurácie. V takomto pomere bude džem s mierou. Ak potrebujete marmeládnu štruktúru, potom pridajte agar v takomto pomere: 1 tašku na 1 kg plodov.
• Môžete pridať produkty obsahujúce pektino: rošt jabĺk na ostrove strúhadlo, vstúpte do ríbezle pyré alebo stabilné goosebers, citrusové zest. Skúsení hosteska vedia, že červený ríbezle je gélovanie bobule.
• Zbierajte ovocie výlučne v suchom počasí. Táto rada je obzvlášť dôležitá pre bobule. Faktom je, že v daždivom priebehu roka sa stanú príliš nasýtenou vlhkosťou, "ťažký", a je potrebné ich dlhodobo zvýšiť. Najčastejšie sa ukáže na celkom nevzhľadný džem: vo veľmi tekutom sirup "povodňové" bobule. Ak vo vašom regióne, sediment vypadol do hraniciach normálnych hodnôt, potom by nemali existovať žiadne problémy s billetmi na zimu.
• Ak si umyte bobule pred varením džem, potom je najlepšie vyschnúť, ale až potom začať varenie. Faktom je, že veľa kvapôčok zostáva na plodoch po premytí, čo v celkovom zriedenom sirupe. A tak, aby sa na nás zahustil, nadmerná vlhkosť.
• Zvýšený čas varenia - v žiadnom prípade rieši problém. Najlepšie je variť džem do troch rokov: takže budeme uchovávať užitočné látky. Ako udržať produkt 3-4 hodiny na tanieri, je lepšie to urobiť: aby ste sa dostali 15 minút - odstránený z ohňa, chladený do 6 hodín (toto je minimálne). Tak opakovať 3 krát.
• Nezabudnite strieľať penu.
• Niektoré druhy džemu spočiatku ťažko zhrubli konvenčnými spôsobmi. Ako príklad, Zabachkov Jam bude vodnatá, pretože tieto samotné zeleniny obsahujú veľa vlhkosti.
• Na zahusťovanie, niektoré hostesky radia pridať citrónovú šťavu.
• Najlepší riad na varenie je široká panvica s nízkymi hranami, pretože prebytočná tekutina je v ňom lepšia ako v hrnci. Môžete použiť akékoľvek podobné široké riad.
• Ako zahustiť tekutý cherry džem? Ak si Sirup uspeje viac, ako sa očakávalo, potom napíšte bankám, koľko potrebujete, a v ostatných, pridajte gooseberry a vyjednávať. Ak chcete získať najlepší výsledok - nalejte do špáradlo každé bobule (potrebujete dva otvory, to znamená, že prútik by mal vyjsť na druhú stranu plodu). Takže gooserry bude naplnený voňavým čerešňovým sirupom a nebude pokrčený.

Dokonca aj po všetkých týchto manipuláciách bol džem tekutý, čo znamená, že bol povolený nejaký druh chyby. Nenechajte sa odradiť: Podávajte ho na palacinky, cheesecakes, pripraviť sa z nej Kisel.

A pokúsili ste sa zachovať lahodný džem z Kizylu?

Ako zhrubieť džem pre plnenie koláčov, vrstiev tortu, tortu a iné pečenie?

Ak potrebujete chutné plnenie pre koláče, oslavujúc tortu alebo akékoľvek iné pečenie, a máte k dispozícii len tekutý zámok, neponáhľajte sa, aby ste sa rozrušili. Odporúčame použiť nasledujúci overený spôsob.

Vezmite zaseknutý džem, ktorý musíte zahusťovať, preniesť na hrniec alebo v kovovom vedre. Pridajte Manki vo výške: 1 lyžičky na pohár produktu. Po tom, premiešajte prísady a nechať 10-20 minút (tento čas je potrebný na to, aby šarlatový zametal). Ďalej dajte hrniec na pomalý požiar, poklepaním počas niekoľkých minút.

Verte mi, Manka s týmto spôsobom, aby sa zahustil, nebudú sa cítiť vôbec! Získa chuť vládnych ovocia alebo bobúľ.

Mimochodom, ďalšia rada. Zvyčajne na pečenie sa používa nie je najlepší džem (spravidla, takáto táto domácnosť podceňovaná). Pridajte pár lyžičiek citrónových kôstk na plnenie a uvidíte, ako zmeniť chuť.

Ako sa uistiť, že džem nevyhovuje: odpoveď podľa odkazu http: // slo.tegrifo.ru / RAZNOYE / KAK-SOHRANIT-VARENE-OT-PLEZENI /