Marinované baklažány: možnosti prípravy, marinádové recepty, zložky

Marinované baklažány - jedna z najviac milovaných predvalkov v našej krajine. Sú dokonale kombinované s mäsom a hydinovým riadom a sú tiež ocenené ako nezávislé snack. Pri zachovaní sa táto zelenina zachováva väčšinu svojich užitočných kvalít. Okrem toho jeho obsah kalórií je pomerne nízky - len asi 18 kcal na 100 g, čo bude veľmi potešiť tých, ktorí sledujú obrázok.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako byť chutné na zdvihnutie baklažánov. Takmer každý hostesky sa môže pochváliť svojím vlastným receptom na občerstvenie z tejto zeleniny, avšak pri zachovaní uchovávania pre zimu je lepšie sledovať overené recepty.

Akú zeleninu používa

Najčastejšie baklažán marinovať spolu s ďalšou sezónnou zeleninou: sladký korenie, cibuľa, mrkva, paradajky. Klasika sa považuje za kombináciu baklažánu, cesnaku a akútnej peppers Podpidy. Na varenie zeleninovej konzervovanej zeleniny musí byť čerstvé, bez známok poškodenia alebo plesní, inak existuje riziko, že obrobky nebudú dlhodobo uložené.

Príprava zeleniny

Ako variť nakladaný vaječný recept rýchlo a chutné? Spoločné pre všetky recepty je, že prvá zelenina musí byť tepelná úprava - smažiť alebo zvárať. Na prípravu ochrany z baklažánov na zimu je najlepšie využiť zeleninu neskorých odrôd. Ich telo je hustšie a lepšie zachováva formu, keď tepelné spracovanie. Môžu byť mierne horké, ktoré sa ľahko eliminuje, ak by sa zelenina čerpá s malým množstvom veľkej soli a zakáže sa na chvíľu, a potom opláchnite dobre. Avšak, väčšina moderných odrôd baklažánu tohto nedostatku sú zbavené. Z rozmanitosti zeleniny závisí od toho, koľko varenia baklažánov pre morskú schopnosť. Neskoršie odrody sa varia dlhšie - 7-10 minút, skôr s jemným telom - len 2-3 minúty.

Možnosti Marinada

Vo väčšine prípadov, marináda na konzervovanie zeleniny, vrátane baklažánu, obsahuje octu. Typický ocot sa zvyčajne používa pevnosť 9%, ale v niektorých receptoch existuje indikácia použitia kyseliny octovej v koncentrácii 70%. S ním musíte zvládnuť mimoriadne opatrne.

Baklažány sa môžu zachovať s inými druhmi octu: jablko, hroznové a dokonca ryže. Okrem toho sa ako konzervačná látka môže použiť kyselina citrónová. Z množstva octu v marináde závisí termín úložného priestoru.

Korenie a byliny

Samotné baklažány majú neutrálnu chuť, takže chuť hotových jedál závisí od správneho výberu korenia.

Najčastejšie v nakladaných baklažánoch pridajte také koreniny ako list laurel a voňavé korenie. Ázijský Notch môže dať koriander alebo karafiu. Pri výrobe baklažánov v kaukazských receptoch stojí za to preferencie takejto korenia ako khmeli-sunnels.

Čerstvé bylinky hrajú veľkú úlohu pri príprave vaječných jedál. Táto zelenina je dokonale kombinovaná s kôprom, petržlenovou a cilantrovou, ako aj s estragónom a komorou.

Rôzne korenie a bylinky každý hostesky môžu ochutnať.

Konzervovanie baklažánu na zimu

Rovnako ako mnoho ďalších zeleniny, marinovaná pani baklažány často zozbieraná na zimu. Toto jedlo sa používa ako nezávislé snack alebo ako ozdoba na mäso. Je možné pripraviť sa na zimné baklažán v takmer ľubovoľnom recepte, ale je potrebné uchovávať ochranu v tmavomodnom mieste, a na varenie sa uistite, že používate predterilizované nádoby - sklenené poháre a kovové kryty.

Okrem toho sa odporúča varené konzervované potraviny na pasterizáciu - pre to plechovky s rozloženou zeleninou a pokrytá krytmi "Ramena" ponoriť sa do slabo vriacej vody. Po 35-40 minútach sú banky nitované uterákom alebo špeciálnymi kliešťami, rolkami a ochladením v invertovanom stave a potom sa presunú na miesto konštantného skladovania.

Marinované baklažány s ostrým korením a cesnakom

Toto je snáď najbežnejší recept. Baklažány sa získavajú veľmi voňavé a chutné. Proporcie sú uvedené na veľkom množstve surovín, ale ak chcete uchopiť konzervované potraviny na celú zimu, je lepšie zásobovať náhodné, inak nič nezostane pre nový rok.

Na varenie musíte mať:

• 6 kg vybraných baklažánov;
• 2 ostré červené papriky;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• 3 st.L. kamenná hrubá soľ;
• 1/2 šálka cukru-piesok;
• 600 ml filtrovanej vody;
• 0,3 l stolového octu 9%;
• Dill a petržlen - 1 veľký lúč;
• Zeleninový olej v množstve potrebnom na vyprážanie.

Snačk z baklažánov sa pripravuje takto:

1. Zelenina sa rozreže náhodne veľké plátky. Nie je potrebné očistiť z pokožky, inak sa môžu zmeniť na kašu. Koža ich nenechá stratiť formu.
2. Cesnak sa čistí od šupiek, petržlen a kôpier sa premyjú pod tečúcou vodou a sušia. Akútne korenie je oslobodené od semien a zmrazí a znižuje spolu na polovicu.
3. Pepper a cesnak sú rozdrvené pomocou mäsových brúskov a zelených z jemne rezaných nožom.
4. V hlbokej panvici je olej zahrievaný a baklažány sa mierne spaľujú. Mali by sa stať mäkkým, ťažkým na smaže.
5. Pečená zelenina je stanovená v hlbokých riadoch a štíty zile a zmes korenia a cesnaku.
6. Solavka sa pripravuje: v malej panvici zahrieva do varu 600 ml vody. Voda by sa mala brať nevyhnutne aspoň prefiltrovanú alebo balená (ideálne - všeobecne). Pridáva na neho cukor a kamennú soľ, ktorá musí byť úplne rozpustená. Ak potrebujete získať výraznejšiu sladkosť - stojí za to zvýšiť množstvo cukru, pretože produkt pripravený na pôvodnom recepte, cukor sa takmer necítil.
7. Horúca soľanka zaplavila zeleninu a len potom sa pridáva ocot. Pripravené snack potrebujú stlačiť trochu fúkanie.

Výsledný produkt môže byť uložený v chladničke a môžete sa rozložiť do sterilizovaných bánk a valcovanie, potom sa občerstvenie z baklažánu môžu byť uložené jednoducho v tmavej skrinke pri izbovej teplote, hlavná vec je mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Baklažány s korením a cibuľou na ambulancii

Snack vyrobené podľa tohto receptu, sa vyznačuje jasnou nasýtenou a mierne ostrou chuťou. Nepochybne bude ako každý, kto miluje nakladané baklažány. Recept pre rýchle a chutné jedlá je veľmi jednoduché a výsledok sa príjemne prekvapí.

Čo bude mať:

• Čerstvé baklažány - 4 veľké inštancie;
• 1 bulharský korenie;
• 1 veľká cibuľová žiarovka;
• Pepper Sharp - 1 POD (bez neho môžete urobiť, ak sa vám nepáči ostré);
• Čerstvé cesnak - 3-5 zubov;
• voda je 1 šálka;
• Kyselina octová (koncentrovaná - 70%) - 1 lyžička;
• Sugar Sand - 1. st. L. (so snímkou);
• Veľká ne-jodovaná soľ - 1 h. L. (bez posuvu);
• Zelení - petržlen a kôpier pre niekoľko vetvičiek;
• Zeleninový olej - približne 100 ml (na pečenie zeleniny).

Ako variť marinované baklažány:

1. Po prvé, všetky zeleniny sú dobre umyté. Čistenie baklažány z kože nepotrebuje. Potrebujú narezať na malé hrudky a nalejte soľnú vodu, aby sa zbavili možnej horkosti. Papriky - a ostré, a bulharčina - musíte ho oslobodiť od ovocia a semien, s lukom odstrániť šupky a znížiť všetko so slamou. Cesnak tiež vyčistený a veľmi jemne výživný nôž.
2. Baklažány a papriky sa skladajú do hlbokej panvice a stlačte na rastlinný olej. V tomto okamihu, v inej panvici, priniesť na zlatú farbu cibuľu zrelé.
3. V hrnci v tomto čase pripravte marinádu: vo vode rozpustí zmes soli a piesku cukru a variť. V poslednej chvíli pridajte ocot a okamžite vypnite oheň.
4. Všetka zelenina zložitá v čistom kontajneri, pridajte ostrý korenie a nasekané zelené, nalejte všetky varné látky.

Toto je jeden z najrýchlejších a lahodných receptov nakladaných baklatníkov. Apetizer je pripravený na použitie iba 2 hodiny.

Kórejské baklažány

Táto možnosť snack nenechá ľahostajná fanúšikovia orientálnej kuchyne. Ukazuje sa, že je v poriadku a veľmi voňavý. Hlavným rysom tohto receptu je použitie v tankovaní rovnakého korenia, ktoré sa používajú na kórejské mrkvy, ktoré nevyhnutne zahŕňajú korenie a zemné semená.

Požadované zložky:

• 2 veľké baklažány;
• 1 veľké sladké korenie (najlepšie červené, takže jedlo bude nielen chutné, ale aj veľmi krásne);
• 2 veľké mrkvy (je vhodnejšie vziať si silné, pretože budú musieť znížiť tenkú slamu);
• 4-5 klinčekov čerstvého cesnaku;
• Kinza a petržlen - 3-4 vetvičky;
• Tabuľka ocot (9%) - 3 ST.L.; T
• Korenie pre mrkvu v kórejčine;
• rastlinný olej (dezodorizovaný, slnečnica alebo kukurica);
• rocková soľ.

Varenie:

1. Rezané baklažány hrubé slamky. Koža sa neodstráni. Posypte zeleninou soľou, premiešajte a nalejte na vrchol studenej vody. Nechajte 15-20 minút, potom vypustite vodu.
2. Mrkva a sladký korenie stroj tenká búrka. Mrkva môže byť brúsenie špeciálnym strojom.
3. Fry baklažány pred vzhľadom na zlatú kôru. Najlepšie je namazať panvicu s olejom s kefou - takže zelenina neabsorbuje príliš veľa tuku.
4. Preložte všetku zeleninu na jednom jedlách. Rozdrviť zelených, stlačiť cez tlačidlo cesnak. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Potom naplňte občerstvenie ocotom, dôkladne premiešajte a preložte do sklenenej nádoby. Odstráňte v chladničke na noc, pri mori marinované baklažány v kórejčine budú pripravené. Špeciálna poznámka sa dostane do hotového riadu, ak pred kŕmením posypate baklažány.

Sharp Eggplants - Billet na zimu

Fanúšikovia zeleniny sa musia určite pokúsiť pripraviť ostré marinované baklažány na zimu. Samozrejme, teraz v obchode si môžete kúpiť čokoľvek, ale konzervovaná zelenina vyrobená z vašich rúk z sezónnej zeleniny, je to úplne špeciálny produkt. Tu je ďalšia z rýchlych receptov prípravy nakladaných vajec.

Čo potrebuješ:

• Baklažány neskorých odrôd - 5 kg;
• Sladké korenie - 1,5 kg;
• Akútne korenie - 5 strukov;
• Cesnak - 2 hlavy;
• TABUĽKA OCEGA 9% - 1/2 Stanica.; T
• Slnečnicový alebo kukuričný olej - 75 ml;
• 0,5 šálky cukru piesku;
• Kamenná soľ - 2 H. L.

Ako variť:

1. Baklažány sa narezali do kruhov bez odstránenia kože a nalejte soľnú vodu. Dajte stáť 15-20 minút, potom vypustite všetku vodu a zelenina nakrájajte uterák.
2. Pepper bez mrazených a semien, s cesnakom na odstránenie šupiek. Akútne a sladké korenie spolu s cesnakom nasekaným mäsom s plytkou mriežkou. Pridajte do prijímania zeleninovej omáčky Tabuľka ocot, cukor piesok a soľ. Miešajte tak cukor a soli úplne rozpustená.
3. Baklažán po spadnutí z dvoch strán na malé množstvo rastlinného oleja. Uvedenie hotovej zeleniny na vložku, takže prebytok oleja je absorbovaný, inak bude snack príliš tuk.
4. V spodnej časti sterilnej banky položte trochu zeleninovej omáčky a potom položte baklažány, striedať ich s omáčkou. Opakujte, kým sa banka nevyplní.
5. Banky pokrývajú kryty a pre pasterizáciu vo vodnej nádrži. S šuchom varu, aby sa banky udržali za pol hodiny. Po tomto čase - valcovanie a ochladzovanie pri teplote miestnosti, otočenie hore nohami.

Gruzínska baklažán

Toto jedlo sa často nachádza v kulinárskych knihách "Baklažán v adzhik". Zo všetkých ostatných receptov sa rozlišuje skutočnosťou, že baklažány s touto spôsobom prípravy sú rezané pomerne jemne, a hotový výrobok je veľmi podobný baklažánu kaviár.

Čo potrebujete:

• 4 kg čerstvých baklažánov;
• 1.8-2 kg čerstvej bulharskej červenej papriky;
• 5-6 chili papriky;
• 2 veľké hlavy čerstvého cesnaku;
• 3 st. L. Piesok cukru;
• Kamenná soľ - 3 hodiny. L. so snímkou;
• 250 ml tankového octu (9%);
• Rastlinný olej (slnečnica bez vône alebo kukurice) - 250 ml.

Krok za krokom:

1. Baklažán, nie čistenie, drvenie na malé kocky. Zaspávajú si hrsť kamennej soli a dávať pol hodiny.
2. Prenájom šupky z cesnakového klinčeka. S akútnym korením odrezaním ovocia. Ak potrebujete získať ostrú chuť, potom sa semená môžu ponechať. Spolu s cesnakovým semovým paprikom v mixéri.
3. Z bulharského papriadného extraktu semien a potom tiež preskočte cez mixér. V zásade je možné použiť mäsovú brúsku, ale v tomto prípade sa korenie zmení na pyré.
4. Vypustite tekutinu, ktorá bola vytvorená v baklažánoch. Môžete dokonca stlačiť zeleninu mierne, aby nie sú príliš mokré. Samostatné časti na smažené baklažány na vysoké teplo. Veľa oleja nestojí za to, pretože baklažány ho silno absorbujú.
5. Pyré z papriky a cesnaku radenie do čistého smaltovaného hrnca. Tam dal pečené baklažány. Všetky mix a zahrievanie podmienok varu. Nalejte do výslednej hmotnosti cukru a soli, pridajte rastlinný olej a ocot. 10 minút varu - a môžete položiť billetu na poháre. Ak sú plánované dlhodobé skladovanie baklažárenských občerstvenia - banky musia byť sterilizované.