Hrozné víno - jednoduchý recept na varenie doma

Hej!

Dnes téma dňa - vinárstva. V Rusku má domáce varenie víno robustné tradície a staré korene. Ale boli väčšinou bobuľové ovocie, chlieb a slad a med. Vína z hrozna boli privedené zozadu a používali ich len na bohaté. Staroveké Gréci a Rimania popísali proces varenia z hrozna. Dostal meno "víťaz", čo znamená "dávať moc".

Víno obsahuje minerálne soli, organické kyseliny, pektické kyseliny, fosforu. Enzýmy produkujúce fermentáciu alkoholu dostal meno - alkoholis. Červené hroznové víno pri užívaní malých dávok zvyšuje odpor tela voči niektorým chorobám a posilňuje zdravie.

Hrozno delené odrody: Tabuľka a víno. Stôl viac mäsitý a menej šťavnatý. Víno, naopak Šťavnaté - Lydia, Riesling, Chardonnay, Isabella a T. D. Urobte vína z akejkoľvek odrody, ktorá rastie na vašej stránke. Napríklad, rastie trieda Isabella, je to vždy veľa. Preto stačí zdieľať s priateľmi, susedmi a dokonca si s nimi vymieňať iné odrody. Z stravovacích oblastí je nápoj menej nasýtený, ale aj veľmi chutný.

Výroba vína je rozdelená do niekoľkých stupňov. Príprava Tara - Dub Barrels, Cylinders Sklo, ďalšie smaltové lopaty, panvice.

Ovocie zbierajú v čase úplnej zrelosti, keď sa stanú sladkou a chutnou. Ak je počasie solárne a jasné, môžete dať čas na stále zavesenie na pobočke.

Ale ak v budúcnosti sľubujú daždivé počasie, aby sa zabránilo hnilobe, samozrejme je lepšie odstrániť bobule. Pre odrody bieleho hrozna nie je šedej hniloby. Potom prechádzajú. Oddeľte ich od vetvičiek, ale niektoré robia s pobočkami. Ak hrozno rastú ďaleko od cesty a čistí, to neumýva. Aby ste sa vyhli problémom Bragi, odstránime zhrubné bobule, ak existujú. MesU a odtok šťavy do varených nádob, zakryte gázu a nechajte 2-3 dni putovať pri teplote 24-27 stupňov Celzia. Nazýva sa červená cesta.

Budeme potrebovať:

• Hrozno - akékoľvek číslo
• Sugar - na 1 kg bobúľ 100-200 g.

Domáce víno z ZABELLA GRAPES - recept na varenie

Ako urobiť Grapeville doma? Začnime s prípravnými prácami. Viete, že víno je vyrobené zo zrelých plodov. V neskorých plodoch, veľa kyseliny, v peristore - fermentácia kyseliny octovej začína (môže kaziť šťavu). Zbierame ovocie na slnečné a suché počasie. Ak by pred zberom boli dažďa, je lepšie ho opustiť na pobočke 2-3 dni. Torn Berries Proces do 72 hodín.

Zo zbierky hrozna a získania vína musí existovať niekoľko stupňov - dostať šťavu, výrobu a nadmorskú výšku mladiny, odstránenie zrážok, čistenia a rýchlosti uzávierky. Po zhromaždení hrozna sme odstránili listy, vetvy, búšili s plesňou a zlomeným ovocím.

Získanie šťavy. Dávame ich do smaltovanej kapacity (vedro, umývadlo). Ďalej prenesieme bobule, je lepšie to urobiť s rukami (v rukaviciach). Pokúsime sa rozvíjať každému bobule, takže nie jeden celok. Takže nebudeme poškodiť kosti, pretože obsahujú látky, ktoré dávajú horký nápoj. Šťava spolu s buničinou by mali mať 3/4 objemu kontajnerov.

S veľkým počtom bobuľov môže byť vykonaná dreveným valcovým píkom alebo ako vo filme "Skrotenie Shrew" - čisté nohy.

Kryt s kapacitou čistého uteráka (tkaniny) s obsahom. Je potrebné chrániť pred rôznymi strechami.

Dajte do teplého temného miesta (19-24 stupňov Celzia) počas 4-5 dní alebo blízko tmavým materiálom.

Teplota miestnosti by mala byť najmenej 18-25 stupňov. Ak je nižšie alebo vyššie ako uvedené indikátory, potom v prvom prípade - fermentácia sa nesmie spustiť alebo pomaly pomaly. V druhom prípade to môže byť spôsobené príliš intenzívnou fermentáciou na zmenu octu.

Ak chcete urýchliť fermentáciu, pridajte cukor. Približne 50 gramov na liter šťavy alebo kg hrozne. Hore na povrchu zvyšuje kožu s klobúkom.

Je nevyhnutne zmätený, miešanie s drevenou špachtľou 2-3 krát denne.

Pri kontakte s potrutkou s kovovými predmetmi sa môže vyskytnúť nápoj.

Musí sa urobiť určite niekoľkokrát denne. V opačnom prípade bude tort pokračovať a otáčať. Po nejakom čase začne fermentácia šťavy. Syčanie a charakteristická vôňa, ktorú počujeme a cítime, hovorí o úspešnom začiatku fermentácie. Mezga sa v tomto čase rozjasní. To znamená, že je čas na lisovanie šťavy. Počas fermentácie z Mezgi sa získavajú liečebné a aromatické látky, vitamíny. Vzhľadom k tomuto vínu, ukazuje viac voňavého s nasýtenou farbou a chuťou.

V zostávajúcom torte (ale je to vôľa) pridať sirup v objeme fúznej šťavy. Ako pripraviť sirup? Aby ste to urobili, vykurovanie vody a cukrového cukru v ňom vo výške 100 gramov na 1 liter. Potom ju vychladnúť na 35-40 stupňov. Nalejte sladkú tekutinu v torte. A potom celý proces opakuje to isté ako šťava.

Etapy výroby a výmeny mladiny:

Vrchná vrstva Mezgi (Cake, Peel) je naplnená sitom a zbierať v samostatnom zadku. Potom stlačte gázu rukami alebo cez tlač. Filter šťavy (wort) 2-3 krát cez gázu a odstráňte malé častice. Prepad z jednej kontajnera do druhého. To je dobre ovplyvnené v počiatočnom štádiu pri práci vínnych kvasiniek a súčasne nasýtený kyslíkovým nápojom. Potom ho nalejte do fliaš (bánk) o 3/4 objemu bánk. V opačnom prípade v období búrlivej fermentácie bude tort prebiehať cez okraj (nie dohnať) a stratí suroviny.

V lisovanej Susle (šťava) určujú hustotu cukru. Solným počasím a dobrým letom, bobule sa podarí rásť a tam bude dosť fruktózy. Ale ako často hrozno nemajú plne čas na rast, a pridávame cukor.

Zariadenie, ktoré možno merať hladinu cukru - areometra (dyha / currusterer).

Aby ste zistili hladinu cukru v šťave, vezmite čistú a suchú nádobu. Nalejte do toho. Nechajte to chvíľu stočiť a uvidíme čítanie nástrojov. Pod normálnym svedectvom, 17-19% - stupeň alkoholu v hotovom nápoji bude 10-11 stupňov.

Teraz pridajte cukor. Ako vypočítať požadované množstvo cukru na varenie? Výpočet je jednoduchý, ak máte napríklad 10 litrov šťavy, potom budeme potrebovať 1 kg, t.E. 200 g. Sahara na 1 liter šťavy. Ako vyrobiť cukor vo mladine?

Je potrebné upokojiť trochu šťavy, predstaviť si a nalejte cukor do nej. Miešame ho, kým sa zložka úplne nerozpustí. Sladký sirup nalejte späť do nádrže s potrubím.

Ale predstavujeme ho s časťami v troch etapách (približne 330 g. Pre jednu recepciu). Pridávame cukor v potrubnom na niekoľko recepcií dielov v intervaloch7-30 dní. Všetko závisí od množstva fruktózy v ovocí. Landmark na pridanie cukru - opuchnuté rukavice. Vzhľadom k tomu, odrody vína sú prevažne v Rusku, t. e s nízkou fruktózou. Ak sa cukor nepridáva, ukáže sa, že je suchý.

Zatvorte hydraulickým strojom (obálka s trubicou) alebo roztiahnite rukavicu na krku. Ten upevnite gumové pásmo (obväz, škótko) na krku, Odkedy letí. Robíme v rukaviciach na jednej alebo 2 prstoch, aby sme odstránili oxid uhličitý z nápoja a vyjdú zo vzduchu z nádrže. Mimochodom, s touto metódou je vhodné sledovať proces. Ak používate hydroterapiu, potom môžete pozorovať, najprv aktívne emisie bublín, potom sa výrazne znižujú. To je signál na pridanie nasledujúcej časti cukru.

A dať ďalšie fermentáciu na tmavé miesto na 20 dní. Skutočný cool? Prísť domov, a tam už vítate.

Vzhľadom k tomu, v mnohých regiónoch Ruska, hrozno nemajú vždy čas dozrievať a šťavu v tomto prípade, to sa ukáže tak na kyslé, čo znižuje lícne kosti. V tomto prípade môžeme pridať vodu na zníženie kyslosti - nie viac ako 2 litre na 10 liter šťavy, ako aj 1 kg cukru.

Pri práci s nezdravým alebo pestovaným v severných zemepisných šírkach môže hrozno potrebovať vodu v zriedkavých prípadoch. Ak sa šťava ukázala byť veľmi kyslá (redukuje lícne kosti a štítok z pištole), pridajte vodu na maximálne 200 ml na 1 liter. Čím viac vody, tým horšia kvalita vína. Je lepšie ponechať mierne zvýšenú kyslosť, pretože počas fermentácie je koncentrácia kyselín mierne znížená.

Každá kapacita je žiaduca pripojiť list pre známky označujúce dátum, počet cukru a následných opatrení, aby nezabudli.Počas prvých dvoch týždňov sa vyskytne búrlivá fermentácia.

Je sprevádzaný rýchlym oddelením oxidu uhličitého a penenia. Tichá fermentácia - trvá 3 týždne až 3 mesiace. Záleží na podmienkach fermentácie a zdrojových surovín. Je potrebné, aby sa v procese fermentácie pravidelne otrasli nádobu a otvorte hydrauliku. To sa robí na zvýšenie havarovaných kvasníc a vrátane ich práce. Suslon v tomto čase je obohatený o kyslík.

Ukončenie fermentácie je určený postupným zosvetľovaním nápoja. V spodnej časti sa nachádza zrazenina z práce.

Chuť vínu sa stáva kyslom s malým horčicou.Keďže dlhý kontakt s kvasinkami môže viesť k vzniku nepríjemnej chuti, víno by malo byť odstránené z sedimentu.

Ďalšia etapa - odstránenie z sedimentu:

Prepadový nápoj v čistých fľašiach (smaltované jedlá, sudy). Odstráňte sedimentom pomocou silikónovej hadice (trubice) malého priemeru. Trubica sa spúšťa do kontajnerov kontajnerov, nedosiahne 3 cm na sediment.

Zároveň by mala byť na kopci. Druhý koniec trubice sa zníži do čistej nádoby nižšie. Zvyšok sa naleje do menšej kapacity. Usadiť sa a znova sa zlúčiť. Hustá prechádza cez moto filter. Alebo pretekajte cez okraj, ktorý sa snaží ublížiť sedimentu. Potom zavrieme tesné veko a nechajte skrátiť. O mesiac neskôr, sťahujeme sediment a nechajte skrátiť. Potom po mesiaci opakujeme postup. Cykly odstraňovania by mali byť aspoň 3.

Stávky - Čistenie a uzávierka:

Niekedy víno zostáva zablatom. Pre nútené čistiace prostriedky môžete použiť vaječný proteín. Opatrne oddeľte proteín z žĺtka, pridajte vodu a prejdite na silnú penu. Zmes sa naliati do nádoby s vínom. Zmiešajte a nechajte zosvetliť 2-3 týždne. 10 litrov nápoja bude potrebovať 1/3 proteín. Potom odstránené z sedimentu. Ale nepoužívame ďalšie čistenie.

Víno odstránené zo sedimentu vyplní čisté valce, fľaše až polovicu krku. Čím menšie voľné miesto, tým lepšie. Hermeticky ticho a dať ho na chladné miesto. Uchovávajte pri teplote 2-15 stupňov Celzia. Pri vysokej teplote môže pokaziť.

Výňatok vína sa môže vykonávať od 6 mesiacov do 4 alebo viac. Chuť vína sa zlepšuje len.

Stáva sa to niekedy tak, že všetko sa zdalo, že robí všetko správne, ale horšie nebolo wink alebo po chvíli, keď proces zastavil. Nebudeme panike, ale budeme sa zaoberať v dôvodoch.

Môže to byť zlé tesniace rukavice. Skontrolujte a opravte situáciu. Teplota fermentácie musí zodpovedať (18-26 stupňov Celzia). Ak je v miestnosti príliš horúci, znížime teplotu. Ak chcete obnoviť fermentačný proces, hodíme hrsť hrozienok v bitovej sfére (50 gramov na 10 litrov tekutiny).

Samozrejme, existuje mnoho víno v obchodoch na ktorejkoľvek peňaženke, ale je to v porovnaní s domácimi úlohami s niečím. Najmä preto, že zber hrozna je vždy veľa. Víno vyrobené na tomto recepte s najlepšími proporciami po expozícii sa získa voňavé a veľmi chutné. Zaobchádzať so svojimi priateľmi a blízkymi.

Tu na miesto, ktorým budem priniesť pasáž báseň lekára, filozof, vedec - Abu-Ali Ibn USA

Všetko je v poriadku, priatelia, že s mierou.

Vezmite si víno, napríklad:

Prebytok vína - Ako regenera,

A v miere nápoja ako vyblednutia!

Na tomto konci tento príspevok o hroznom dome. Mnohé recepty na varenie. Rozhodol som sa vám predstaviť a zdieľať recept, na ktorý robíme. A ako to robíte? Podeľte sa o svoje recepty. A ak sa vám článok páčil, kliknite na tlačidlá a zdieľanie v sociálnych sieťach. Zbohom.