Čo je kytica garni?
Vsebina
Kytica Garni - tradičná francúzska zmes bylín používaná najčastejšie na varenie polievok a voňavé vývar. V Rusku, niekoľko mileniek o tomto "bombardovaní" z korenia, takže sme sa rozhodli zdieľať s našimi čitateľmi histórie, zloženie a metódami používania pri varení.
História vzhľadu a zloženia
V rôznych variantoch trávy, Garni Bouquet bol použitý vo francúzskej kuchyni od XVII storočia. A len v XIX storočí, kuchár s názvom Jules Goff vstúpil do troch hlavných zložiek kytice: petržlen, tymián a laurel. Okrem detekcie tejto vynikajúcej kombinácie chutí, Jules vypočítali dokonalý pomer komponentov navzájom.
Julia dieťa, slávny v kulinárskom svete francúzskej kuchyne, opísal dva typy kytice Garni vo svojej knihe - veľké a malé. Malé je kanonická kombinácia troch hlavných korenín a veľký - to sú zostávajúce možnosti improvizácií a experimentov kuchárov a amatérov.
Kytica zvyčajne zviazaná so zeler kmeňom. Niekedy je umiestnený v bežnej gázovej taške. V druhom prípade je tráva vhodná na použitie pri varení.
Už sme urobili náznak a odhalili tri hlavné zložky kytice garni. Zamerajte sa na nich trochu viac.
- Petržlen
V našich zemepisných šírkach, každý pozná tento korenie. Jeden z najuniverzálnejších korenín na jedlo. Má sladko pikantnú chuť a koláč. Nie je prekvapujúce, že po celom svete v jednej ďalšej petržleni sa neustále používa. - Tymián
Má silnú islant chuť, pripomína Anis. Môže byť použitý v čerstvom a sušenom. Toto je jedna z hlavných korenín vo francúzskej kuchyni, ktorá je súčasťou hlavnej zmesi korenia každého kulinárskeho - olivových bylín. - Lavr
To je tiež známe korenie po celom svete. Pridáva zaujímavé odtiene chuťových vývarov a konzervované. Jeden z najužitočnejších korenín, ktoré platia a mimo kuchyne: v medicíne, kozmetike a aromaterapii.
Teraz sa poďme na tzv. Big Bouquet of Garni. Tu si môžete pridať všetko, čo vaša duša, ak sa ukázalo, že všetko je ťažké pre bandáž s kulinárskym vláknom.
Najbežnejšie prísady sú pór, komory, rozmarín, zelená cibuľa a dokonca aj citrónové zest. Takéto variácie pomáhajú odhaliť chuť niektorých jedál. Takže, pre rybej polievky, potrebujete jednu sadu bylín, a pre zeleninu - iné. Klasická alebo malá kytica, ktorú môžete použiť pri varení.
Národné možnosti
Zložky kytice garni sú zložené a pevne zviazané. Veľmi pohodlné zabaliť korenie v širokom stonke cibule, a to vyzerá krásne a estetické.
Zvyčajne sa pridáva do záverečných štádií varenia. Asi desať minút do polievky alebo gulášu, potom odstrániť. Čerstvé a sušené byliny budú dať všetku svoju chuť a arómu do vašej misky.
Po mnoho rokov existencie sa Garniho kytica podarilo ísť nad rámec limitov Francúzska a prispôsobiť sa tradíciám iných národov. V škandinávskych krajinách k klasickým komponentom pridaným kôstkom. Európania diverzifikovali ho ešte viac, na varenie mäsa, ktoré používajú Rosemary, Marshran a nevyhnutne bobkový list.
Obyvatelia pobrežných oblastí ho prispôsobili pre morské plody - fenikel, Chabret a bazalka robia ryby riadu božský.
V Rusku, kuchári aplikujú mrkvu a zelenú cibuľu, aby poskytli národnú chuť. A Taliani hrajú hovädzie mäso s červeným drevom.
Kytica Provence
Toto je snáď najznámejšia kombinácia korenia, prichádza k tomu, ako ste už uhádli, z Provence. Tu je jeho približné zloženie:
- levanduľa;
- fenikel;
- tymián;
- bazalka;
- mäta;
- šalvia;
- zest;
- Rosemary;
- bazalka.
Vo Francúzsku sa môže nachádzať na predaj v hotovej zozbieranej forme. Bohužiaľ, to nie je s nami tak bežné, ale nebojte sa: Čoskoro vám povieme, ako to zbierať sami.
Kde pridať
Takáto zmes korenia je univerzálna, s jeho pomocou, môžete pridať zaujímavé odtiene chuti takmer akékoľvek jedlo. Hlavnou vecou je nájsť správne ingrediencie okrem hlavného, budeme zdieľať tieto kombinácie.
Pridajte trochu eTragonu, ak sa chystáte vyložiť zeleninu alebo pečené ryby.
Pre fazuľa a čerstvé zeleninové šaláty, použite Kerwell. Táto rastlina je ťažká nájsť v malých mestách, ale dokonale rastie na Windows. Uistite sa, že to skúste to zelene s jedinečnou jemnou arómou.
Pre bujóny a jahňacie mäso nie je nič lepšie ako vetvička čerstvej alebo sušenej lopatky so zelenou cibuľkou. A pečené ryby, pridať malý šťavnatý fenikel.
Ryža a strukoviny rôznorodý rozmarín s vetvou - trochu šalvie. Zemiaky, zelenina Al Dente získavajú nové odtiene chuti kvôli cesnaku a mätu.
Zbierame kyticu garni
Existujú tri najpohodlnejšie spôsoby, ako kombinovať všetky potrebné byliny a korenie. Niektoré z týchto spôsobov, ako sme už spomenuli.
- Marec alebo bavlnená handrička
Rezané z materiálu námestia požadovanej veľkosti, zložte korenie a dotýkajte sa povrazu alebo kulinárskeho vlákna. Táto metóda vám umožňuje pridať drobné korenie, z kytice tradičnej formy, ktoré vypadnú. - Väzba v lúči
Veľmi jednoduchý spôsob. Vezmite si všetky dlhé vetvičky a pretiahnite lano, vlákno alebo niečo podobné. - Práškové vrecká
Rezajte kúsok drieku požadovanej dĺžky, umiestnite zvyšok byliniek do nej a kravatu.
Toto je tradičný spôsob, ako najčastejšie používať kucháky.
Aby ste nevykonali prípravu Garni zakaždým, keď môžete vopred vopred vopred s taškami s hotovými sušenými koreniami v rôznych kombináciách. Venovať ho len za hodinu a budete mať službu vašej budúcnosti. Nižšie je napríklad recept s komorou.
Budeme potrebovať:
- Sušená komora - 2 tabuľka. lyžice;
- Granulovaný cesnak - 2 stôl. lyžice;
- Bay Leaf - 10-12 ks;
- Sušená zeler - ½ reťazca. Lyžica.
Nalejte všetko do misky a mix. Časť na jednej miske je polovica lyžičky. Balíky sa používajú rovnakým spôsobom ako garni bouquets iných druhov: nižšie do misky na pätnásť minút, a to bude nasýtené nádhernou chuťou a vôňou.
Dúfame, že z tohto materiálu zvládnete nové vedomosti. Historik ruskej kuchyne s rozprávaným priezviskom Pokhlebiča napísal, že skutočný kulinársky, kto nikdy nepripravuje jedlo dvakrát rovnakým spôsobom. A je to presne koreniny pomôcť otvoriť nové hranice chuti v bežných potravinách.
Bouquet Garni dáva široké pole kombinovať rôzne kombinácie bylín. Niekedy stojí za to ísť nad rámec hraníc teórie a pokúsiť sa použiť korenie určené na zeleninu na mäso alebo naopak. Koniec koncov, to je, ako sa objavia nové chuťové kombinácie, ktoré dobytie všade okolo.
Neuvádzajte experimenty a nájsť a, samozrejme, príjemnú chuť do jedla!
