Gaud syr, recept na varenie. Zoznam základných produktov

Holandské syry boli vždy najchutnejšou a vysoko kvalitnou. Syr gouda-pýchy Holandska. Tento syr je vždy v dopyte po celom svete. Gourmets ocenia jeho chuť na jeho pikvidáciu a pichnúť. Cítiť jeho chuť a hodnotiť, je narezaný na veľmi tenké sloty. Gouda-syr prirodzeného dozrievania, ktorý je pripravený len z prírodných, čerstvých, domácich, plného mlieka. Najdôležitejším procesom, ktorý ovplyvňuje chuť a kvalita syra, je proces jeho dozrievania. Čím viac výňatok, tým viac chutného syra. V procese dozrievania získa sa syr pórovitosť a objavujú sa otvory. Musí sa dodržiavať teplota vlhkosti v miestnosti na dozrievací syr. DÔLEŽITÉ A VYKONÁVAJÚ JEHO DODODNOM. Proces varenia je jednoduchý a možný doma. A GaDUD`s Homely syr je najchutnejší.

Táto časť vám poskytuje skutočný recept Gadudi

Príprava výrobkov. Ako si vybrať správne produkty.

Mesofilická Zakvaska

Mesofilic Scissout je možné zakúpiť v obchodoch pre Cheesels. Zakvaska ovplyvňuje kvalitu syra, dávať syr jeden alebo iný vkus.

Extrakt rennetu

Enzým enzým Enzým Enzým, živočíšny pôvod, ktorý oddeľuje sérový proteín. Môže byť nahradený pepsínom.

Chlorid vápenatý

Chlorid vápenatý odstraňuje maximálne množstvo mliečnych proteínov.

Potrebné sú ďalšie kuchynské inventúry.

Ako napríklad: veľká panvica - by to mala byť polovica objemu.Nevyhnutne teplomer. Nie je možné prehriať mlieko. Jeho teplota by nemala byť nad 70 stupňov. Je potrebný veľký nôž, s dlhou čepeľou, gázou, drenážnou nádobou alebo cedníkom, kontajnerom, alebo veľkým šálkou séra a lisom na syr na 4, 6, 8 kg.

Prísady. Aká je súčasťou receptu Gaudového syra doma:

• Mlieko - 10 litrov
• Mesofilická Oakvaska - ½ akord. Spoons (riešenie: 10 g./ 100 ml.)
• Chlorid vápenatý - 30 ml.
• Soľ - 0, 5 kg.
• Ocot 6% - 1 lyžička
• Ravenly enzým - ½ akord. Lyžica
• Voda - 4 litre

Metóda varenia. Opis krok za krokom.

1. Na prípravu Gaudy berieme veľkú hrniec v objeme o 15 litrov, nalejte do IT mlieka a oheň. Vykurovanie na teplotu 30 stupňov Celzia, neustále miešanie, takže mlieko nehorí.
2. Akonáhle sa mlieko zahrieva na požadovanú teplotu, odstraňovanie z ohňa, pridajte 0,5 lyžičku mezofilných lúčov a nechajte 5 minút.
3. Skimovka zhora nadol, jemne premiešajte hmotnosť a nechajte na dozrievanie počas 30 minút.
4. Po 30 minútach sme sa rozvod 0, 5 lyžičiek enzýmu renrattu v 2. Vodné lyžice a pridať do mlieka.
5. V 2 polievkových lyžiach vody plakal ¼ lyžičky chloridu vápenatého a zavádzajte do mlieka. Zmes opustíme na vytvorenie syra banda na 45 minút.
6. Po 45 minútach ostrých, s dlhou čepeľou s nožom úhľadne nasekaná spojka na kocky s veľkosťou 1,5 cm. A odísť 10 minút.
7. Po 10 minútach, opatrne po dobu 5 minút úhľadne poškodzujú zrno syrov Mass a nechajte do vyrovnania 5 minút.
8. Po 5 minútach oddeľujeme 1 liter séra a zlúčte ho. Pridávame do syrovej hmotnosti 1 litra čistú, zahrievanú na teplotu 65 stupňov chladu. Toto sa musí vykonať na zníženie kyslosti syra. Jemne premiešajte syrové zrno bez poškodenia 5 minút a nechajte ďalších 5 minút.
9. NIE SÚ SMEENTOVANÉHO ZRANOVÉHO ZRANU, vypúšťanie 3 litra séra a nalejte tri litre čistej vody, zahreje na teplotu 45 stupňov Celzia. Miešajte 20 minút. Mala by to byť veľkosť hrachu. Nechávame 10 minút. A potom, čo sme vypustili všetky sérum
10. Prejdeme do lisovacieho stupňa: Dali sme do gázy v 2 vrstvách, pokrývajú odtokovú nádobu, CoDERANDER a stanoviť obilie. Kryt z vyššie uvedeného Marley.
11. Tlačové zrno: Vytvoríme tlač 4 kg váženia.Na syre 30 minút. Po 30 minútach sme nastavili tlačovú tlač 6 kg počas 60 minút. Po 60 minútach nainštalujeme tlače s hmotnosťou 8 kg počas 120 minút.
12. Po 2 hodinách pripravíme 20% soľanku. V 2 litroch vriacej vody rozpustite 500 g. Soli a cool. Ak sa soľ nečistuje, filtruje ho.
13. V chladenej soľanke, nalejeme 6% octu, pridajte 2 lyžice roztokov chloridu vápenatého.
14. Vyložili 2 syry v slanomine o 10 hodín. Ready Syrový výstup: 2 plátok 600 g.
15. Po 10 hodinách, suchým syrom na drenážne koberce po dobu 3 dní pri teplote 13-15 stupňov, emitujúce hlavy každý deň na druhú. Treba to urobiť na vytvorenie suchej kôry.
16. Ďalej je potrebné pripraviť prístupový syr na skladovanie a dozrievanie. Na to je potrebné umiestniť 300 g. vosk v pohári a rozpustí ho vo vodnom kúpeli do tekutého stavu.
17. Každá hlava je starostlivo pokrytá voskom, ponorením, alebo ich rozpálenie úplne vosk. Hrúbka povlaku by mala byť 3 mm. Syr musí byť plne pokrytý voskovým filmom, inak, v čase dozrievania, sa zmení na formy a zhoršuje sa.
18. Po povlakovom syre sa vyskytne proces jeho zrenia. Stáva sa to nasledovne: do miestnosti, vlhkosť, v ktorej 12-15 stupňov necháva syr po dobu 1 mesiaca, otáčanie hlavy z jednej strany každý deň do druhého. O mesiac neskôr je syr úplne pripravený a môžete vyskúšať. Čím dlhšie je cheese dozrieva, tým viac chutnejší. Recept prípravy wauds doma jednoduché, hoci čas strávený.