Imeretic syr, recept na varenie, ako vykonávať pasterizáciu, aktivovať zapvask

Imeretický syr v kaukazu nazývaný mladý syr kvôli jeho vareniu. Použite však prevedenie v pečení a občerstvenie takej rozmanitosti, ktorú mnohí radšej pripravujú sa na vlastnú päsť.

Variť to potrebujeme:

Mlieko čerstvé-5l
Enzým sash-1 / 4h. Lyžica
Razvash Mesofilic -1EA (1 taška s 0,1 jednotkami aktivity)
Chlorid vápenatý - voliteľné (pre pasterizáciu mlieka)

Z riad a príslušenstva musí byť skladom:

6-7 litrov nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanej, hliník nemožno použiť v dôsledku oxidačných procesov, formy pre domáceho syra (chladivo z dôvodu nedostatku špeciálnej formy), teplomer pre mlieko (veľmi vhodné na používanie elektronického s diaľkovým senzorom), drevený nôž.

Najprv musíte vyriešiť pre mňa otázky s pasterizáciou mlieka. Proces pasterizácie znamená v podstate dezinfekciu mlieka, pretože aj certifikované mlieko osvedčeného dodávateľa nemôže zaručiť absenciu baktérií.

Ako Spender pasterizácia

Čerstvé mlieko naleje do hrnca, vyhrievané na veľmi silnom ohni do 72-74 stupňov, na to je senzor umiestnený v mlieku a drôt na pohodlie môže byť konsolidovaný s klinčekmi na okraj panvice. Počas zahrievania sa mlieko nepretržite rozruch. Akonáhle bola zaznamenaná požadovaná teplota mlieka - zakryte hrnčiarskym krytom s vekom, počítať 30 sekúnd, odstránené z ohňa a dajte hrnca vo veľkej nádobe na studenú vodu. Beterovanie teploty, naďalej monitorujeme, mlieko na 36-38 stupňov.

Ďalší krok musí byť aktivovaný Zapvask:

Pripravte 100 g teplej 30-stupňovej vody
Balenie s Okvasaya zaviesť do vody, dobre premiešajte a dajte rozbité 30 minút.

Dôležité podmienky: Aktivované štartéry Používajte ihneď po varení, skladovanie a ďalšie použitie nie je povolené!

Po takomto prípravku môžete pokračovať priamo na prípravu syra:

V mlieku požadovanej teploty 36-38 stupňov, nalejte aktivovaný štartér a nechá sa počas 30 minút, počas tejto doby existuje reprodukcia baktérií kyseliny mliečnej v požadovanom množstve.
V 2. st. Vodné lyžice izbovej teploty Rozdeľte obnovený enzým, zadajte výslednú hmotnosť v mlieku, opatrne premiešajte.
Zadajte chlorid vápenatý do pasterizovaného mlieka vo výške: 5 litrov mlieka - 1/8h. Lyžice chloridu vápenatého. Chlorid vápenatý sa podieľa na tvorbe hustého banda v mlieku. Mliečna dovolenka 20 minút s otvoreným vekom, zmiešajte ho počas tohto obdobia, nie je potrebné, mlieko sa musí konvertovať do spojky. Ak je po tomto čase, spojka slabá - počkajte viac, je možné vytvoriť zrazeninu za hodinu od okamihu zavedenia obnoveného enzýmu.
Keď sa mlieko stáva konzistenciou v konzistencii, je potrebné vyskúšať ho na "čistom priestore", berieme nôž a spustime ho na 10 cm v spojke a urobíme rez, ak po tomto postupe na nôž nezostane čokoľvek - to znamená čisté oddelenie.
Akonáhle nôž zostáva čistý po potápaní - strihli sme hodiny priamo v panvici na pásoch 2 * 2 a začneme sa starať o dlhú lopatu starostlivo, potrebujete všetko oddelené sérum.
Shumovka jemne posunie obsah panvice v cedníčke alebo na syrové formy, je potrebné na nádobu, kde sa sérum prepláchne, zostávajúca hmotnosť je jemne utesniť, počas tohto času odchádzame na 30 minút Syr je dosť extra. Ďalej, každá polovica hodinového syra v CoDander musí byť starostlivo zapnutá na druhej strane. Takže otočte 5-6 krát, v poslednej dobe musíte uniknúť na každej strane syra, pri každom časovej polovici soli plátky zakaždým.
Syr vyčistite na chladné miesto priamo v Colander (forme) po dobu 8 hodín. Môže byť vložená do chladničky. Optimálna teplota 6-10 stupňov. Pripravený syr z cedníka.

Recept # 2

Zloženie:

Mlieko čerstvé 2let
Pepsin 100-150ml.

Voliteľne môžete najprv vykonať pasterizáciu mlieka. Najlepší syr bude úspešný, samozrejme, s párovým mliekom. Parné mlieko s teplotou 37-38 stupňov na napojenie do smaltovaného hrnca, premiešajte s pepsínom s drevenou lopatkou alebo lyžičkou a umiestnite na teplé miesto na jazdu.

Po 30 minútach si vyberieme syrovú hmotu odstraňovaním alebo rukou a posunutím do Colandra, dajte Colardér na nádobu na zber séra. Keď sa všetka syrová hmota posunu - zaoberajú jej povrch a posypeme veľkou soľou.

Nechajte 2-3 dni v chladničke. Môže sa použiť syr. A môžete dať syrovú hlavu do soľanky 3-4 dni a odolať pri izbovej teplote. Pre zmes soľanky: voda-1lit, sol-1 st. lyžica, cukor-1 st. lyžica. Ak vložíte taký syr na teplé miesto, potom sa otvory budú tvorené v syre, takýto syr v ľuďoch sa nazýva "nozdrivá".

Číslo receptu 3

Syrové prísady:

Čerstvé mlieko nepasterizované-5l
Zakvaska Mesofilická priama hodnota-0.05GR
Rennet Enzyme -0.05GR
Zložky pre soľanku na 1 liter vody:
Soľ, cukor - 1. st. lyžica

Ako variť:

Mlieko zahrieva do 36-38 stupňov, pridajte spustenie, mix a odchádzajte na 30 minút na chov baktérií kyseliny mliečnej.
V malom množstve studenej vody na zriedenie obnoveného enzýmu, pridajte 30 minút mlieko na mlieko, premiešajte a necháte ďalších 40-60 minút, aby sa vytvoril hustý banda.
Skontrolujte spojku s nožom na čistenie priestoru, ak nôž zostáva čistý po ponorení do spojky, potom nakrájajte spojku na panvici s nožom na plasty 2 * 2, 3 * 3 cm, mix neatlivo premiešajte a posunutím do formy alebo niekoľko foriem, zarovnanie na vrchole.
Sérum bude stádo, hmotnosť rýchlo kompaktná, syr sa musí pravidelne vytiahnuť, 4-5 hodín môže byť solená každá strana, opustiť ďalších 4-5 hodín, nie zabudnutie, aby sa otočil, takže syr je stlačený na každej strane. Syr by mal potom odolať ďalším 3 dňom na starnutie buď v chladničke, alebo v slanom mori pri teplote miestnosti.

Varenie:

Mlieko 3L teplo vo vodnom kúpeli na teplotu 32 stupňov, nalejte chlorid vápenatý v závislosti na mlieku: do nepasterizovaného mlieka -1ml na liter, do pasterizovaného 3 ml pre 1 l. Mlieko, zmes, odstrániť z vodného kúpeľa, keď sa zahrieva na požadovanú teplotu. Zvolený typ spustenia suchým spôsobom, ako rozptýliť na povrchu mlieka a dávať ho zvýšiť 5 minút, potom dôkladne premiešajte, zakryte hrniec, na uhryznutie a dať čas na chov baktérií kyseliny mliečnej 30-60 minút.
Enzým sa zriedi v malom množstve vody a pomaly, miešanie, vstup do mlieka, nechajte 40-60 minút, mlieko príde počas tohto času a vytvára sa clush. Ak chcete určiť požadovanú konzistenciu samotných hodín, musíte v ňom zadať nôž, ak nič nezostane na gombíku, môžete ísť do ďalšej fázy. Ak sú pozostatky z partiu na nože - potom dajte stáť ďalších 10-15 minút.
Potom je zrazenina rezaná pozdĺž a naprieč, tým menšie rezy rezania, tým lepšie bude separácia séra a hustý syr. Je žiaduce znížiť syr a horizontálne, na to môžete použiť zakrivené 90g. špíz. Nakrájaná spojka na opäť na vodný kúpeľ a pomaly zasahovať do 10-20 minút, kým zloženie kompozície nebude stúpať na 36-38 stupňov. Panvice z ohňa, aby sa zachovalo a dali stáť 5-10 minút, kúsky partiu padnú na dno a sérum môže byť presne zlúčené do samostatnej nádoby.
Výsledná hmotnosť sa posunie do syrovej formy a umiestni sa na paletu na tečúcu kvapalinu. Do 30 minút bude syr komprimovaný. Potom opatrne presúvajte syr na druhej strane, nechajte 0 30-60 minút.
Na prípravu soľanky: v 1 litri séru sa rozvod 150g. Soli, Cool v chladničke až 10 stupňov.
Syr sa znova otočí a opustí sa znova 60 minút.
Potom syr vložte do soľanky a vydržal v chladničke 4 dni. Syr odbočte v slanom mori 2-3 krát denne. Pripravený syr z soľanky a dať do čistého kontajnera.