Čo je kukuričný škrob a jeho použitie v rôznych oblastiach

Vsebina

Škrob je obsiahnutý v rôznych rastlinách, koreňových plodinách, zrno plodín. Jedným z jeho hlavných zdrojov je kukurica. Kukuričný škrob sa používa v rôznych oblastiach - varenie, kozmetika, každodenný život, medicína.

Čo je kukuričný škrob

S ohľadom na biely bez chuti, tento produkt sa nerozpustí v studenej vode a pod mikroskopom môže rozlíšiť malé oddelené zrná. V skutočnosti je to zmes polysacharidov, ktoré sa v žalúdku osoby podrobí hydrolýze a transformované na glukózu.

Rastliny, najmä kukurica, syntetizovať škrob v chloroplastoch a každý z tohto produktu má svoje vlastné vlastnosti, štruktúru zrna a štruktúra polymérnych reťazcov.

Ako sa dostať kukuričný škrob

Pre výrobu Použité biele endosperm kukuričné ​​jadro. V zjednodušenej forme vyzerá výrobný proces takto:

  1. Namáčajúce zrná vo vodnom roztoku kyseliny sírovej.
  2. Oslobodenie zmesi zo rozpustných frakcií.
  3. Drvený kukurica.
  4. Umytie.
  5. Výber škrobových zlúčenín.
  6. Odvetvie z zloženia proteínov.
  7. Preplachovanie a čistenie konečného produktu z dusíkatých nečistôt.

Typy kukurice

Usporiadanie, farba, stupeň čistoty, kyslosti, iné indikátory určujú backiness a typ produktu. V predaji môžete nájsť najvyššiu, prvú a amylopektínovú odrody, ako aj hrubá sladká hmota - škrobový vzor, ​​ktorý je bohatý na glukózu a iné látky uvoľnené v hydrolýze škrobu.

Dva hlavné typy sa spravidla dostávajú do dosahu spotrebiteľov - obyčajný a modifikovaný kukuričný škrob. Obidve preukazujú podobné vlastnosti, absolútne bezpečné a neškodné pre zdravie.

Ako si vybrať a ako uložiť kukuričný škrob

Prvá vec, ktorú potrebujete na navigáciu, je odroda. Na obale s tovarom by sa mal špecifikovať, že môže byť použitý v potravinách. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť dátumu výroby, nezískavať oneskorené produkty.

Prirodzená farba, vôňa, nedostatok tmavých a iných inklúzií, kvitnutia a homogenita - toto všetko naznačuje, že prášok má správnu kvalitu.

Po otvorení obalu je potrebné ho uložiť na suchom a chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Kukuričný škrob 90% sa skladá z sacharidov. Tuky a proteíny v ňom - ​​stotiny a desiate gramy. Okrem toho existuje malé množstvo vlákna. Z tukov rozpustných vitamínov B4 a minerály sú oplývajúce - vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík atď. Nutričná hodnota - 381 kcal na 100 g.

Prínos a poškodenie

Výrobcovia aktívne používajú škrob vo výrobe mäsa, ryby polotovary, rýchleho občerstvenia, pečenia, bubnov ako upevňovacieho prostriedku.

Ale vo svetle propagandy zdravého životného štýlu sa tento doplnok výživy stal skutočným výstrahom. Ľudia sa snažia nakupovať tovar, ak vidia škrob na štítku v zložení. Radšej získajú výrobky bez neho, pretože sa domnievajú, že pomáha výrobcom ušetriť na hlavnom, drahšie produkte - mäso alebo ryby.

Toto tvrdenie nie je zbavené podielu pravdy, ale stále škrob nie je len škodlivý, ale tiež užitočný pre zdravie.

Čo je užitočné na kukuričný škrob

Vzhľadom k tomu, škrob je sotva strávený v tenkých a 12-rosedových črevách, je to na-do hrubého čreva, kde sa vykonáva jeho bakteriálny rozklad. To prináša veľké výhody:

  • Organické kyseliny vytvorené počas trávenia slúžia ako hlavný zdroj energie pre epitel hrubého čreva;
  • Produkt má protizápalové vlastnosti a podporuje imunitu, o ktorej je známe, že je vytvorená v čreve.

Počas dlhého trávenia tejto látky v čreve neexistuje prudký nárast koncentrácie glukózy v krvi, čo má veľký význam pre diabetikov, nútený starostlivo sledovať svoju výživu.

Poškodenie a kontraindikácie

Veľmi uhlík čierny je zdrojom energie a okamžite. Aktualizované v strave takýchto výrobkov zvyšuje riziko obezity. Ale samotný škrob nespôsobí nadmernú hmotnosť.

K takýmto dôsledkom môže viesť k len systematickému zneužívaniu kalorických vysoko uhličitých potravín na pozadí hydrodynamie. Preto je potrebné vystrašiť kukuričný škrob, ale škodlivé potravinové návyky a závislosti.

Ľudia, ktorí už trpia obezitou, je lepšie sa mu vyhnúť. To sa odporúča tiež pre tých, ktorí sú naklonení alergickými reakciami a trpí chorobami tráviaceho traktu - kolitídy, podráždeného črevného syndrómu.

Ako sa líši kukuričný škrob z zemiakov

Oba produkty majú typ prášku schopného opuchu v horúcej vode a tvoria hubble. To znamená, že majú rovnaké vlastnosti, rozdiely pozostávajú:

  • vo farbe, štruktúra obilia;
  • stupeň polymerizácie molekúl;
  • Štruktúra polymérnych reťazcov.

Vo svojich základných vlastnostiach sú všetky druhy škrobu rovnaké. Sú rovnomerne krehké v kompresii a trení, natreté modrou farbou pri interakcii s jódom a majú upevňovací účinok. V ľudskom tele sa premenia na glukózu, čím sa poskytuje rýchla energia.

Rozdiel medzi kukuricou a zemiakovým škrobom leží v pomere amylózy na amylopektín. Napríklad jedna molekula amylózy kukuričného prášku váži 300-krát väčšiu ako tá istá molekula odrody zemiakov. V rovnakej dobe kukurica o 97% pozostáva z amylopektínu a zemiakov - o 73%. Táto funkcia určuje viskozitu rozpustených látok vo vode.

Ako variť kukuričný škrob doma

Štádiu výroby s vlastnými rukami:

  1. Zrelé kukurité zrná grind - preskočiť cez mäsovú brúsku alebo rytmus.
  2. Nalejte čistú studenú vodu.
  3. Deň alebo viac.
  4. Hanobiť.
  5. Palivo, aby sa odhodili, a tekutiny dávajú čas na usadzovanie.
  6. Zlúčenie kvapaliny.
  7. Spadol na dno lepiacej hmoty na sušenie. Na to je potrebné vziať do teplého, dobre vetraného miesta alebo vložiť do rúry, vykurovanie na + 30-40 ° C.
  8. Pokrčená hmota na brúsenie rúk alebo chodiť na ňom s valcovým kolíkom.
  9. Štít v príslušnej kapacite.
  10. Odstrániť skladovanie.

Aplikácia v ľudovom medicíne

Tento produkt spracovania kukurice sa používa na liečbu rôznych ochorení. Kukuričný škrob je užitočný v diabetes, ako aj nasledovné patológie:

  1. Žalúdočný vred a 12-tech. Dajte škrobové vajcia, aby ste znížili kyslosť žalúdka, znížte agresívny účinok na svoje kyslé steny.
  2. Sovy. Tento produkt môže nahradiť mastenec alebo detský prášok.
  3. Rany, rezy, iné poškodenie kože. Škrobový prášok urýchľuje hojenie.
  4. Choroby obličiek. Kukuričný prášok pôsobí na tele ako diuretikum, uľahčujúci stav.
  5. Črevná dysbacterióza. Kukuričný škrob má prebiotické vlastnosti, zlepšenie mikroflóry.

Použitie v kozmetike

Recepty s kukuričným škrobom zistili rozšírené v kozmetike. Tento hromadný prášok aktívne používajú ženy na udržanie mládeže a krásy. Pridáva sa na tvárové masky, zábaly na telo, liečebné kúpele.

Produkt sa ukázal ako s bieliacimi pigmentovými škvrnami, liečbou akné, akné. Minerálne soli vo svojom zložení stimulujú obnovu buniek, podporujúca mládež kože.

Vynikajúce hygroskopické vlastnosti, to znamená, že schopnosť absorbovať vlhkosť, dávajú dôvod na jeho použitie pri liečbe s vysokým obsahom tuku, nadmerného výberu sebumu.

Aplikácia pri varení

Kukuričný škrob je vynikajúcou potravinárskou prísadou. V priemysle sa používa hlavne na hrubé výrobky - klobásy, iné polotovary. Okrem toho sa získa z IT glukózy, ako aj molánu, etanolu.

Kde pridávajú, ako používať

Doma na základe toho sú pripravené bozkami, omáčkami, náplne, pečenie - chlieb, palacinky, rezance, kašu.

V niektorých regiónoch Ruska v minulých storočiach sa hlavná vec pripravuje hlavné a svadobné jedlo - Lapshevnik.

Po prvé, pečené palacinky zo škrobu, potom ich rozrezali nožnicami, zložené do liatinového železa a naliata zmesou mlieka a vajec. Bolo to výdatné a chutné jedlo.

Čo možno vymeniť

Najlepšia možnosť ako nahradenie kukuričného škrobu sú iné druhy výrobku (zemiakový, jačmeň, šalvia, yams, bob, raž, pohánka, atď.). Všetky majú podobné vlastnosti a zloženie, takže je dosť schopný nahradiť si navzájom.

Koľko škrobu je obsiahnutý v jednej lyžice

Proporcie kukuričného škrobu:

  • V jednom pohári - 150 g;
  • v 1 umení. L. - 30 g;
  • V 1 TSP. L. - 10 g.

Populárne recepty

Existuje veľa receptov, ktoré používajú tento užitočný produkt.

Puding kukuričný škrob

Čo bude mať:

  • vajcia;
  • olejom na báze krému;
  • kukuričný škrob;
  • cukor;
  • mlieko.

Poraziť klin alebo mixér 3 vajcia od 150 g cukru. Pridať 3 článok. L. Kukuričný prášok. Nalejte 800 ml mlieka. Dajte nádobu na sporák a zahrejte obsah za miešanie. Variť sa snažiť niesť, okamžite odstrániť z ohňa a po chvíli. Pridajte do hotového smotany oleja, porazte zloženie mixéra a môže byť použitý schôdzkom.

Casserole s kukuričným škrobom

Pre chatový syrový kastról s kukuričným škrobom budete potrebovať:

  • Chata;
  • cukor;
  • kukuričný škrob;
  • vajcia;
  • citrónová šťava a jej zest;
  • prášok na pečenie pre cesto;
  • soľ;
  • mlieko.

Opatrne rozbiť chatový syr (400 g) pre vidličku alebo poraziť mixér. Pridajte do výslednej hmotnosti:

  • 2 vajcia;
  • 3 st. L. Sahara;
  • 2 st. L. kukuričný prášok;
  • 0,5 C. L. Busty.

Nalejte citrónovú šťavu - 1 h. L. Dajte cédru polovičného citrusového ovocia. Zmiešať.

Jedna surová vajcia oddeľujú proteín z žĺtky. Yolk grip od 1 h. L. Mlieko - Táto zmes namažte kastról zhora. A šľahačke proteínu na vrcholy s štipkou soli a jemne zavádzajú do tvarohu.

Zostaňte vo formulári na pečenie, pre-mazanie olejom, horným krytom s vrstvou šľahaného žĺtka s mliekom. Odstráňte sa do zahrievania do + 180 ° C pece 30-40 minút.

Tortu s kukuričným škrobom

Čo bude mať:

  • múky a pečenie prášok pre ňu;
  • olejom na báze krému;
  • cukor;
  • vajcia;
  • mlieko;
  • kukuričný škrob;
  • želatína;
  • vanilín;
  • Gingerbread cookie.

Začať s, sušienky na koláč s kukuričným škrobom. Urobiť to, zabiť 95 g oleja z 150 g cukru. Pridajte 3 vajcia a po 150 g múky s práškovým vreckom na pečenie. Hniezdiť cesto. Posunúť ho do mazanej olejovej formy. Odstráňte na + 170 ° rúru počas 35-45 minút.

Na prípravu krému na naliatie 250 ml mlieka do hrnca, pridajte štipku vanilín. Oheň. Zatiaľ čo mlieko sa zahriehy, dunk 2,5 g želatína vo vode. Poraziť 2 žĺtky s 40 g cukru, pridajte 25 g škrobu a mix. Pri miešaní kompozície nalejte do tejto hmotnosti mlieka. Po tom, čo krém na sporák na zahrievanie.

Pridajte k nej Gelatin. Poraziť mixér, aby ste rozrušili všetky hrudky. Keď je krém ochladzovaný v chladničke, pridajte k nemu asi 60 g oleja. Posúsť kúsok krému v pečivo vrecka. V zostávajúcej časti Pridajte drvené zázvorové cookies - 60 g. Rezané sušienky pre 3 uhlíky a obal so smotanou. Zbierať koláč. Zdobia jeho cukrovinský krém, drviny a celú sušiesu.

Aplikácia v iných oblastiach

Kukuričný škrob platí:

  1. V oblasti buničiny a papiera ako plnivo.
  2. V práci na výrobu papierov.
  3. V textilnom priemysle - pre tkanivové ošetrenie.
  4. Výstavba na výrobu lepidla na tapetu.
  5. Vo farmaceutických výrobkoch tabletovaných foriem liečiv a prípravy infúznych roztokov.
  6. V každodennom živote pre škrobové oblečenie.

Užitočné poradenstvo

Niekoľko tipov, ktoré by sa mali prijať:

  1. Čím viac škrobu a menej vody bude, že silnejší vypne hotové jedlo.
  2. Veľký počet kukuričných prášok zapísaných do tela môže vyvolať hnačku, takže by sa malo pozorovať všetko.
  3. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek v kiele, omáčke alebo smotane, je lepšie oddeliť prášok samostatne v malom množstve vody, a už pridať do hlavnej misky.
  4. Nalievanie prášku rozdeleného prášku do hlavného riadu postupne, neustále miešanie. Snažte sa naliať na stenu shill a nie v centre.
  5. Ak sa škrob uchovával dlhú dobu v uzavretom kontajneri, odporúča sa ho preosiať pred použitím.

Tento vedľajší produkt kukurice sa používa v rôznych oblastiach, počnúc varením, medicíny a končiace životom. Kukurkový prášok môže zachrániť s dieťaťom cesto alebo neočakávaným zranením. Je užitočné mať ho v dome len v prípade, pretože rozsah jeho aplikácie je neurčitý.

Ako článok? Uchovávajte ho v záložkách, aby sa repost na sociálnych sieťach a nechajte svoje pripomienky!

Odporúčame tiež sledovať vybrané videá na našu tému.

Škrob vo varení - prečo a ako používať?

Škrob zemiak alebo kukuričný rozdiel, pre ktorý pre čo?

Odkazy na zdroje:

  • https: // ru.Wikipedia.Org / wiki / škrob
  • https: // meduboutme.EN / AUTLOUNTY / KRAKHMAL_STAROE_SEDSTVO_S_NOVYYMI_SVOYSTVAMI
Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Zdravie