Ako variť olivier: recepty a rady

Olivier je najobľúbenejším šalátom v ZSSR a modernom Rusku, povinným atribútom nového roka a často všetky ostatné sviatky. Napriek francúzskemu titulu, ktorý dostal na počesť svojho autora Lucien Olivier, tento šalát je oprávnene považovaný za naše národné jedlo a dokonca aj kulinárske pamiatky krajiny. Cudzinci mu nazývajú "rusky", poznali sme tiež ako dve mená - "mäso" a "zima".

Malý príbeh

Takže, prvýkrát, Olivier bol pripravený kuchárskym kuchári, ktorý mal svoju vlastnú francúzsku kuchyňu v Moskve v 60. rokoch minulého storočia.

Ako sa pripravoval Lucien Salad, nikto nepozná, pretože ho nikomu neotvoril. Iba tam sú len verzie. Predpokladá sa, že prvýkrát bol recept Olivier publikovaný v roku 1894 v časopise "Naše jedlo". Ďalšia verzia bola prezentovaná v roku 1897 v "usmerneniach pre štúdium kulinárskeho umenia".

Samozrejme, francúzština nepripravovala olivier so slanými uhorkami a klobásou doktorandského. Zloženie starovekého receptu v tom čase zahŕňal zložky, ako sú rakovinové krčka maternice, labky, pasterské dutiny, kapary, lansprick, teľa, olivy, šalát a iné.

V sovietskych časoch to bol najjednoduchší a najdostupnejší šalát. Zložky zimného šalátu Olivier boli vždy po ruke. Najčastejšie sa varila klobása uskutočnila ako mäsová zložka, ale urobili to s kuracím mäsom. V reštauráciách ZSSR bol podávaný s hovädzím mäsom. V priebehu rokov sa do jeho zloženia pridali varená mrkva - so svojím šalátom sa zdalo oveľa viac zábavy. Niektoré hostesky pridali čerstvé uhorky alebo strúhané jablko. Namažte ho kyslú smotanu, keď sa majonéza objavila, prešla na to alebo vzal polovicu kyslej smotany s majonézou.

Olivier Classic Soviet

Na jeho prípravu sú potrebné tieto zložky:

• varená klobása bez SPIG (doktorand) - 350 g;
• Zemiaky - 4 stredné hľuzy;
• Vajcia - 5 kusov;
• mrkva - 2 kusy (malé);
• Cibuľa - 1 kus;
• Konzervovaná zelená Polka Dot - 1 banka;
• Marinované uhorky - 3 kusy (médium);
• majonéza;
• petržlen twig;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Pravidlá varenia:

1. Variť mrkvu a zemiaky v uniforme.
2. V samostatnej miske, varte vajcia.
3. Cool varené výrobky, rezané na malé kocky.
4. Pridajte uhorky narezané na tie isté kocky, cibuľu a varená klobása.
5. Vypustite vodu z hrachu, posuňte sa do zvyšku zložiek.
6. Soľ a korenie, upevnenie majonézou, dať na tanier a zdobia listy petržlenu.

S jablkami a hubami

A teraz o tom, ako variť olivier bez mäsa.

Požadované zložky:

• Zemiaky - 4 hľuzy;
• mrkva - 2 kusy;
• Vajcia - 4 kusy;
• Čerstvé huby (les alebo šampiňóny) - 300 g;
• Apple Sour Green - 1 kus;
• Zelený hrášok - 1 banka;
• Cibuľa - 1 žiarovky;
• majonéza;
• malá zelenina;
• soľ korenie;
• ocot.

Objednávka varenia:

1. Variť zemiaky a mrkvy. Variť vajcia.
2. Rezané cibuľky, dať ho do misky, nalejte lyžicu octu, soľ, korenie, pridajte slnečnicový olej, mix a dať zázrak po dobu 30 minút.
3. S Apple odstrániť kôry, odstrániť semená a nakrájajte na kocky.
4. Jasné huby, narezané na dosky a povolené na zelenine (alebo maslo) s paprikou, čiernou pepperou a soľou.
5. Jasné a rezané vajcia, zemiaky a mrkvy na malé kocky. Zostaňte v hlbokej miske, pridajte vyprážané huby, nakladanú cibuľu, jablko a zelený hrášok.
6. Naplňte majonézu šalát, mix, ochutnať dostatočnú soľ a korenie.

Recept s tuniakom

Pre odrody sa navrhuje nahradiť mäsové alebo tuniakové klobásy. Pre takýto šalát sa bude vyžadovať nasledujúci súbor produktov:

• Zemiaky 3 kusy strednej veľkosti;
• mrkva - 2 kusy;
• Tuniak v oleji - 1 banka;
• Konzervované korenie - 60 g;
• Vajcia - 4 kusy;
• Konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
• Olivy - 110 g;
• majonéza.

Pravidlá varenia:

1. Zemiaky v uniforme a mrkva varujú až do pripravenosti.
2. Samostatne varí vajcia (priskrutkované).
3. Keď sú zelenina a vajcia chladená, vyčistite a nakrájajú na kocky.
4. Zlúčte olej z nádoby s tuniakom, vyložte ryby v miske s budúcim šalátom.
5. Rezané olivy s hráškom vypúšťaním kvapalinou a pridajte do misky so zložkami.
6. Sledujte majonézu a mix. Môže byť solený podľa chuti.

Hotový olivier položil na tanier, zdobia listy petržlenu, červené konzervované papriky a kúsky vajec.

S kukuricou a hovädzím mäsom

Pripravte nasledujúce zložky:

• Hovädzie mäso - 0,4 kg;
• Zemiaky - 3 hľuzy;
• mrkva - 1 kus;
• Čerstvé uhorky - 2 kusy;
• Vajcia - 4 kusy;
• Konzervovaná kukurica - 1 banka;
• Leek-pero zelené - 10 perie;
• korenie a soľ;
• Mayonnaise - 4 polievkové lyžice.

Objednávka varenia:

1. Ako vždy, príprava Olivier začína varením zemiakmi, vajciami a mrkvami.
2. Vopred si vrátil kus hovädzieho mäsa (môžete to urobiť v pomalom sporáku v programe "Steamer", piecť v rúre).
3. Aj keď sú varenie, môžete si vyrezať čerstvé uhorky a peek luku.
4. Varená zelenina cool, čisté, rezané a spojenie s uhorkami a cibuľou.
5. Pridajte nakrájané tenké stroje mäso.
6. Z plechoviek s kukuricou vypúšťajúcou kvapalinou a posuňte ho na iné zložky.
7. Zostáva len na pozdrav a korenie a škvrny podľa majonézy.

Podávajte šalát, deformačný kôš vetvičiek.

S jazykom

Pre tento recept OLIVIER sa vyžadujú tieto produkty:

• Lásky jazyk - 300 g;
• Vajcia - 3 kusy;
• Zemiaky - 3 hľuzy;
• cibuľa - 2 kusy;
• Bulharský korenie - 1 kus;
• zeleň.

Zložky pre omáčku:

• Vajcia - 2 kusy;
• Mlieko - 2 polievkové lyžice;
• Soľ - 2 lyžičky bez snímky;
• Zeleninový olej - 2 polievkové lyžice;
• CUKU SAND - 1 TeasPoon.

Pravidlá varenia omáčky:

1. V miske porazte vajcia so soľou.
2. Opäť nalejte mlieko a riadiť.
3. Potom pridajte rastlinný olej a cukor a zmes.

Plnenie omáčky pripravená.

Varenie šalát:

1. Jazyk narezaný na tenké pruhy, varené zemiaky a vajcia - kocky.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu nasekanú, potom rozdrvené bulharské korenie a zelene.
3. Šalátový šalát pripravil skoršiu omáčku.

S krevetami a kurčaťom

Pripravte tieto produkty:

• Kuracie filé - 400 g;
• Zemiaky - 3 kusy;
• Vajcia - 4 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• Cibuľa - 1 kus;
• Krevety - 300 g;
• Konzervovaná kukurica - 1 banka;
• Ľahká uhorka - 3 kusy;
• Pevný syr - 200 g;
• Cesnak - 4 plátky;
• kyslá smotana - 3 lyžice;
• Sójová omáčka - 3 lyžičky.

Pravidlá varenia:

1. Vložte varenie zemiaky a mrkvy, v samostatnom miske - vajcia.
2. Pórme a nakrájame na štvorce, uhorky koberce kruhov.
3. Rošt nie veľký grastor syr.
4. Umyte kuracie filé, suché uterákom, narezané na tyče a smažte na panvici na rastlinnom oleji s korením, oreganom, bazalkou, koriandrom, soľou. Najprv vymazať na silné teplo pred tvorbou kormidlej kôry, potom nalejte sójovú omáčku, zakryte panvicu s vekom, znížte plameň a guláš až do pripravenosti.
5. Rezané vajcia, zemiaky a mrkvy kocky, mix s cibuľou, uhorky, syr, konzervovaná kukurica.
6. Cesnak vyliezť cez tlač a premiešajte ho s kyslou smotanou, môžete si pee a soľ na chuť. Táto omáčka sa zameriava na šalát a rozloží v kréme.
7. Krevety čisté a zdobia ich pripravený šalát.

Krmivo a dekorácie

Je možné, že tradičné krmivo je trochu unavený. V tomto prípade musíte zavolať na fantasy a prísť s krásnym dizajnom pre Olivier, napríklad tematický, podľa nového roka.

Môžete vyložiť vysoký posuvný šalát na tanier, vystrihnúť hviezdu z červenej papriky, aby ste mohli používať vetvy z kôpok, ako ihly, a granátové grináty budú hračky. Alebo rozložte olivier plochý, nalejte majonézu, a top to vianočný strom z zeleného hrachu a ozdobte ho mrkvou prvkami.

Zvlášť efektívne môžete odoslať časť olivier. Tu sú niektoré nápady:

1. Dať šalát s hrubým dnom v kréme alebo poháre šalátu: zemiaky, mrkva, polka bodky, uhorky, vajcia, kuracie mäso. Naliať kyslú smotanu alebo majonézu a zdobia pobočku chrumkavej petržlenu.
2. Zemiaky dolných vrstiev, potom hrášok, majonéza, krevety, uhorky, vajcia, mäso, vrstva majonéza. Až zdobiť krevety na vrchole.

Padný šalát môže byť podávaný bez smotany a použiť kulinársky krúžok. Stále sa vyloží v košoch z cesta, alebo tartlets, ktoré môžu byť pečené alebo nákupu.

Zaujímavosti

Klasický recept Olivier môže byť zmenený nahradením klobása alebo mäsa na ryby alebo morské plody. Vynikajúca možnosť - losos alebo krevety. Je povolené dať údené ryby alebo červené kaviár. V tomto prípade sa Olivier zmení na skutočnú pochúťku.

Niektoré hostesky nahrádzajú slané uhorky na Sauerkield, pridajte čerstvé jablko, granátové jablko, oranžové. Olivier recepty sa nachádzajú s čerstvou kapustou, repy, avokádo, rukoväte, hlávkových listov.

Pokiaľ ide o cudzincov, oni sa ukázali, že našiel naše Olivier ako základ, pričom sa na ne vyrovnajú, čím sa prispôsobí ich podmienkam. V Nemecku ho pripravujú s údenou klobásou, v Amerike - s tuniakom a kukuricou, v Taliansku - s bôbmi Podolkovej, v Bulharsku - so salámiou alebo šunkou, v Španielsku - s špargľou a krabov paličkami, v Grécku a Srbsku Bez mäsa, v Iráne naplniť sendviče.

Advát

Pre Olivier je lepšie si vybrať malé uhorky. Ak ste rozrezali veľké, bude v šaláte veľa zŕn. Ak majú uhorky ťažkú ​​pokožku, musia sa čistiť, potom sa jedlo objaví oveľa jemnejšie. Namiesto soleného, ​​môžete použiť nakladané uhorky a dokonca čerstvé. Vynikajúca výmena uhoriek sú marinované patissons, ktoré robia olivier korenistý.

Zemiaky na Olivier nemôžu byť rozchádzajúce, inak sa môžete dostať namiesto celých kusov pyré. Mäso bude vyzerať krajšie v šaláte, ak sa prvýkrát rozdelíte na vlákna, a potom ich strih.

Krásne vyzerá v šitie vajíčok alebo kurča so žltými svetlými žĺtkami.

Ak chcete odstrániť horkosť z odpovedanej cibule, je pre-zabalená vo vriacej vode.

Tradične sú zložky v olivier nakrájajú na kocky. Môžete ustúpiť z tohto pravidla a znížiť ich so slamou - bude to veľmi pôsobivé a esteticky.

Doplňte šalát, ktorý potrebujete okamžite pred podávaním. Na vrchole z toho zdobené zeleným hrami, kukurica, zeleňové listy, kúsky vajec, postavy zeleniny a plátky mäsa.

Majonéza je lepšie, aby to urobilo - to bude potrebné pre to doslova päť minút. V tankovaní môžete pridať trochu hovno alebo horčicu.

Lov odporúča namiesto majonézy používať jogurty alebo nízkotučná kyslá smotana.

Záver

Zdá sa, že tento šalát sa nikdy nebude nudiť, najmä preto, že možnosti pre jeho varenie možno myslieť na obrovský súbor. Môže to byť rozpočtový klasický olivier z lacných vždy dostupných zložiek alebo gurmánskej misky s drahými pochúťkami. Môže to byť mäso a uspokojujúce alebo nakloniť s ľahkým dressingom, a to môže byť veľmi pôsobivé a sue. Ako variť Olivier, každý ho nechal rozhodnúť.