Čo je to balzamický ocot a čo sa líši od zvyčajného

"Kráľ medzi ocotom" je neoficiálny názov tohto rafinovaného korenia. Začiatok používania balzamického octu je stratený v hlbinách storočia. Po prvýkrát bola v taliančine vytvorená kyslá sladká omáčka

V starých časoch bolo mnoho spôsobov, ako vyrábať túto voňavú tekutinu z hrozna. Takmer každá rodina talianskych aristokratov vytvorila ich recept. Ukázalo sa, že tmavé husté korenie s ovocnými odtieňmi chuti.

Tradičné baliacium sa teraz uvoľní v malých šaržiach, predávaných za vysoké ceny, neprístupné pre bežných zákazníkov. Vytvárajte lacné analógy v zjednodušenej technológii, bez dlhého "dozrievania" v drevených sudoch. Zloženie a chuť týchto korenín sa výrazne líšia od "skutočného" balzamu. Jeho použitie pre telo je podstatne menej.

Zloženie

Tmavá farba je spôsobená vysokým obsahom Anthocyans, ktoré sú bohaté na hroznové hranice. Sú to rastlinné pigmenty, ktoré majú antioxidačný účinok. Okrem toho, korenie obsahuje vitamíny a taniny. Všetky užitočné látky sa rozpustia vo vode (76,5 ml 100 ml balsamického), rýchlo absorbuje v tele.

Kompozícia odráža nasledujúce ukazovatele (v priemere na 100 g balzamického octu):

• Carbohydráty - 17 g;
• proteín - 0,5 g;
• Pektínové látky;
• Zeleninové polyfenoly;
• kyselina octová a pyrůvová;
• Vitamíny A, skupina B, kyselina askorbová;
• Minerály (železo, draslík, fosfor, horčík, síra, zinok).

Na poznámke! Spolu s anthocanmi v zložení Balsamiku, antioxidačný účinok poskytuje vitamíny A a C.

Pekty boli predtým nazývané balastové látky, ale teraz sa tieto zložky považujú za veľmi dôležité pre zlepšenie trávenia, normalizáciu zloženia mikroflóry hrubého čreva, posilnenie imunity, ktorá je 80%, závisí od stavu gastrointestinálneho.

Prínos a poškodenie

Balmik - korenie a prostriedky západnej európskej tradičnej medicíny. A druhá hodnota octu získala takmer súčasne s prvou (potravou).

Dôležitý! Korenie obsahuje celý komplex biologicky účinných látok potrebných na prácu v tele organických regulátorov orgánov: enzýmy, hormóny, vitamíny.

Zúčastňujú sa na mnohých metabolických reakciách, bez ktorých je životná aktivita tela nemysliteľná. Najprv je to trávenie a tvorba imunity.

Použitie spotreby zdravia balzamik:

• Prírodné antiseptické, prírodné protizápalové činidlo prispievajú k rastu užitočnej črevnej mikroflóry, prevencie ochorení, vrátane onkologických;
• normalizuje trávenie, prevádzku pečene, systémový systém vaskulárneho systému;
• uľahčuje hojenie poškodenia, liečbu ENT infekcií a gastrointestinálneho traktu;
• Nízky kalorický produkt pomáha chudnúť.

Použitie balzamického octu je kontraindikované v prípade individuálnej intolerancie na jeden alebo celý komplex látok v zložení produktu. Treba pripomenúť, že zoznam zložiek je iný. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre vysoko kvalitné balsamicko, potom môžu byť na lacné náhrady.

Pozornosť! Korenie môže byť škodlivým produktom pre pacientov trpiacich ulceróznymi léziami gastrointestinálneho traktu.

Užitočné baliacium sa neodporúča, aby sa odvádzali tí, ktorí boli diagnostikovaní s hyperakčnou gastritídou (zvýšená kyslosť obsahu žalúdka), pankreatitída.

Ak si vezmete balzamický ocot z masovej výroby, je potrebné si zapamätať obsah zahusťovadiel, farbív a príchutí v takýchto výrobkoch. Doplnky syntetického pôvodu prinášajú poškodenie tela, často spôsobujú porušenie fungovania gastrointestinálneho traktu, alergických reakcií.

Čo sa líši od zvyčajného

Tradičné balzamiky vyrobené v Taliansku z fermentovanej šťavy z čerstvého hrozna. Výroba sa sústreďuje v provinciách Modena a Reggio Emilia. Používa sa na vysoko kvalitné korenie len 5-7 odrôd bieleho hrozna. Šťava je kondenzovaná a pridáva čerstvé víno, kultúru baktérií vo forme hotového balzamu.

Produkt je k dispozícii bez konzervačných látok, príchutí a farbív, malých šarží. Napríklad, za rok, len 10 000 litrov "ušľachtilého" balsamického octu sa môže objaviť na trhu. Cena 100 ml výrobku je približne 50 eur, alebo viac ako 3 500 rubľov.

Existujú odrody balsamidu na expozíciu: 12-ročný (červený štítok), 18-ročný (strieborný), 25-ročný (zlatý štítok na fľaši). Takýto ocot má individuálnu chuť, v závislosti od času naliehania a plemena stromov prichádzajúcich k výrobe sudov.

Ak si vyberiete "MODENKY" odrody, potom je cenovo dostupnejší pre bežných kupujúcich. Aditíva v relatívne lacné známky: karamel, fruktóza, glukóza, kukuričný sirup, pektín. Takýto balzamik je najčastejšie vystavený dlhé fermentácie v drevených nádobách. Termín dozrievania - iba dva mesiace.

Rozdiely medzi typmi octu sa stávajú zrozumiteľnejšími, ak zvážime spôsoby, ako získať. Hroznová vína - Suroviny na výrobu vinného octu (prírodné). Po fermentácii alkoholu sa pridá kultúra baktérií kyseliny octovej transformácie etanolu v organických kyselinách.

"Zvyčajný" tabuľkový ocot a octová podstata sa získava v dôsledku spracovania uhľovodíkových surovín v chemických podnikoch. V 100 g 9% z oxidu stola, GOST obsahuje 9 g kyseliny octovej a 91 g vody.

Čo jesť

Balmik - neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Korenie sa používa na prípravu šalátov, omáčkach, marinády, polievok. Použitie so syrom, pastou, risotto, vták, ryby, rôzne morské plody. Tam je zvyk použiť "skutočný" balzamik ako aperitív.

Ktoré riadu pridajte

Lepšie v kombinácii so surovou zeleninou v šalátoch kyslé odrody octu. "Zrelé" balsamicko je sladšie, vhodnejšie pre produkty, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu, napríklad pre kurča a mäso (bravčové mäso). Môžete variť vynikajúce dezerty, ako je krém balsamik.

referencia. Balzamic ocot sa pridáva do teplých jedál - 1 hod. jedna časť.

Krevety, paradajky, šalát sa používajú v šalát recept s týmto korením. Olivový olej a balzamicko pridávajú chuť v riadu drvenými ingredienciami. Posypané syrom alebo syrom.

Ako sa používa

Pridajte malé množstvo korenia, takže nie je utopenie prirodzenej chuti a vône iných jedálových ingrediencií. Tiež mierne používa balsamic ako lekársky agent.

Podľa historických zdrojov, už počas epidémie moru 1503 v západnej Európe, bolo známe, že pozná balsamic, aby sa zabránilo infekčnému ochoreniu. Bol to obvyklý lekársky agent, ako hovoria teraz, posilniť imunitu.

Korenie sa dlho uplatňuje na zlepšenie trávenia, metabolizmu, zníženia obdobia ochorenia. Švédski výskumníci zistili, že balmick naozaj pomáha pri zápalových infekčných chorobách. Dávka pre denný príjem - 1 H. lyžica.

Recepty

Rýchlo môžete urobiť balzamický ocot z vysoko kvalitného víno octu nezávisle. Aby ste to urobili, musíte si kúpiť jednu fľašu s objemom 0,5 litra, pridať šťavu, teplo. Viac času bude musieť pripraviť balzamizáciu s trvá na niekoľko mesiacov.

Domáce Balzamic Ocot

Existuje niekoľko možností na varenie domov balsam.

Prvým spôsobom:

1. Pomaly zahrieva 1 l malina alebo ríbezle šťavu.
2. Pridajte fľašu vinného octu.
3. Kvapalina sa odparila, aby zostala 2/3 hlasitosť.
4. Pridať 1 článok. lyžitý med, znovu vyhrievaný.

Hotový výrobok sa ochladí a balený v krásnych fľašiach malého objemu.

Druhý spôsob:

1. Zmiešané v sklenenej nádobe 0,7 litra vína z hrozna, 0,5 l z hroznovej šťavy, 100 ml vinného octu, 300 ml vody, 1. lyžica medu.
2. Krk nádrže je oneskorený niekoľkokrát gázu fixovaný gumovým pásom.
3. Nechajte putovať na teplom mieste na dva týždne.
4. Trvať na ukladaní MUTI.
5. Filtrovaný ocot, fľaškové, nechať na dozrievanie dva mesiace.

Výsledná tekutina na chuť sa podobá rôznym balzamikám bez expozície v drevených sudoch.

S basilikom

Táto rôznorodosť domáceho octu sa používa na prípravu šalátov, marinády, dezertov.

Recept:

1. Vezmite 230 ml prírodného vínneho octu 9%.
2. Umyte fialovú bazalku, sušené, prerušuje listy.
3. Pripravte sa 20 g pripravených bylín v sklenenej fľaši.
4. Nalial sa do octu, upchatím pevne.
5. Dajte na tmavom mieste na 14-20 dní.

Balsamik s bazalkou nadobúda krásnu ružovú alebo fialovú farbu ako na fotografii. Čím dlhšie trvá na tom, tým viac intenzívnejšia farba a chuť.

Pikantný

Táto odroda je pripravená balzamikou 300 ml prírodného Apple octu, 12 Isymin, 4 karafiátové púčiky (korenie), 6 strukov kardamómu, 1 h. Lyžice sušeného šalvia. Všetky korenie pridajte do fľaše s octom a trvajú na tmavom mieste od dvoch do troch mesiacov.

Potom je potrebné napájať výslednú kvapalinu, nalejte do suchej fľaše, upchaté. Môžete si vziať iné korenie, vyberte si svoju predstavu.

Čo možno vymeniť

Domáce korenie na chuť a zloženie je odlišné od balzamu. Drahý produkt môže byť nahradený v rôznych kulinárskych receptoch s vínom alebo jablkovým ocotom, zriedenou vodou, sladenou, infúziou na tvaroch, mäty, kinnamické, biele korenie, rozmarín, hnedý cukor. Celkový počet nie viac ako 50 g korenia a bylín na fľašu (700 ml).

Záver

Skutočný balzamický ocot sa musí pokúsiť zostaviť natívne preskúmanie "kráľa" medzi koreninami. Voňavá kvapalina poskytne zdravie a dobrú náladu v kombinácii s jedálmi alebo samotnými. Ak nie je možné kúpiť produkt, môžete variť sami z vhodných vínnych materiálov, džúsov, korenín.